農村鄉土菜河鮮蝦蟹大鑊了

水鄉巨無霸大鑊魚 $328<br>珠江三角洲的傳統燜魚方式，老雞湯配上原條桂魚、奄仔蟹、海中蝦、蜆、廣島蠔等多款海鮮，湯汁清甜不在講，不妨把索盡湯汁的豆卜或枝竹一啖幹掉，更能吃出滋味。

水鄉巨無霸大鑊魚 $328
珠江三角洲的傳統燜魚方式，老雞湯配上原條桂魚、奄仔蟹、海中蝦、蜆、廣島蠔等多款海鮮，湯汁清甜不在講，不妨把索盡湯汁的豆卜或枝竹一啖幹掉，更能吃出滋味。

港人愛吃，餐餐大魚大肉，菜式賣相又要夠精緻，但很多時候，過分賣弄只會弄巧反拙。新開業的千鍋居就選擇還原基本步，以樸實和真材實料的鄉土嶺南農家菜作主打，炮製出鍋物農家菜，其中水鄉巨無霸大鑊魚，一個鍋內集齊各類美味海鮮，實行將鮮味一「鍋」打盡。

入口處以竹子作裝飾，感覺清涼。

枱與枱之間極闊落，有別於要用盡每一方吋的傳統酒家。

牆上掛滿老舊照片，全都是老闆收藏，不妨細意欣賞。

椒香桂花魚 $238
傳統只加杞子烹煮，這裏再加入花椒、辣椒油淋在魚片上，為清淡的魚片帶來微微辣味，吃完胃口更好。

招牌碌鵝 $148/例牌
東莞菜式，將鵝浸在以生抽、20年新會陳皮等13種混合醬汁中，反覆碌住煮1小時至全吸收，鵝肉依然嫩身但味道濃郁。

養顏鮮茄桂魚鍋 $238
將鯇魚改為桂魚，整鍋湯用上1斤番茄再加半斤番茄蓉去煮，完全無用茄膏，箇中酸香超級醒胃。

順德煎焗魚嘴 $128
重約2斤的魚嘴，醃10分鐘後慢火煎10分鐘，外脆內軟，佐酒一流。

客家清燉雞 $238
清遠雞用川芎、當歸等10種藥材醃3至4小時，再蒸1小時。打開蓋即聞到淡淡藥材香，雞肉嫩滑又原汁原味。

九製豬手$88
新會陳皮、台灣相思梅加上用花雕、玫瑰露混合的12種材料燜個多小時，既有陳皮的香，又有話梅的甜，最難得係不太油膩。

大良蟹雞鍋 $378/全份
順德大良吃法，當地人認為蟹和雞是絕配，奄仔蟹和清遠走地雞加上9種食材炮製的秘製醬汁，令鮮甜倍增，最後加個烏冬撈汁吃就更Perfect。

千鍋居

上館子吃飯，最怕地方逼狹，跟鄰座客人背靠背，千鍋居卻完全沒有這個情況。沿着用竹子布置的電梯步進餐廳，只見枱與枱的空間感十足，兩、三個人並排而行都冇問題。館子的另一邊，兩旁掛滿老闆收藏的舊照片，又以竹製屏風、樹木和藤椅等元素，打造出嶺南田園風，感覺跟一般中菜館截然不同。

說回食物，在粵菜講究精緻的情況下，何故店方會以予人老土感覺的鄉土菜作主打？總廚成師傅解釋說，為的就是撥亂反正：「看看時下的粵菜，因成本問題都將貨就價，令味道失真，所以我們想到以最能保留原始味的農村口味，讓大家一嘗粵菜真味。」

醒胃鮮茄桂魚鍋

農家菜多用鍋盛載，保溫之餘，也因為從前多大家庭，全家人圍桌吃大鑊飯，夠晒熱鬧，因此這裏想用上不同的鍋作盛器。提到鍋，第一時間想到火鍋，店內亦不乏熱辣辣選擇，除了特色的川貝鮮果鱷魚鍋、米香無米粥水鍋外，真材實料的鮮茄桂魚鍋最酸甜醒胃，用上足料番茄熬煮，一滴茄膏都冇落過，先把嫩滑魚片吃掉，打邊爐前先呷一啖湯，番茄的天然酸味直上喉頭，夏天冇乜胃口，不妨一食。

鄉村多池塘，自然有大量海鮮河鮮供應，單是魚類及海鮮鍋物，店內就有數之不盡的選擇。最震撼首選大鑊魚，一個鑊內有原條桂花魚、奄仔蟹、蝦、蜆和蠔等海鮮，配上老雞湯底，鮮甜到不得了，最後記得柯打一碟豆卜或枝竹，淥一淥索晒啲湯汁入口，鮮味一滴不浪費。