可口零食反式脂肪勁高

口部：「這些食物如此美味，怎可以忍口呢？」

胃部：「營養師話這類反式脂肪食物，比飽和脂肪可怕好多倍。為健康着想，每天不可攝取超過2克，知道未？」

脂肪是高熱量的來源，主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪。飽和脂肪，常見於肉類和奶製品，增加膽固醇和心臟病的風險。不飽和脂肪中的不飽和脂肪酸，如Omega-3、Omega-6，多數在果仁及一些深海魚（如三文魚、吞拿魚、沙甸魚）找到，可降低低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇），以及提高高密度脂蛋白膽固醇（即好膽固醇），能減低患上冠心病的風險，相對飽和脂肪更健康。此外，不飽和脂肪有單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪之分，前者化學結構較穩定，後者則較容易氧化而變成游離子，對身體不好。

比飽和脂肪可怕

翻閱過食物製品上的食物標籤，不難發現總脂肪（Total Fat）一欄再細分為飽和脂肪（Saturated Fat）和反式脂肪（Trans Fat），把飽和脂肪和反式脂肪相加後，並不一定等於總脂肪。正如上面提到，脂肪有飽和脂肪及不飽和脂肪之分，而兩者亦可分辨出多種脂肪酸，而反式脂肪屬於其中一種不飽和脂肪。反式脂肪是逆態脂肪酸或轉脂肪酸，在天然食品中甚少出現，大部分的反式脂肪都是因人工使用氫化過程而產生，藉此延長食物的保質期和加強口感，對健康卻一點好處也沒有。註冊營養師陳玉儀說：「反式脂肪不但增加壞膽固醇，亦會增加血管阻塞的風險。壞膽固醇之所以可怕，在於每當血管出現撕裂，它就會積聚在撕裂處，逐漸地變厚，最終引致血管壁收窄。三酸甘油脂會令血液變粘，如果患者壞膽固醇又高，三酸甘油脂又過量，那時不但血管壁收窄，血液亦變稠，就會造成血管閉塞。就算沒有三酸甘油脂的問題，如果壞膽固醇過量，血液可因血管壁收窄而較難流到心臟，增加心臟病、中風等風險。由此可見，反式脂肪是一種比飽和脂肪可怕多倍的脂肪，每天不可攝取超過2克。」

認清食物標籤

想避免攝取過量反式脂肪，大家應避免曲奇、蛋糕、薯片等這類反式脂肪含量較高的食物。至於選購食物製成品，最緊要細閱食物標籤，必須以反式脂肪零含量為首選。大家亦不能忽視食品的成分，看看有否含有氫化植物油（Hydrogenated Vegetable Oil）或氫化脂肪（Hydrogenated Oils）？因為這類人工合成的脂肪，主要成分亦與動物脂肪相同，換言之，多吃對身體不健康。

萬年油影響健康

陳玉儀還有以下建議：「食油的化學結構會因翻熱而受到改變，當吃下這類用萬年油炮製的食物，當然會影響健康，所以大家還是不應翻用食油為妙。至於外出用膳，不少人忽略這個食油問題，由於炸過雞髀、薯條等食物後，油會變黑，如果再用來炸雞髀、薯條等，亦會令食物變黑，所以有些餐廳會用萬年油來炒飯、炒麵等。據我所知，並非間間餐廳如此做法，但你怎會知道哪間餐廳不用萬年油呢？如果大家不想攝取過量油分，尤其是萬年油，我覺得應考慮選擇湯飯、湯粉麵等。」

健康薯片薯條DIY

薯片、薯條，似乎與油淋淋、不健康的滋味小食扯上等號。想不想吃得健康些呢？陳玉儀經常自製薯片薯條，只要先把去皮的薯仔烚熟，做薯片的，就切成薄片；做薯條的，就切成幼條。之後盡量弄乾水分，然後放進預熱焗爐烘烤一會兒，待表面烘至金黃便可。這種不經油炸的炮製方法既簡單，食得健康，又可享受脆卜卜的口感，各位不妨試試。

註冊營養師陳玉儀