九如坊隱世洋人和食

Flower Crab, Mitsuba, Uni $290<br>本地花蟹拆肉煮熟，混入青檸汁、三葉芹、酢橘皮，再伴以幾瓣北海道海膽，怕拆蟹麻煩的也可嘗樂趣。

Flower Crab, Mitsuba, Uni $290
本地花蟹拆肉煮熟，混入青檸汁、三葉芹、酢橘皮，再伴以幾瓣北海道海膽，怕拆蟹麻煩的也可嘗樂趣。

食街執位不是新鮮事，九如坊一帶也不例外，新房客RONIN卻樂得低調，灰色大門緊閉，路經時很易錯過。只是識食之士，紛紛到此探秘，全因這間主打海鮮料理的居酒屋，其實是燒鳥名店Yardbird的姊妹作。究竟門後的世界，是怎樣的一回事呢？

Flower Crab, Mitsuba, Uni $290
本地花蟹拆肉煮熟，混入青檸汁、三葉芹、酢橘皮，再伴以幾瓣北海道海膽，怕拆蟹麻煩的也可嘗樂趣。

Burro $115
以龍舌蘭酒為基調，混入沖繩黑糖、薑味汽水、生薑、青檸等，以鍍銅Mule杯盛着更搶眼。

Red Hook $150
主角是Suntory 'Shirofuda' White Label威士忌，還有苦艾酒、櫻桃酒、檸檬苦酒等加持，有幾掯可想而之，幸而有那片薄荷葉中和。

Hakushu 18 Yr Single Malt $480/杯
酒單上列出了種種威士忌的Tasting Note，這支長野縣代表，據說飲落有胡椒氣息，其後鹹辣餘韻久久不散。

Mars 'Amber' Blended $145/杯、$2,030/支
陳年甚久的單一麥芽威士忌，花草氣味清雅，帶柚子餘香，適合夏天飲用。

Matt今次征戰海鮮，未知能否再下一城？

Kagoshima Beef, Maitake, Egg Yolk $380
和風Beef Carparcio，鹿兒島生牛肉上有略炒過的舞茸、京葱和蛋黃，層次豐富。

Shigoku Oyster, Cucumber, Yuzu Kosho $42/隻
鮮味的宮城名物至極蠔，佐以青瓜、柚子胡椒等打成的汁醬，比Cocktail Sauce更有新意。

Quail, Sansho, Orange $180
以薯仔澱粉炸至Medium Rare的法國鵪鶉，帶山椒微微辣勁，面頭灑點橙皮提香。

Sardines, Pickled Eggplant, Tomato, Cauliflower $110
來自長崎的沙甸以蒜醋等浸上一晚，配以雜菜漬沙沙，酸甜開胃。

Bonito Katsuo Sashimi, Tosa Shoyu, White Onion $180
鰹魚刺身捲着白洋葱絲營造辛辣刺激感，輔以具鰹魚味醂氣息的土佐醬油，起中和之效。

Roasted Spanish Mackerel, Sudachi, Daikon $150
炮製西班牙鯖魚燒時噴上清酒，上枱時香噴噴，唧點德島縣名物酢橘汁，酸味比檸檬更傳神，另旁邊加了醬酒的大根蓉也是亮點。

隱蔽大門背後看似升降機門，吧枱企位兩邊分，Hang Out一流。

酒架上陳列着數十支烈酒，場面頗壯觀。

RONIN

在九如坊拐個彎，是恬靜的掘頭路安和里，店子猶如披上了隱形斗篷，招牌欠奉，只得一堵灰色厚木門。走入店內，狹長店子仍是灰調子，地板、長形吧枱均以日本櫸木打造，復古鋼櫈一字排開，連掛牆的Skater Boy相片也是黑白照，樸實無華，倒是盡頭那個繽紛酒櫃帶來顏色的調劑。據老闆Matt Abergel說，他最不喜歡就是香港食肆短命的生態，因此着意打造感覺Permanent的空間。留心店內Details位，會發現設計上的細心：木筷子雖是即棄卻手工精美，皮杯墊印上店子Logo，配以和風小碟，感覺實在；眼見穿白色T-shirt的洋人店員跟食客談笑，耳邊響起輕鬆的Lounge Music，比起傳統居酒屋，多了一份自在潮味。

自由浪人

與在必列者士街的Yardbird幾乎原班人馬，前者以燒鳥料理揚名，開業兩年至今人龍仍然不絕。Matt見其軌道已上，便埋首新店尋找新靈感，有感香港海產多元化，開家小小居酒屋有何不可？店名RONIN，除了是寶貝仔名字，在日語同時解作浪人，暗暗呼應海鮮主題，同時亦可引伸為不跟隨主公的武士，表達Matt內心的自由精神。19歲時，在溫哥華Fusion居酒屋Shiru-Bay工作的他，接觸到來自東京的年輕師傅，大家都不宥於傳統；其後轉戰紐約，在米芝蓮3星料理店Masa習藝3年半，對日式料理種種可謂駕輕就熟。

靈活鮮烹

小店的餐牌，每天不一樣，以厚卡紙印上，角落用墨水印戳上當日日期，靈活得來不馬虎。海產來源有二，隔天從九州福岡空運Surprise Box過來，裏面的魚獲沒有固定款式；同時Matt會每天踏破鐵鞋走遍香港仔、堅尼地城、中環等街市，親自挑選Catch of the Day，再根據鮮味來貨設計菜式。

在這裏，食材級數有幾猛不是重點，反而Matt敢於利用大家眼中的不怎麼貴價的魚類，巧製出新意滿滿的和食，像鯛魚會配上烏魚子和柚子、鰹魚刺身則炮製成葱花卷，務求突出鮮味之餘，味道亦有驚喜。

瀛盡威士忌

小小居酒屋，Drink List 卻是精心設計過的，集結日本威士忌、雞尾酒、梅酒、燒酎、清酒、啤酒和紅白美酒，最矚目的要數超過50支東洋威士忌，不少是人手釀製、優質蒸餾廠的出品，每款各有性格，品味醇酒，Matt自言尚在學習中，天天也有驚喜，最欣賞要等上20年的耐性，令飲酒也羅曼蒂克起來。順帶一提，訂座要發電郵至SEATS@RONINHK.COM，即興幫襯亦非不可，只是店內的企位和座位夾埋不過30個，食閉門羹就掃興了。