阿拉伯沙律配藜麥、醃三文魚及牛油果(a,藜麥套餐菜式)
有說藜麥口感跟北非的Couscous類似,啟發了Organic 21的大廚Vince以青瓜、番茄、洋葱等撈出中東風味沙律,小粒彈牙,在嘴裏微微躍動的感覺很有趣。

先告訴大家一個冷知識:今年是聯合國糧食及農業組織定下的「國際藜麥年」。

阿拉伯沙律配藜麥、醃三文魚及牛油果(a,藜麥套餐菜式)
有說藜麥口感跟北非的Couscous類似,啟發了Organic 21的大廚Vince以青瓜、番茄、洋葱等撈出中東風味沙律,小粒彈牙,在嘴裏微微躍動的感覺很有趣。

有說藜麥浸至發芽後,會釋出更多營養。至少浸在清水4小時,待嫩芽探頭就可享用。

農民正在收割藜麥。看見小顆粒的真身,就知道跟穀類相距甚遠了。

煮過的藜麥,呈半透明,口感QQ的,每粒均有條迷你小尾巴。

秘魯領事David分享食藜麥小秘訣:將一把藜麥混進白米同煮,便能獲得所需營養,好方便。

Suspiro de Limeña $68(b)
秘魯首都利馬名物的升呢版,餐廳Mayta大廚薄脆曲奇由藜麥做成,跟濃稠煉奶Dulce de Leche同吃,且有橄欖油雪糕、點點黑藜麥和燒菠蘿,甜得來有層次。

番茄凍湯配有機椰子片、藜麥及奇異籽(a,藜麥套餐菜式)
經典西班牙凍湯,Tabasco帶來清涼辣勁,加上風乾椰子片、Chia Seed、像迷你爆谷的藜麥酥,咬感十足。

AbM Mushrooms Quinoa $98(d)
餐廳培植的姬松茸先清炒帶出獨有杏仁香,再跟紅椒粉小茴等調成惹味忌廉汁,掛在混入了燈籠椒的藜麥上,濕度適中,十分開胃。

Salmon Entree $168 (d)
自家以茶葉和刁草煙熏的三文魚,肉嫩且濃香撲鼻,底下是與番荽、松子仁同煮的藜麥,輔以時令炒田園雜菜,好飽肚,誠意推介。

Mixed Mushroom and Asparagus Linguini with White Truffle Oil $168(c)
Grassroots Pantry熱賣之作,正規選擇如飯、意粉可換成藜麥意粉,更易咬斷未算Al Dente,取而代之的是微粒粗獷感。

Solterito Salad $68(b)
源自秘魯南部山區的沙律,醃三文魚、蠶豆、牛油果醬、麵豉汁等食材幫了本身味淡的藜麥一把,是較少嘗到的味道。

Portabello Quinoa Patties with Piquillo Aioli $75(c)
藜麥加入大蘑菇、雞心豆、核桃、Flatseed等搓成 「肉餅」,兩邊煎香,配合以烤甜椒、腰果打成的汁醬,香口惹味。

有機藜麥長通粉 $50(a)
不含麩質且更易消化,另有意粉、螺絲粉等選擇。

藜麥棒 $25/條(a)
方便拎出街的Granola Bar,有杏仁芝麻、士多啤梨乳酪等選擇。

藜麥粉 $55(a)
麵粉的代替品,用途廣泛,身體更容易吸收。

有機藜麥脆餅 $58(e)
蛋白質豐富,帶天然麥香,可代替凱撒沙律上的麵包粒。

有機紅藜麥 $38(e)
紅藜麥纖維成分比其他品種稍高,玻利維亞出品,一包300克,夠煮兩三餐。

朱古力碎藜麥餅 $48(e)
味道像小時候常吃的朱古力味熊仔餅乾,偏向硬身,吃一塊已能抵得住肚餓。

藜麥品種達2,000多,人們最常接觸到的,有黑、白兩色。

然後大家或許會問:「咩嚟o架?」

同樣地,當小記致電公關查詢藜麥的事宜,聽筒傳來這樣的回答:「咩話?禮物?」

的確,這種來自南美的農作物,在健康人士眼中,是天賜的「禮物」─天然有機,營養價值超班,加上烹調方法百搭,堪稱Superfood的萬能泰斗。

如此萬能,試問又怎可以不認識呢?

