糉難消化

今時今日，糉子的類別層出不窮，但很多人仍然至愛傳統鹹肉糉。然而，這款糉高脂、高膽固醇，縱然美味可口，卻令人為之卻步。註冊營養師陳嘉欣表示：「一隻230至350克重的傳統鹹肉糉，含400至700卡路里，相等於2至3碗白飯。另外，一隻500至700克重的裹蒸糉，無論是糯米或餡料均較多，含1,000至1,400卡路里，相等於4至6碗飯。」她補充，糉子雖是端午節的應節佳品，但有六大類別的人士需要特別留神，控制進食分量。

六類人士要留神

一、減磅人士：糯米是糉的主要材料，雖然它本身脂肪含量不高，但因在製作過程中會加入額外油分，令糉的整體熱量增加。加上加熱過程中，肥豬肉的油分經已滲透糯米和綠豆裏，所以減磅人士進食糉時，除肥肉外，也應避免吃下肥肉周邊的糯米和綠豆，減輕脂肪的吸收，建議每次只可進食半隻中型的鹹肉糉。

二、消化能力欠佳的人士：糯米和綠豆同屬五穀類食物，容易產生飽滯感，加上糉的高脂肪含量，進食糉後，會感到飽滯之餘，胃部也需要用上較長時間消化，因此小孩和長者，或任何消化能力差的人要注意食用分量，建議每次進食半隻中型的鹹肉糉即止。

三、高血壓人士：由於糉內的蝦米和臘肉含鈉質，有機會令血壓提高，建議每次最多進食半隻中型的鹹肉糉，並避免添加豉油，減少鈉質的攝取。

四、高膽固醇人士：一隻鹹蛋含616克膽固醇，加上臘肉，令鹹肉糉飽含膽固醇及飽和脂肪，膽固醇超標的人士每天不可攝取多於200克的膽固醇，假如進食鹹蛋和肥肉的話，很大可能增加身體膽固醇，從而增患血管阻塞的風險，建議每次可進食半隻中型的鹹肉糉，並避免吃肥肉及鹹蛋黃。

五、糖尿病患者：一隻糉所含的碳水化合物，相等於2至3碗飯，加上糯米屬高升糖食物，有機會令血糖水平迅速提升，故不宜大量進食，建議每餐只進食三分之一至半隻中型的鹹肉糉。

六、痛風症患者：鮑魚、瑤柱和蝦米屬高嘌呤食物，經人體消化後會產生尿酸。經常進食高嘌呤食物，有機會影響尿酸水平，容易令關節紅腫，誘發痛風症發作的機會，建議有痛風症的人士不宜進食含鮑魚、瑤柱及蝦米的糉子。

每餐最多吃1隻

在端午佳節享受美食的同時，別忘了兼顧健康，陳嘉欣建議大家，整個端午節，最多可進食3次糉子，而每次最多可進食1隻鹹肉糉或鹼水糉，由於1隻糉包含的碳水化合物，相等於兩餐所含的碳水化合物，因此她建議進食糉子後的一餐，應避免進食五穀類食物，防止熱量攝取過量。她說：「端午節期間，別只顧進食糉子，也應該攝取其他類別的食物，如肉類、雞蛋和豆腐，以及蔬菜水果，補充足夠的蛋白質和纖維，吸收均衡的營養。」所謂防患未然，不想在佳節食滯，就應當好好控制分量，陳嘉欣補充：「進食糉子後，不少人藉由飲用濃茶消滯，因為濃茶的咖啡因可刺激胃酸分泌，有助消化。但不想肚皮受苦，最好的辦法必然是學懂節制，除了控制糉子的分量，更應當在端午節吃糉期間，避免進食油膩及難消化的食物，減輕腸胃負擔，以免對身體造成任何不良影響。」

註冊營養師陳嘉欣