摩登不忘舊海鮮版朴葉燒

海鮮朴葉燒$280<br>北海道帶子及事前蒸至軟腍的澳洲鮮鮑，連同自家調配味噌放在朴葉上燒，葉香滲進海鮮中，吃起來清新芳香。

海鮮朴葉燒$280
北海道帶子及事前蒸至軟腍的澳洲鮮鮑，連同自家調配味噌放在朴葉上燒，葉香滲進海鮮中，吃起來清新芳香。

日本料理，嚴選時令及新鮮食材，菜式原汁原味，卻有人嫌欠缺變化和驚喜。剛於銅鑼灣開業的Hikari Japanese Cuisine，由兩位經驗和食大廚操刀，二人於傳統菜式上加入新點子，以日本當造食材，加上西方優質材料，以提升味道層次，做出令人耳目一新的摩登西日料理。

海鮮朴葉燒$280
北海道帶子及事前蒸至軟腍的澳洲鮮鮑，連同自家調配味噌放在朴葉上燒，葉香滲進海鮮中，吃起來清新芳香。

意大利火腿伴溫泉玉子$38
溫泉蛋火候適中，配上鹹香的意大利火腿及木魚啫喱，令原本乏味的烚蛋，味道豐富起來。

烏魚子冷烏冬$118
意大利烏魚子鮮香不腥，吃時與煙韌有彈性的冷烏冬拌勻，清爽又消暑。

時令前菜拼盤$128
前菜款式不時轉換，包括慢煮鴨胸、海膽腐皮豆腐、南瓜味雞蛋餅伴杧果火腿等，款款精緻小巧，食欲大增。

帆立貝海膽三文治$158
北海道帶子及海膽出名鮮甜，將兩者融合放在紫菜上夾着吃，堪稱世上最鮮美的三文治。

黃金玉子伴壽喜燒牛肉$258
每客都有50克鹿兒島A4級和牛，牛肉半生熟配上流心蛋黃來吃，鮮味又滑溜。

鮮魚他他天婦羅卷$98
飯粒包住三文魚、吞拿魚、帶子等新鮮海產，沾上炸漿炸至脆卜卜，外脆內軟，鮮味爆燈。

季節精選日式土鍋飯$280
土鍋即我們常用的瓦煲，煮起飯來有飯焦之餘，吃起來分外香口。配料則視乎季節而定，其中燒過的白魚，啖啖肉又鮮甜。

甜品拼盤$198
每日精選甜品有3至5款，採訪當天有梅酒雪葩、無花果雪糕、杏仁豆腐、焦糖脆皮芝士蛋糕及無麵粉特濃朱古力蛋糕，清新與香濃兼備。

店子光潔整齊，空間感十足，最適合三五知己飯敍。

餐廳外面有個小陽台，氣氛跟室內部分截然不同，充滿大自然悠閒感覺。

星師傅用青森縣產南高梅浸製梅酒，半年後就有得飲。

意大利烏魚子味鮮香，用來配冷烏冬，配搭新鮮富創意。

Hikari Japanese Cuisine

來到Hikari Japanese Cuisine，有點熟口熟面，原來這裏前身也是日本餐廳，但賣的是矜貴懷石料理，傳統細膩，卻未必是年輕人的那杯茶。新開的Hikari，雖然同樣賣日本菜，風格卻截然不同，以創新西日料理作招徠。

西餐食材提升層次

店子由兩位至少擁有15年烹調日菜經驗的大廚坐鎮，一位是行政總廚沼田和浩，另一位是高級主廚Star Chau星師傅。先說沼田師傅，他曾在澳洲多間西日料理的名店工作，擅長以傳統及最新鮮的日本優質材料作菜，並以西餐用料作點綴，豐富味道層次之餘，菜式賣相也令人眼前一亮。至於星師傅，初入行已跟隨日籍師傅學藝，烹調日本菜的基本功夫紮實，加上不會墨守成規，與沼田和浩一拍即合，兩人創作了許多摩登新菜式，包括利用意大利火腿提升溫泉蛋的味道層次，或是用意大利烏魚子來伴冷烏冬；又會將傳統玉子燒加入南瓜蓉添甜味，就連飯後甜點也都是混合了西日元素，濃淡有致甜度剛好，不會太飽太膩。

自製醬料風味獨特

除了摩登料理，餐牌中也有不少是傳統和食，像朴葉燒，就是由高級懷石料理中的燒物演變而成的，星師傅說，朴葉燒還沒成為懷石料理中的菜餚之前，最早出現在日本中部岐阜縣，是當地傳統鄉土料理。當地人愛將飛驒牛放在朴葉上連高山麵豉醬燒，由於朴葉香味清幽，而且可以抵受高溫不易燒爛，其獨有的香氣更可以提升肉香，後來也有用來燒製帶子、鮮蝦等海鮮，鮮味同樣有所提升，香噴噴。

在這裏不但可以吃到創作及傳統日本料理，其他醬料、湯汁、甜品、梅酒等均是自家製的，以伴朴葉燒吃的朴葉醬為例，便是用赤麵豉、西京麵豉、杏仁、松子仁、薑蓉、芝麻、清酒等調製而成的。另外，值得一試的還有星師傅每日精選的飯後甜品，款式不定，包括有用自家釀製梅酒做的雪葩、無花果雪糕、杏仁豆腐等等，全部用心炮製，別處吃不到的滋味。