藜麥,英文名Quinoa,源於南美方言中Kinwa一詞,讀作KEEN-wah或Kee-NOO-ah。想了解這原產於秘魯一帶的小顆粒,最好就是向當地人請教。碰巧遇上秘魯駐香港及澳門總領事David Málaga,他熱情地把藜麥的種種娓娓道來。原來雖則藜麥貌似五穀,實則上是種子,是莧科植物的一員,跟小麥、大米、粟米沒有關連,反而是紅菜頭、菠菜等的親戚。

身價暴漲

藜麥本是生長在南美安第斯高山的野生植物,約7,000年前就被印加人馴化種植,用作飼養牲畜,後來晉升當地人主糧之一,亦是3,000年以前的事。藜麥被視為「糧食之母」,神聖到印加皇帝每年春天進行破土儀式時,都會以金鏟子盛着藜麥播種。可惜後來西班牙殖民者來到,秘魯的藜麥田全被小麥取締,只在偏遠山區殘存。直至2、30年前,歐美社會發現它的益處,使其重新抬頭,近年身價更是水漲船高,短短7年間漲價了3倍。

耐旱有營

能夠「翻生」,全因夠「營」。藜麥蛋白質十分豐富,內含7種人體必需的氨基酸,比任何一種穀物還要多;蘊含磷、鈣、鎂、鐵、鋅等9種礦物質之餘,在維他命B、C的數據上亦不失禮,難怪獲NASA選為太空旅程中的理想食物。此外,它是上佳的膳食纖維來源,升糖(GI)指數低,更幾乎全無麩質(Gluten-free),無論是糖尿病或對麩質過敏人士都可放心食用。營養價值上立於不敗之地,加上其耐旱特性,難怪獲得聯合國糧食及農業組織青睞,着力宣傳在南美以外高山地區種植藜麥的可能性,為解決世界糧食問題給力。

帶果仁香

藜麥本身有層苦澀外層,令野鳥昆蟲不敢埋身,故此種植時可以不用農藥,出品絕大部分均為有機,更合健康之士心意。我們現在吃到的,苦味已除,加水煮過後,味淡淡的,略帶果仁香氣,不似米粒黏身,鬆散而顆粒分明,有層煙韌彈牙的「衣」,食落頗飽肚,作為主食或是早餐穀物都很稱職。另一種食法,是把這些種子反覆浸清水至發芽生吃,口感脆身,草青滿滿,是另一番滋味。

全方位食藜潮

別以為粒粒種子,煮法必定有限,傳統上南美人除了會把藜麥直接煲熟、烘脆、放湯,還會磨幼成粉製成麵包、餅乾,甚至拿來釀啤酒!跨越半個地球來到香港,藜麥百變特質贏得大廚們賞識,紛紛用以入饌,除了秘魯餐廳炮製傳統原味,標榜健康的有機食店亦將之跟其他食材來個無國界交流。像在青協Organic 21,大廚Vince就想出了全盤藜麥盛宴,由沙律、主菜、甜品到飯後曲奇,全找到小顆子蹤影,但味道各異,就算全餐食藜也不怕悶。

熱賣藜麥產品

一些強勢的營養物,只在上館子時才吃得到,豈不是好可惜?幸好它早已登陸本地大小健康食品店,更以不同姿態現身,Pasta、麥片、脆餅等俱備,買回家細嘗,補充營養話咁易。

查詢:

(a)青協Organic 21 3104 9134 *藜麥套餐:$250/6道菜(需兩日前預訂)

(b)MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar 2790 0928

(c)Grassroots Pantry 2873 3353

(d)IPC++ Foodlab 2676 6900

(e)Health Concept 2868 9808