Pide烤餅
談起土耳其菜，大家的印象或許只有Kebab烤肉串？但其實這片位於歐亞交界的土地，飲食代表又豈止一味？今次就教大家炮製船形鄂圖曼烤餅Pide，窺探這個國度的食事源流。
Cemil Yildizhan
做法：
將麵粉、乾酵母、雞蛋、牛奶、水、鹽和糖搓成麵糰，至軟硬適中，靜置於室溫中約35分鐘讓其發酵。
牛肉腸切薄片，備用。
麵糰用麵棒壓成橢圓形餅皮，沿邊向內摺形成裙邊。
隨喜好放上牛肉腸和Mozzarella碎芝士，在裙邊塗上橄欖油。
焗爐預熱至250℃，放進Pide，焗15至20分鐘至色澤金黃，切件上碟便可。
牛肉腸 & Mozzarella芝士
源自宮廷廚房
今次找來最近在女人街開設土耳其菜館1453 OTTOMAN MEDITERRANEAN CUISINE的Cemil Yildizhan，示範其家鄉特色菜。在選擇菜式的過程中，讓他煩惱不已，皆因他想介紹給大家的美食實在不少：「土耳其菜糅合了中東、中亞、巴爾幹半島等地區特色，橄欖油、乳酪、沙律都是餐桌上常見之物。而在當地芸芸派系之中，以扎根於伊斯坦堡、傳承自鄂圖曼帝國宮廷廚房的Ottoman Cuisine最為貴氣，集各家大成，一道Kavun Dolma釀蜜瓜就是表表者。」
薄餅小舟
然而，Cemil最後示範的，是製法更容易的鄂圖曼烤餅Pide，家中只要有焗爐便可輕易做到。搓成小舟狀的餅皮，上面放着醃肉和芝士，跟意大利薄餅異曲同工。「我們亦有圓形版本，叫Lahmacun，不過沒有芝士，只放免治牛羊，常被稱作Turkish Pizza。」他補充說，Pide跟薄餅的最大分野，在於餡料及香料，不會塗上茄醬等，食落較乾身。最後他還分享了一個宮廷菜小故事：凡是呈上給蘇丹的新菜式，必先由一個叫Chesnidjibashi的皇家試味員試味兼試毒。聽落，竟跟我們紫禁城發生的很相似！
材料：（5塊烤餅分量）
麵粉 500克
乾酵母 1/2茶匙
雞蛋 1隻
牛奶 500毫升
水 500毫升
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
土耳其牛肉腸 1條
土耳其Mozzarella碎芝士 100克
橄欖油 少許
小貼士
1 烤餅裙邊摺好，再塗上橄欖油，焗起便有脆邊效果。
2 Pide餡料，亦可用免治牛肉雞肉羊肉代替，需先以紅椒、黑椒、洋葱、蒜蓉等醃至入味。
地道食材晒冷
牛肉腸 & Mozzarella芝士
土耳其是回教國家，人民不吃豬肉，因此肉腸用純牛肉所製，味道濃郁。至於產自當地的Mozzarella，味道跟一般沒大分別，只是用來炮製烤餅，風味更地道。這兩款食材均來自Cemil的食材供應商鄉里，想買，可電郵至atorin@letpacific.com查詢。
Cemil Yildizhan Profile
土耳其東南部城市迪亞巴克爾人，曾於當地不同五星級酒店任職，其後跑到Royal Caribbean郵輪當廚5年，現於鯉景灣和旺角開設土耳其餐廳。
Adrian
