最近半個月下午都在吃菜脯蛋。讀焦桐《台灣舌頭》裏有篇《菜脯蛋》，忍不住莞爾，感覺親切。想不到飲食大師原來也跟自己一樣有過一段菜脯蛋的日子。

在焦桐報考研究所那段日子，因為省錢，整整一個月都在吃菜脯蛋佐飯，每天煮一窩飯，佐以菜脯蛋，吃飽繼續讀書，絕少外出，據他形容，吃菜脯蛋的日子極其充實，有勁，我看了大力點頭，正是如此！尤其是嚼咬菜脯蛋的一剎，的確很有狠勁……

菜脯乃閩南語，其實是醃製蘿蔔乾的意思。其實客家人和閩南人都很依賴蘿蔔乾，分別在於其製作時暴曬的時間，客家人曬得比較乾，閩南人較濕；然而煮製時花的時間卻又正好相反，甚具異趣，深究下去，又是學問。

菜脯是貧困者的恩物，然而如今要找到芳香的老菜脯已經很難了。香港很多食肆的菜脯都很難吃，只有一個鹹字，除了鹹就再沒其他了，然而真正好吃的菜脯有的卻是陳香。

焦桐描寫菜脯蛋寫得如此幽微動人：「蘿蔔乾經過歲月烙記已略顯萎癟，裏面猶蘊蓄着陽光的氣息，智慧般的陳香。新鮮蛋液緊緊擁抱着蘿蔔乾，彷彿年輕的身軀居住着老靈魂」—呵，多麼詩意的形容。今後我再吃着茶餐廳乏味死鹹的菜脯蛋飯，大可用上這麼一段文字來佐飯，腦內幻想補完，為眼前不夠味道的菜脯蛋多添一點教人回味的色香味了。