南洋小館光復地道星馬味

新加坡喇沙 $80<br>湯底每日新鮮製作，味道夠濃郁，皆因以大量蝦殼、香茅辣椒等香料熬足3小時；螄蚶由泰國入口並得到香港政府衞生認可的，有如生蠔的鹹鮮味，還灑上新鮮喇沙葉磨成的粉末提鮮。

新加坡喇沙 $80
湯底每日新鮮製作，味道夠濃郁，皆因以大量蝦殼、香茅辣椒等香料熬足3小時；螄蚶由泰國入口並得到香港政府衞生認可的，有如生蠔的鹹鮮味，還灑上新鮮喇沙葉磨成的粉末提鮮。

食物無分國界，小記很喜歡馬來西亞和新加坡的美食，皆因薈萃了多種族文化，又不失自己特色，但香港的星馬菜餐廳寥寥可數，就算有，味道已經港式化，不夠正宗。最近中環出現了一間以傳統正宗星馬菜作招徠的新店「Old Town Restaurant」，用料煮法樣樣依照傳統，單是喇沙，就加入成本貴又工夫多的螄蚶以表誠意，加上裝修吹懷舊南洋風，令人聯想到馬六甲等舊城區，處處洋溢馬來情懷。

肉骨茶 $88/小、$168/大
肉骨茶原來有分馬來西亞的福建派和新加坡的潮州派，潮州派較為清淡，店裏採用的是福建派，即用了10多種藥材，如北芪、黨參、杞子、當歸等熬3至4個鐘而成，每日新鮮製作，配肉質厚實的一字骨和油

海南雞 $298/隻
雞肉與雞皮之間有層啫喱，肉質嫩滑不肥膩，淋上特製的麻油豉油，配上3種醬汁，香濃亦吊出雞味。

麥片老虎蝦 $268/3隻
此菜是馬來西亞近這20年來的新派菜式，用上8頭老虎蝦，爽甜鮮味，麥皮是馬來西亞貨，即使受熱也能保持爽脆，加入杏仁，香味更突出。

黑胡椒炒蟹 $468
選用足斤半的斯里蘭卡蟹公，蟹鉗大過你個拳頭，肉質結實鮮甜，用新加坡醬油跟足傳統炒至乾身入味，香辣撲鼻，想食記住早一天預訂。

檸檬黑胡椒雞煲 $88
另一道創新菜式，星馬人都喜歡煲仔菜，貪其新鮮滾熱辣，以黑胡椒蟹煮法炒香雞件，肉質滑嫩，入面還加入了檸檬葉，香氣四溢。

沙嗲（豬/牛/雞） $78/半打
馬來西亞的流行小吃，店子用了雞胸肉、豬梅頭肉和牛柳燒成，肉汁豐富。食串燒最重要當然是個沙嗲醬，這裏用的由師傅自家炒製，入口分外惹味。

巴東牛肉 $98
巴東牛肉本是印尼菜，但在馬來西亞和新加坡也很受歡迎，店主特別選用牛（月展），用20多種香料製成的乾咖喱燜煮近一小時，厚身軟腍，甜中帶辣。

酸柑汁（前）薏米水（後）各$28/杯
酸柑汁是以成本近$2一粒的菲律賓柑桔仔炮製，落足本一杯用上20粒，清酸鮮味，薏米水則加班蘭葉及冰糖煲近3小時，微甜略稠身，兩者都是消暑恩物。

比起一般的星馬餐廳，Old Town較為闊落舒適，是上班族歇歇腳的好地方。

牆上掛滿了新加坡舊畫、手作紙鳶等，別具特色。

店內有不少簡單裝飾營造懷舊氣氛，如仿古油燈就跟當地大牌檔用的一樣。

喇沙不能沒螄蚶

Old Town Restaurant的老闆鍾情南洋美食，但有感坊間的馬來美食不夠地道，故開設了這家賣正宗星馬菜的餐廳。說的也是，在香港想食碗喇沙並不難，但要正宗地道，卻是有難度，記得有位資深食家說過，正宗的喇沙不能缺少螄蚶，否則等於白吃，而Old Town Restaurant就是少數將螄蚶作配料的店，實在難得，皆因成本貴，處理繁複，單是洗淨已經要花2小時，但這裏仍堅持每日從泰國運來生螄蚶。湯頭則用大量蝦頭、蝦殼、石栗、香茅、檸檬葉等熬成上湯，再配上豆卜、蝦片、銀芽，成就一碗原裝正版的馬來喇沙。至於麵底就有米粉、米線、河粉和油麵，客人更可選擇Chum Chum，即馬拉文「雙拼」的意思。

馬拉大廚過江坐鎮

看似簡單的一道菜要做得好食，其實一點不易，如店內的海南雞，選用內地三黃雞，每晚落柯打，隔日清晨便送到，然後將雞浸熟，再以大量冰塊過冷河，以至雞皮下的脂肪形成一層「啫喱」，吃起來分外皮脆肉滑。蘸雞的醬料也不是省油的燈，用上新加坡老店廣祥泰的黑豉油、薑葱醬外，連辣椒醬都加入菲律賓的酸柑仔，可算十分有誠意。為甚麼店內食物可如此貼近星馬風味？原來老闆和經理經常穿梭星馬，更請來有20年煮星馬菜經驗的馬來西亞華僑勇師傅任主廚，又堅持從星馬運入南薑、香茅、班蘭葉、黃薑等香料，務求將星馬的大牌檔風味帶到香港。美食依足傳統味道，這裏的裝修亦夠別致，牆上貼滿新加坡舊相片及畫作，天花的舊船木橫樑，又掛上仿古油燈、紙鳶等懷舊玩意作布置，連餐牌也特地設計成舊報紙模樣，似乎刻意提醒人們星馬舊城區的存在，與店名Old Town互相呼應。