雖已立秋，但天氣仍然悶熱，氣溫日日超過攝氏30度，胃口因而大減，就連平日最愛的老火湯也無法提起食欲。想飲湯水潤一潤？不如試試大廚們以時令蔬菜、水果炮製的凍湯，不但色彩繽紛，而且味道芳香，一啖入口。清涼透心，趕走翳焗天氣。

Melon Cream with Ham and Mint 價錢待定（a）
View 62 by Paco Roncero的蜜瓜凍湯以新鮮蜜瓜肉、西班牙風乾火腿及薄荷葉配搭而成，甜甜的、涼涼的，很過癮。

Green Peas Cold Soup with Langoustine Tartare $400（b）
Domani這款凍湯用上Langoustine這種出名鮮甜的法國蝦肉，正好中和了青豆不討好的青澀味，Delicious！

Gazpacho with Prawns $105（a）
用傳統方法炮製而成的西班牙番茄凍湯，簡單伴以青瓜粒、番茄粒及蝦肉，喚醒味蕾。

"Ajoblanco" with Mushrooms and Prawns 價錢待定（a）
西班牙杏仁生磨後加入鮮忌廉打至滑身，香味濃郁之餘，還有海蝦及野菌豐富口感。

Chilled Garden Peas Soup $128（d，須4日前預訂）
青豆、洋葱、白酒煮成濃湯並打爛，隔渣後雪凍，倒入自家製的鵝肝凍上面，以酒杯上桌，甚有心思。

Hokkaido Sea Scallop, Prosciutto and Melon Soup $128
（d，須4日前預訂）鮮甜的北海道帶子煎至微焦，灑上烘脆了的火腿幼粒，凸顯了意大利皺皮瓜的清甜味道。

Red Cabbage Gazpacho $98（d，須4日前預訂）
Hooray Bar & Restaurant的大廚將當造的澳洲紅椰菜榨成汁，配上一球自家製的芥末雪糕，入口甜中微辣，很有趣。

Black Cod Cream, Gazpacho Sorbet and Basil Extra Virgin Olive Oil $198（c，須1日前預訂）
L'aLtro的大廚將黑鱈魚蒸熟後混合忌廉雪成凍湯，入口滑溜溜，加上西班牙凍湯雪葩，比雪糕更涼快。

入口涼浸浸的凍湯Gazpacho是西班牙名菜，有助提升食欲，當地人在夏天都會在餐前來一客醒醒胃。這種西班牙凍湯多以當地夏天盛產的蔬果來炮製，例如蜜瓜、番茄及青豆等。

注重原汁原味

餐廳View 62 by Paco Roncero的西班牙大廚Javier Carrizosa，就在這個炎熱天時設計出多款凍湯，除了最傳統的番茄及蜜瓜口味外，還有特別以西班牙運來原粒杏仁，生磨後混合鮮忌廉及橄欖油炮製而成的杏仁凍湯，味道清新香甜。Chef Carrizosa說西班牙凍湯所用的食材較簡單，做法也不複雜，但非常注重味道的原汁原味，以番茄凍湯為例，會挑選最優質的時令番茄，去皮後打爛，用鹽、胡椒及橄欖油調味，雪凍後飲用，酸香冰凍，美味涼透心。

海鮮添香　

至於餐廳L'aLtro的大廚Antimo Maria Merone雖然是意大利人，但對於做凍湯也有一手，他將番茄凍湯做成雪葩，放在用黑鱈魚混合新鮮忌廉打成的凍湯上，又用上大量新鮮蔬果粒、香草作點綴，配合精緻造型，未入口已涼透心。同樣來自意大利的Domani Ristorante行政總廚Andrea Spagoni，就由意大利直送當地合時青豆，蒸熟後去衣打成蓉後配上法國時令的Langoustine蝦肉他他，味道芳香又有鮮味。而當凍湯在Hooray Bar & Restaurant的行政總廚Eric手上，就變成好玩又富創作的料理，Eric謂西班牙Gazpacho的精髓在於入口清新、涼快，因此湯底多以蔬果為主，不過Eric嫌番茄欠缺新意，於是用了意大利皺皮瓜、紅椰菜等做湯底，分別配上煎香了的帶子及微微辛辣的芥末雪糕，入口清涼富層次。

查詢：

（a）View 62 by Paco Roncero 2574 6262

（b）Domani Ristorante 2111 1197

（c）L'aLtro 2555 9100

（d）Hooray Bar & Restaurant 2895 0885