留住夏天的尾巴

「很久沒有感覺到夏天的香氣了。海潮的香、遠處的汽笛，女孩子肌膚的觸覺、潤絲精的檸檬香、黃昏的風、淡淡的希望、夏天的夢……」這是村上春樹在《聽風的歌》對夏天的形容，自問只是偽文青，起了條詩意的大題，不過是想從食物中懷念快要離開的夏天，就讓我們用冷麵、桃和苦瓜來捉住夏天的尾巴吧！

RMC冷超人麵$98（f）
花了兩個月研發賣相帶紅、綠和黑的麵條，以紅薑粉、抹茶和竹炭做成，入口帶微淡味道，蘸上木魚醬油汁，清新得來帶鹹香。

三文魚水果冷麵$98（e，需1日前預訂）
靈感源自壽司，將飯變成冷麵，面層放上火炙三文魚，底層則配菠蘿或其他時令水果，還維妙維肖地加上Wasabi和豉油做醬汁。

冷超人麵牛肉精華沙律$98（f）
牛清湯和洋葱等蔬菜熬成的湯汁雪成啫喱，配溫泉蛋、青杧果絲、筍絲、毛茄和軟腍牛肉等，吃時拌勻，牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，微酸醒胃。

番茄湯刨冰冷麵$78（f）
用新鮮番茄、意大利番茄乾和黑茶等熬煮4、5小時吊出清湯，另用番茄清湯製成冰碎，吃時配火箭菜，帶點西菜影子。

黑松露雜菌撈麵$78（e）
落重本用黑松露，還加有用麻油、醋、芝麻和滷水汁做醬汁，伴秀珍菇、雞髀菇和鮮冬菇，爽口又帶陣陣幽香。

日本水蜜桃啫喱杯$38（a）
底層是用水蜜桃汁做的啫喱，中間是用鮮奶和忌廉做的意大利奶凍，再在面層加上啫喱碎和果肉，水蜜桃味滿瀉。

前：長野輝輝桃 $48
後：長野日川白鳳桃 $59（d）
今次介紹的水蜜桃來自長野縣，甜度和質感同樣平均，多汁而清甜。

日本水蜜桃卷蛋$40（a）
用法國忌廉打成的卷蛋，軟滑而不膩，內裏還加了水蜜桃汁和果肉，蛋糕質感鬆軟，配搭剛好。

日本水蜜桃慕絲餅$300/磅（a）
忌廉加了Mascarpone芝士製成幼滑的水蜜桃慕絲，配以口感較實淨的杏仁蛋糕，清新芳香，蛋糕還鋪滿水蜜桃，啖啖都是果香。

沖繩苦瓜 $26.9（c）

苦瓜釀蝦肉天婦羅$140（b）
日本蝦肉打成蝦膠再釀入苦瓜內炸成天婦羅，有點中菜的影子，又爽又彈，先吃到蝦的鮮甜再伴隨甘味而來。

苦瓜餃子$52（b）
淡綠餃子皮是自家加了苦瓜汁製成，內裏餡料同樣加了苦瓜和沖繩豬肉，煎香後香口之餘，苦瓜味突出但不會搶。

沖繩苦瓜春卷配苦瓜雪葩$78（b）
眾多菜式中，以苦瓜雪葩的甘苦味最濃烈，100%用苦瓜打成，春卷內有苦瓜絲，跟雪葩同吃，帶來雙重口感。

沖繩苦瓜泡盛$45（b）
用新鮮苦瓜打成汁再混合泡盛，打得不會太爛，仍吃到瓜肉，苦瓜汁的比例較多，味道濃郁而清新，最適合作餐前酒。

冷麵：涼快「雪」入口

如果要將夏天和一種食物畫上等號，我的答案一定是冷麵，有甚麼好得過那種透心涼的感覺？今個夏天，坊間的冷麵款式大搞新意思，開業不久的小確幸，有主打的纖然麵，由蒟蒻粉、燕麥粉和水製成，只得32卡路里，無味無色，大廚Calvin笑言這是缺點也是優點。此麵能配不同的醬汁和配料，小記試過，十分爽口彈牙，無論是正在減肥，抑或患有糖尿病或腸胃不暢通的朋友同樣啱食。至於另一拉麵名店raSupermen就在今夏推出夏日麵祭，特別研究出數款拉麵做冷麵，其中番茄湯刨冰冷麵的麵條加了少許乾番茄粉；RMC冷超人麵就更以紅薑粉、抹茶和竹炭粉做出3款不同顏色和味道麵條，單看賣相已得到滿分效果。

水蜜桃：汁多香甜日本一

雖然水蜜桃原產自中國，但卻由日本發揚光大，看看大家耳熟能詳的日本童話人物桃太郎就能略知一二。水蜜桃的當造期很短，由7月至9月頭，可說是代表夏天的水果之一，面對那一瞬即逝的造期，惟有好好把握，帝苑酒店就趁機將水蜜桃變成3款甜品，大廚選用和歌山的出產，貪其汁多香甜，由於桃味不屬於濃烈的味道，在配搭上比較單調，唯一要求是由它當主角。根據一田超市新鮮食品部買手光哥表示，山梨縣出產的水蜜桃可說是日本一，品質好產量多，緊隨其後就是和歌山和長野。購買時，可留意等級，順序分為特秀、秀、優及良，今次介紹的「大糖領」和「燦」級別就屬特秀級，糖度達13、14度，吃過後令人難忘，從此回不了頭。

沖繩苦瓜：苦中一點涼

沖繩，和陽光玩遊戲的好地方。沖繩居民亦是全世界最長壽的人士，有說當地人如此長壽，全因食得多苦瓜。5至9月是苦瓜當造期，要感受夏天的味道，苦瓜一定當選，既可生吃也能煎炒煮炸，甚至做沙律和甜品，食法多多。沖繩苦瓜有點像青瓜或瘦長版茄子，顏色呈深綠，瓜面布滿又細又密的疙瘩，口感爽脆，苦中帶回甘，誠是苦瓜中的極品。在香港，全線AEON超級市場都能買得到。嫌自己煮麻煩，上館子就夠晒方便，著名沖繩料理店那霸今夏就推出了一系列沖繩苦瓜菜，皆是當地流行的食法，做天婦羅和餃子外，還做成雪葩、調製泡盛，令味蕾大有Refresh之感，大廚表示沖繩苦瓜能清熱解毒，有助降血糖血脂，其蘊含的維他命C，比番茄還要多6倍，對女生來說，實屬美顏消脂佳品。