壽司達人獨門必殺技

櫻花卷 $88/8件 <BR>文師傅用壽司砌成櫻花圖案的櫻花卷是四國名物，材料包括三文魚、帶子和香葱，在面層灑上櫻花蝦粉帶來粉紅色的效果，再添加少許柚子皮和橙皮，散發陣陣清新果香。

櫻花卷 $88/8件
文師傅用壽司砌成櫻花圖案的櫻花卷是四國名物，材料包括三文魚、帶子和香葱，在面層灑上櫻花蝦粉帶來粉紅色的效果，再添加少許柚子皮和橙皮，散發陣陣清新果香。

租金貴、成本高，人人都話這個時勢創業艱難，偏偏仍有勇者選擇投身市場，日日都有新食店開張，當中日本料理更是美食界的中流砥柱。後台勁、裝修靚的店舖早就贏在起跑線，初來埗到或小本經營的店子，有實力都仲未夠，還得使出一招半式獨門武器來爭勝。這次介紹的兩間日本料理的師傅，便各自擁有其致勝必殺技。

牡丹蝦壽司 $58
分量十足的北海道牡丹蝦口感爽滑，壽司米同樣一絲不苟，嚴選秋田小町米，無論甜度、光澤和粘度均屬頂級水準。

中吞拿魚腩刺身 $200
選用九州冰鮮藍鰭本鮪，肉質肥美富彈性，油脂分布均勻，吃罷口腔裏仍留餘香。

玉子燒 $48
用北海道雞蛋炮製而成，將蛋皮邊煎邊捲7次才做到這個厚度，質感香滑，蛋香四溢。

笑容稚氣的橫手舞不施脂粉，黑色短髮在日本女生中更是難得一見。由這位女生握出來的壽司，賣相好像分外精緻。

雙手因長期浸水和用刀而變得粗糙，問她可會介意犧牲白滑玉手，她卻笑說留長手甲反而更不自在。

誠壽司
店舖地點不算就腳，反而有點隱世小店的況味，壽司吧氣氛熱鬧，盡頭的和式榻榻米貴賓房則私隱十足。

國稀大吟釀 $1,980
餐廳位處酒吧林立的赫德道一帶，走的也是居酒屋風格，共有30多款生啤、清酒、燒酎、大吟釀供應，用北海道米釀造的國稀大吟釀在香港更僅得150支。

香川素麵卷 $98
夏季限定的四國家鄉卷物，在薄薄一層壽司米上鋪上梅素麵、蘆筍麵、蛋素麵3種四國麵條，夾雜星鰻帶來香脆口感，再以海草和菊花伴碟，賣相絕佳。

四色卷 $138
胃口有限但樣樣都想食，推介你試店主推介的四色卷。小小卷物竟包含吞拿魚、三文魚、帶子、甜蝦、海膽等8種材料，更會因應季節轉換當造食材。

文師傅17歲入行，曾跟隨師傅到四國學藝，鄉間缺乏娛樂反而令他更專心，不但練出一身好刀功，更對各款海產瞭如指掌，食客不妨說出個人喜好，然後讓他為你推介美食。

鮨賀
小店洋溢着傳統居酒屋那種獨特風味，海鮮主要來自九州與北海道兩地，逢星期一、二、四至六都有飛機貨供應。

誠壽司：日籍女師傅候駕

傳統壽司界一向傳男不傳女，數年前秋葉原開了一家美女壽司店，打正旗號由女生捏壽司，迅即成為城中熱話，就知道莫講話香港，在日本想試到女師傅的手勢也非易事。然而，早前在黃埔開業的誠壽司卻派出日籍女師傅坐鎮，夠晒話題性！能夠使出這項獨門招數的誠壽司來頭殊不簡單，店子隸屬成立於2002年的東京壽司學院（Tokyo Sushi Academy），每年畢業生逾百人，表現出色的學員會被挑選到旗下壽司店工作，而橫手舞就來自該校。試業當日連富士電視台也專程派員採訪，令小店甫開張已獲得一班居港日本人支持。校長兼老闆西岡久則選擇在香港開設海外分店的目的，旨在為香港人提供一個正宗、具話題性又大眾化的選擇，而派出女徒弟做生招牌，就是想證明女生一樣能夠做出好壽司。

夢想在非洲開店

在大學修讀國際公共關係管理學系的橫手舞說得一口流利英語，原本可以過着安穩的OL生活，但為了趁年輕實現夢想，畢業後她加入了日本著名的ABC Cooking Studio烹飪學校教整蛋糕，做足準備才隻身遠赴非洲贊比亞展開體驗之旅。在非洲生活兩年，她幾乎每天都教小朋友焗麵包和整蛋糕，希望他們學懂一技之長自力更生。有天她突然靈機一觸，覺得教曉當地人做壽司不但能保障他們的生活，又可以把國家的名物發揚光大，遂決定回國學做壽司。做了3年壽司師傅，橫手舞首次衝出日本來到香港獻技，並在擁有20多年經驗的神立出師傅帶領下，利用每日由九州、奄美大島與北海道運抵的新鮮食材，炮製出多款時令料理。問她打算逗留多久，她堅定地說：「暫時還未決定，但總有一天我會重返非洲開壽司店的！」

Shop Info

誠壽司

地址：紅磡黃埔花園11期店舖G22A

電話：2363 6113

鮨賀：四國鄉土之味

最近換上全新班底和餐牌的鮨賀日本料理，氣氛和格局都與日本街頭的居酒屋無異。店舖易手後，本身任職公務員的新老闆Simon決定採取開放政策，酷愛居酒屋文化的他不但將舖頭重新包裝，更請來擁有20年經驗、拜四國人為師的文師傅掌舵。曾在友和、慕晴、田舍屋等著名料理店工作的文師傅甘願轉到小店一腳踢，全因這兒給予他很大的自由度，讓他有機會盡情創作與別不同的創意料理。

壽司賣相靚

為學習正宗手藝，文師傅中學畢業後就跑到日本人俱樂部學做壽司，來自四國的師傅後來回鄉定居他也堅決相隨，專心致志潛修1年半，刀功與廚藝進步神速之餘，更有機會接觸到四國的壽司風格。原來四國除了盛產讚岐烏冬外，壽司也很馳名。四面環海令當地的海鮮產量十分豐富，並孕育了不少特別品種的海產，而當地流行的押拔壽司，就是利用壓模將壽司砌成不同形狀，在四國以外難得一見。文師傅暫時先將櫻花卷、素麵卷兩款地道壽司帶到鮨賀，精緻賣相已贏盡口碑，尤其得到女性食客的歡心。