原始部落踩入老蘭堅係非洲吧

Sharing Platter $240、9-African Hurricane $95/杯<br>最啱跟朋友一同分享的拼盤，全都是非洲傳統小吃，包括非洲炸春卷、炸香蕉、炸牛肉球及香辣雞槌，配上一杯充滿非洲風情的雞尾酒，Perfect！

Sharing Platter $240、9-African Hurricane $95/杯
最啱跟朋友一同分享的拼盤，全都是非洲傳統小吃，包括非洲炸春卷、炸香蕉、炸牛肉球及香辣雞槌，配上一杯充滿非洲風情的雞尾酒，Perfect！

非洲這片原始大地，由多個部落組合而成，是個充滿神秘魅力的地方。Makumba Africa Bar Lounge是香港極少有的非洲餐廳，老闆來自篤信神明的喀麥隆Bamun族。這個部族的飲食文化簡單樸實，選料喜歡就地取材，煮法着重原汁原味不矯揉造作，菜式賣相欠奉，卻讓人體驗到這個民族野性而不拘小節的特質。常被種種束縛綑綁的都市人，不妨用味蕾展開這段非洲旅程。

店內放有不少Amina的珍藏裝飾，這個代表Bamun民族的面具，由Amina的媽媽親手用貝殼及珠仔做成，是無價寶。

周末設有Live Band，除了非洲音樂外，還有流行曲，音樂果然無分界限。

昏暗的燈光增加神秘的非洲色彩，是截然不同的用餐體驗。

來自喀麥隆的老闆娘Amina謂，非洲的物資其實很豐富，並非大家印象中的落後窮困。

Bissap $85
用非洲獨有的香葉調校而成，味道似香料，顏色似提子汁，加入Dark Rum，酒香味濃。

Cafe Arose $88
兩個Shot的Espresso加入一小杯Dark Rum，非洲人飯後必飲，喝時不加糖和奶，香港人未必飲得慣。

Fish Fricassee $198
正宗做法是原條鮮魚用辣椒、蒜蓉、洋葱、薑蓉去煮，這裏用上無骨魚柳，吃起來啖啖肉又惹味。

Poulet DG $148
炸香蕉是非洲人主食，除了當甜點外，還會沾上炸漿蘸辣醬來吃。吃起來甜甜辣辣的，很有趣。

Mafe $145
用傳統煮雞方法炮製，換上牛（月展），效果稍嫌遜色，牛（月展）略嫌不夠入味，但勝在很有嚼勁。

Kedjenou $138
切件雞塊用大量番茄、洋葱、蒜蓉、薑蓉、紅蘿蔔煮至入味，是非洲人用來宴客的家常菜。

Banane Creole $75
原條香蕉開邊，這次不是炸，而是放在烤爐上燒到焦糖效果，伴上雲呢拿雪糕，配搭簡單但香甜不膩。

特色食材非洲直送
曬乾了的香葉，味道有點像肉桂及茴香，通常用來調製飲品，雪凍飲最解渴。

Amina專程由非洲直接運來多種香料及調味品作菜，這種看起來似乾花的香料叫Wild Pepper，味道比胡椒更濃郁，磨成粉後用來調味及做醃料。

Makumba Africa Bar Lounge

Makumba Africa Bar Lounge位於蘭桂坊一幢商廈的2樓，推開門，像到了一個充滿異國文化色彩的國度，與大城市的煩囂、急促截然不同。餐廳四周用上許多深色原木家具，另有不少富原始非洲特色的木雕及做工細膩的面具作裝飾，在香港難得一見。

香蕉點辣椒

老闆Amina來自非洲喀麥隆的Bamun部族，她說非洲在不少人眼中是個十分貧窮的地方，但其實非洲物資很豐富，而且蘊藏許多獨有的植物，香料品種繁多，蔬菜水果等物產亦很豐盛，雖然煮食文化不及西方國家講究，但簡約的烹煮方法，卻更能吃出食物的原汁原味，選材上亦跟做法一樣源遠流長，至今還流傳着原始土著的飲食文化。Amina表示，香蕉是非洲人主食之一，不同生熟程度的香蕉可以炮製成各式小吃、主食及甜品，像炸香蕉，就是挑選了半生熟的香蕉，橫切成薄片，沾上用粟米粉調校而成的漿粉去炸，火候控制得宜的話，外層脆卜卜，香蕉肉不會軟爛，質感煙煙韌韌，吃時會蘸上用辣椒、洋葱、蒜蓉及香料調製而成的醬汁。至於熟透的香蕉，甜度及糖分高，因此會直接放在火上燒，燒至焦糖狀態，做甜品又香又可口。

直送風味香料

除了香蕉外，非洲人煮雞亦有一手。Amina說雞肉是非洲人的主要肉食，烹調方法根據不同部位而定，像雞槌，通常會用香料醃味，炸熟後用辣椒、洋葱、薑蓉等調成的醬汁拌勻。至於雞身就會切件，加入番茄、紅蘿蔔、洋葱經數小時熬煮，蔬菜與雞肉煮得軟爛，然後伴香蕉或番紅花煮過的飯來吃。Amina為了煮出地道口味，所以專程由喀麥隆運來多種非洲獨有的香料，當中包括入廚必用的Wild Pepper，這種香料外形像一朵曬乾了的花，但其實是一種果實，裏面藏有多粒果籽，聞起來很嗆喉，將之磨成極幼細粉末，除了調味外，也會用來醃雞。此外，她又從非洲運來獨有的香葉，用暖水浸出味後，加冰及Dark Rum調校成味道獨一無二的傳統特飲。值得一提的，是餐廳Lunch期間設有午市套餐，價錢比晚餐便宜得多，不妨一試。