Foodies' Notes：啡色雪山Mont Blanc

那是一座啡色的小山，逐圈逐圈唧成錐狀的栗子蓉最搶眼，厚厚的一層，保護着裏面的忌廉和海綿蛋糕。在香港，大家通常只會簡單地叫它做栗子蛋糕或栗子撻，台灣人就根據譯音喚作蒙布朗，其實這款最早見於意國食譜卻換成了法蘭西代表的甜品，名字跟名錶一樣，來自阿爾卑斯山最高的Mont-Blanc勃朗峰。的確，形狀似座山，只是何解眼前的白雪山竟是淺啡色的？是地球污染太嚴重了嗎？原來勃朗峰每年秋天都會隨着植被枯萎而換上褐色外衣，其時正值栗子當造，法國人便順理成章把兩者浪漫地聯想起來了。

跟其他法式甜品一樣，山峰越洋赴日後被視為上賓，給發揚光大。甜點的靈魂栗子蓉，材料換成在地靚料，如兵庫縣的丹波篠山栗，或是熊本、宮崎等地出品，都以栗氣逼人著名，加上如和菓子的造型，好精緻。法國的「原居民」也不輸蝕，近年以Mont Blanc馳名的老店亦推出了輕怡版本，告別以往的死甜。平時在香港吃得到的，有些時候雪得太耐，栗子蓉變得啞色又硬身，用叉一掂即散，因此在凍櫃前端詳一番是我每次買Mont Blanc的小習慣。要是有天買對了，濃濃栗香中那份滑溜而不失質感的層次，是小確幸。