藥味濃 肉骨茶

肉骨茶原來分成湯汁濃郁的福建黑湯派和湯清色白的潮州白湯派，現時在新加坡，潮洲派較為盛行，而在馬來西亞則以福建派較Hit，所以在香港的新加坡餐廳和馬來西亞餐館吃到的會略有不同。不過，基本上都是混合中藥和香料，包括八角、茴香、桂香、丁香和蒜頭等，加上肉排熬製多個小時而成的濃湯，吃時通常伴白飯或炸油條蘸湯來吃，又會用醬油、碎紅椒和蒜蓉作調味。

雖然名叫「茶」，但肉骨茶卻和茶沒多大關係，其名字之由來，據說是在二次大戰前，在馬來西亞的巴生，有華人在街頭巷尾擺賣家鄉小食，其中一道就是後來演變成肉骨茶的燉肉骨，只是當時沒肉骨茶一詞，通常稱為「吃肉骨」，直到戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過夥計，後來自立門戶，他在燉肉骨中加進中藥配方，頓時大受食客歡迎，有人為李文地取了個花名叫「肉骨地」，因永春話「地」和「茶」同音，久而久之肉骨地就傳為肉骨茶了。