本人是「菜公子」，跟同組一位女同事出席飯局時總能橫掃千軍，皆因二人飲食喜好完全180度相反，東坡肉歸她，我把菜葉往嘴裏塞，互相處理對方不愛吃的，為解決剩食問題略盡綿力。聽到我這篇Foodies' Note打算寫凱撒沙律，她拋下一句：「都淡茂茂o架！」便絕塵而去。

凱撒沙律

我想，羅馬生菜本身或許清淡，但在濃稠Caesar Dressing的加持下，總跟索然無味有段距離吧。這個夏天胃口不佳，有時晚飯到超市買包即食凱撒沙律回家便了事，那包沙律汁，落一半已讓沙律鹹得受不了，令本人心生疑問，傳統的凱撒沙律，也是如此這般嗎？尋找答案的過程，有點出人意表：一直以為沙律以凱撒大帝命名，原來是個美麗的誤會，那個Caesar，是指Caesar Cardini，一位在美國墨西哥邊界開意大利餐館的老闆。有說在1924年的美國國慶日，店子的食物幾乎賣清光，他便以僅有食材，在客人面前炮製沙律，大受歡迎後便成經典。

平時我們多用現成沙律醬，最傳統的製法，卻是把羅馬生菜葉置於盤裏，把橄欖油、蒜蓉、檸檬汁、黑椒、喼汁、生蛋黃等即席撈呀撈，頓成至Fresh沙律。那份鹹香，來自鯷魚碎或鯷魚醬，在Caesar的食譜並不存在，但添了卻如神來之筆。沙律面世之後，各路大廚總愛把心水投進去，甚麼煙肉碎、烤雞、三文魚、Parma Ham……好讓食肉獸不能回絕。不過可多不可少的，是片片Grated Parmesan Cheese和脆炸麵包小方Crouton，讓凱撒口感爽中帶脆，在沙律同儕中更見性格。