香酥甜美老婆餅

長輩三叔公曾是傳統點心老師傅,退休多年,仍不時技癢,偶爾利用簡單工具在家自製叉燒餐包、煎堆及老婆餅。其中老婆餅一出爐,香味四溢,是家裏最受歡迎的可口點心。聽三叔公講,老婆餅看似是不甚特別的圓形小酥,但做法繁複而且考究,最引人入勝是背後起源的故事。

香酥甜美老婆餅

老婆餅發源於廣東一帶的傳統酥餅,據說是一對貧困夫妻為了謀生,妻子將有限及平價的冬瓜做成冬瓜蓉再製成圓形酥餅的餡料,交由丈夫到市集售賣維生,結果酥餅大受歡迎,兩夫婦生活改善,丈夫遂將酥餅改名為老婆餅答謝妻子。另亦有傳,老婆餅其實由廣州一間茶樓首創,據說當年一位潮州點心師傅,將家鄉老婆自製的冬瓜蓉酥餅分給其他師傅品嘗,吃過的師傅無不大讚,茶樓將之改良推出後,成為茶樓最多人吃的點心,並乾脆取名為老婆餅。

雖然老婆餅確實由來已無從稽考,但這種酥餅至今仍然是最傳統的粵式點心之一。三叔公又說,做老婆餅的準備工夫尤其重要,單是材料已有十多二十種,包括豬油、糖、中筋麵粉、低筋麵粉、糖冬瓜、白芝麻、豬脂肪、砵仔粉等等。點心老師傅通常都堅持自己炸豬油,貪其新鮮味夠香,炸好的豬油要分別搓成油皮及油酥。至於餡料除了泡過水後變得香軟的糖冬瓜小粒外,還混合少量的豬脂肪(即豬肥膏)、炒香了的白芝麻及砵仔粉,難怪吃起來相當香口及帶點煙韌。準備好油皮、油酥及餡料後,先要將油皮包住油酥,先後摺上8次,再分成小塊後加上餡料,壓成約直徑10厘米的扁圓形,掃上蛋漿後在表面刺小孔才焗。新鮮出爐的老婆餅香味誘人,一啖入口鬆化香甜,實在是人間美食。