忠於原著風味外省菜

中國人的飲食文化源遠流長，不同菜系充分凸顯地方特色，風味自成一格。在香港，吃外省菜的小店愈開愈多，近期開業的，便有上海生煎包祥興記、湖南菜餚七里湘及成都美食果味野，掌勺大廚皆出身自當地著名食府，追求百分百忠於原著的外省風味，絕不欺場。

忠於原著風味外省菜

生煎包 $23/4個
包面粘上點點芝麻及葱花，Size比一般的生煎包細隻，皮薄多餡，一口咬下，肉汁四濺，差點燙嘴。外皮一半香脆、一半煙韌，確是水準之作。

蘿蔔湯 $15
蘿蔔不算甜但勝在無渣，另有豆腐卜及湯粉絲，配上一客生煎包，滿足又夠飽肚。

上海雙檔 $18
雙檔是釀了豬肉及西洋菜的生筋及百頁，吸收了豬骨湯的精華，很好吃。

咖喱牛肉粉絲湯 $18
自家熬製的牛肉湯底加入少許咖喱粉提香，入口微辣，吃得過癮又醒胃。

粟米汁 $9（前）、老上海烏梅汁 $9（後）
飲品除了豆漿及柑桔汁外，還有清甜的粟米汁及酸咪咪的烏梅汁，雪至凍冰冰的，很消暑。

煙熏凍臘肉 $42
充滿煙熏木香味的凍臘肉下面伴以紅薯粉，喜歡吃辣的可以蘸上辣椒膏來吃，微微的香辣很有趣。

七里湘絲 $108
由紅薯粉、蛋絲、木耳絲、豬肚絲、京葱絲、臘肉絲、黃芽白菜絲組合而成，吃時要拌勻辣椒粉及酸辣醬，相當惹味。

湘式大魚頭 $158
每天由街市新鮮入貨的大魚魚頭，開邊後分別鋪上紅貢椒及黃貢椒去蒸，辣得過癮用來伴飯一流。

乾鍋香乾肥腸 $88
豬大腸清洗得乾淨無異味，用紅辣椒、黃貢椒、指天椒乾去炒，屬十級辣度，吃時小心噴火。

雞湯抄手 $24
抄手不是大大粒的雲吞，而是皮薄餡少的傳統做法，入口清新分量適中，適合不吃辣的女生。

麻醬湯麵 $24
湯底用老雞及赤肉熬成，混合自家製的芝麻醬後，香濃甜美，配上煙韌彈牙麵條，必試之選。

香油鹽水雞 $98/半隻
用的是江西介子雞，細細隻皮薄又肉嫩，吃起來不會太鹹，還有陣陣麻油香味。

肥腸麵 $36
湯底用豬骨及辣椒膏調製而成，濃郁又惹味，豬大腸肥美不會過韌，也不太臊，好吃。

祥興記上海生煎包
環境稍嫌狹小，下午時段最多人，建議大家買外賣回家慢慢歎。

七里湘
環境氣氛古色古香，地方不大，倒也雅致舒服。

師傅不但用新鮮及乾身辣椒作菜，還調製了黃貢椒醬、小茴香、湖南辣椒醬、辣椒膏等入饌。

辣油及辣椒醬都是自家製成，不會死辣，可以提升食物香味。

祥興記　上海名店配方

去過上海的人都知道，當地有間很出名的生煎包店叫小楊生煎，即叫即做新鮮熱辣，皮薄餡多又Juicy。最近荃灣新開的生煎包專門店「祥興記上海生煎包」，其中一位師傅正是來自上海小楊生煎，其所用的正是小楊生煎的Recipe。祥興記主打傳統風味的上海生煎包，以及三數款上海地道粉絲湯品，用以伴生煎包吃。店子地方細細，大半地方用作開放式廚房，店內則簡單擺了些木枱櫈，堂食逼狹卻感覺熱鬧，即使店外也時見等候買外賣的人龍。難怪廚房裏，由早至晚都有7至8位師傅駐店密密做，搓皮的搓皮、包餡的包餡、煎包的煎得滿頭大汗，忙個不可開交。

皮薄餡靚又多汁

負責人方先生說，祥興記的生煎包與上海小楊生煎的出品完全一樣，外皮用的是以指定比例的麵粉及水分經調配後，用人手搓製而成，再由師傅搓成約只有5mm的厚度，包住用半肥瘦豬肉、上湯與豬皮煮成的餡料，放上煎鍋時收口向下，然後加水邊煎邊焗，最後還要灑上炒香了的芝麻及幼葱花。方先生又說，傳統的上海生煎包不會太大隻，皮也不會過厚，另要具備皮脆又有咬口的條件，在香港實在不易吃到。除了生煎包，值得一試的還有上海雙檔，湯底是用豬骨長時間慢火熬製的，除了有粉絲之外，還有釀入豬肉及西洋菜的生筋及百頁，也是上海人常吃的粉絲湯品，充滿地道風味。

Shop Info

祥興記上海生煎包

地址：荃灣川龍街13號地舖

電話：6109 5735

七里湘　湖南直送香料

屬中國八大菜系之一的湘菜，以湖南料理為首，食材多數是醃菜、河鮮及豬肉，由於不少菜式均以各種辣椒及香鮮味料作菜，因此予人又香又辣的印象。剛於灣仔開業的七里湘，賣的就是不經改良、忠於原著的地道湘菜。老闆周先生是外省人，最愛吃辣，所以專程由湖南請來經驗老到的莊師傅坐鎮，除了新鮮蔬菜、肉類及海產外，其他調味料、辣椒、醃肉等，均全部由湖南運來。

古方煙熏鹹香臘肉

周先生說每道菜的做法均是湖南當地口味，像乾鍋香乾肥腸，就用了湖南辣椒乾、黃貢椒、指天椒乾、紅辣椒、青長椒爆炒清理乾淨的豬大腸炮製而成的，為了增加辣味的層次，還加入自家製的辣椒膏，又香又辣，十分惹味。至於用來蒸大魚魚頭的黃貢椒及紅貢椒，也來自湖南，來貨需由莊師傅加工，味道正宗富風味。除了香辣菜式外，還有地道又不辣的農家小菜，像煙熏凍臘肉，便是用農家傳統方法煙熏而成，豬肉先用炭木煙熏至入味，再經過風乾及曬乾等步驟，吃時才蒸熟，放涼後拌以紅薯粉吃，又鹹又香。

Shop Info

七里湘

地址：灣仔皇后大道東147至149號威利商業大廈2至3樓

電話：2529 8889

果味野　Young Line成都菜

相比起湘菜，川菜的味道明顯更刺激及富層次。在香港要吃川菜，一定會想起位於半山花園的三希樓。三希樓由四川名廚顧師傅主理，水煮及魚鍋做得最為出色。最近在中環開業的果味野便是三希樓的Young Line版，菜式由顧師傅發辦；環境則簡約得像間快餐店，主攻年輕人市場。格局似速食店，食物卻做得不馬虎，選擇也多，由紅油抄手、麵食、小炒到水煮辣煲、魚鍋等皆備，大部分都以成都風味為主，不像重慶料理般大麻大辣，辣味富層次而且注重香味，當中更有不少完全不辣的雞湯抄手、麻醬湯麵、鹽水雞，不吃辣的也不會失望而回。