雪利酒熱潮吹到本港,22 Ships最近便推出全新雪利酒酒單,引入Fino、Manzanilla、Dry Oloroso等不同風格雪利酒。餐廳總廚更為不同特性的雪利酒設計出多款菜式,為雪利酒作出完美演繹。

每次提起源自西班牙的Tapas餐廳,焦點總會落在其多樣化的特色小食,反而較少提及西班牙的傳統美酒Sherry(雪利酒)。位於灣仔的Tapas Bar 22 Ships自從於該區帶起Tapas熱潮後,今年再下一城,引入多種不同風格的雪利酒,誓要製造一股Sherry風潮,和Tapas來個完美配合。

雪利酒熱潮吹到本港,22 Ships最近便推出全新雪利酒酒單,引入Fino、Manzanilla、Dry Oloroso等不同風格雪利酒。餐廳總廚更為不同特性的雪利酒設計出多款菜式,為雪利酒作出完美演繹。

Salmon "Ceviche" Watermelon and Wasabi $128
醃製過的厚切三文魚刺身,配以柚子汁、西瓜、青蘋果、牛油果及Wasabi,口感清新,帶酸香微辣,可配口感較Dry的「La Guita」雪利酒($68/杯)。

Roasted Padrón Peppers, Green Chilli, Garlic and Sea Salt $68
選用來班牙溫室青椒烤焗,伴以炸蒜頭和海鹽,是店內招牌菜之一。總廚推薦與「Apostoles」同試,這款酒經過30多年陳釀,入口香醇,味道偏甜及帶雲呢拿香,充滿田園氣息。

不同品種 口味各異
Fino:以最細緻的原酒釀造,是口味最清新輕怡的雪利酒,陳釀時在酒花(即酵母菌)保護下和空氣隔絕。顏色淺淡,不甜。帶西柚、青蘋果、海鹽、白堊及杏仁味。

Manzanilla:在Sanlùcar de Barrameda港口附近釀製的Fino,酒花讓雪利酒帶點鹽味。陳年較久的Manzanilla亦稱為Manzanilla Pasada,顏色淺淡,不甜,帶檸檬、海鹽及礦物味。

Amontillado:較為濃郁豐厚的雪利酒,帶果仁味道。陳年Fino在酒花的覆蓋下陳釀一段時間,當酒花死掉而讓酒暴露於空氣中進一步化成Amontillado。琥珀色的酒,不甜,帶海鹽、烤果仁及Sultana提子味。

Dry Oloroso:顏色較深,豐郁複雜。是因為長時間的陳釀過程中接觸到氧氣,豐富了這款雪利酒的味道。味道如Kauri Gum樹脂,甜中帶苦,呈琥珀色,有烤果仁及橡木味。

Palo Cortado:比較稀有的一種雪利酒,最初像Amontillado一樣進行陳釀,酒花由於自然或人為強化或過濾流程中被殺死,而產生類似Oloroso一樣的特性,但更加細膩。呈銅琥珀色,帶鹽味、古木、奶油和雲呢拿味道,較罕見。

Pedro Ximénez:由Pedro Ximénez或Moscatel葡萄釀造,通常在壓榨前已經風乾葡萄及加烈。深啡色的酒帶濃郁強烈的提子、無花果及咖啡香氣,酒質豐潤甜美。

牆上掛滿照片作裝飾,其中一幅以九龍皇帝曾灶財和其墨宝為題材。

米芝蓮名廚Jason Atherton將Fine Dining變得平易近人,選址在船街,食店以黑白灰為主調,配搭鋼材、磚牆、水泥地等裝潢,有一種原始型格的味道。

白天是餐廳,晚上則比較像酒吧,日與夜的氣氛對比強烈。

雪利酒歷史悠久 風味獨到

關於22 Ships的傳媒報道多不勝數,但總括而言評語都是;「平歎米芝蓮名廚Jason Atherton的Tapas,不設訂座、不收加一、食品分量較少,但賣相精緻,將Fine Dining變得平易近人。」之不過大家都聚焦在食物方面,卻忽略了西班牙最著名的雪利酒。

聞說雪利酒是西班牙歷史最悠久的葡萄酒之一,估計已有3,000多年歷史。雪利酒主要以Palomino、Pedro Ximénez及Moscatel三種白葡萄釀製而成,以西班牙南部唯一法定DO產區Jerez出產的最享負盛名,Palomino可算是最傳統的葡萄品種之一,亦是雪利酒風味獨到的關鍵。另外兩種葡萄由於本身含糖量較高,亦會採摘其熟透葡萄,經過暴曬而乾化,提升甜度再榨汁釀酒,成為著名的Pedro Ximénez及Moscatel雪利酒。

按時令推介 提升食味

22 Ships為讓客人發掘雪利酒的多樣化與可配搭性,特別調整酒單,經理Josef Murray及行政總廚Matt Bishop更親自到當地酒莊搜羅不同品種的雪利酒,然後帶回食店。現時22 Ships已引入近20款不同風格的雪利酒供食客品嘗,更會按時令向人客推介最適合飲用的雪利酒。

經理Josef表示,依照傳統,品嘗雪利酒應由糖分較少、果味較低的雪利酒開始,這樣可刺激食欲。例如可將三文魚與La Guita, Senlucar de Barrameda, Manzanilla搭配同吃,這款酒入口較乾身,有檸檬香及海鹽味,可帶出三文魚的層次。

環境方面,小店約900平方呎,設有35個座位,以簡約裝潢為原則,與附近環境互相融合。餐廳內的長吧枱及露天座位,適合三五知己歡聚暢飲。餐廳刻意以開放式廚房設計,讓顧客欣賞廚師的廚藝;同時更多添一份互動感。經過年多時間經營,22 Ships已成功將西班牙的Tapas文化推廣開去,今年更打算將被遺忘的雪利酒,重新帶到食客面前,演繹Tapas & Sherry的完美邂逅。

Shop Info

22 Ships

地址:灣仔船街22號地下

電話:2555 0722