Pierre Hermé Paris 藝術美點

早前的東京之旅，小記專程往有糕餅界畢卡索美譽的Pierre Hermé Paris朝聖，沒想到事隔沒多久，萬眾期待的香港分店終於在中環開業，名叫Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris，專賣招牌法式小圓餅及朱古力。據說所有甜點均每日由法國巴黎新鮮直送到港，顧客不但能吃到大師級創作的精緻美點，還可以透過店內的Pierre Hermé甜點系列著作及各式精品，了解他探索美味與香氣的歷程。

Les incontournables $210
禮盒共有7款精選口味法式小圓餅，全是指定款式，口味視乎季節而定。

色彩鮮艷的手挽袋由Pierre Hermé與太太一同設計，售價$3,900。

茶葉也是主打，除了注重味道層次之外，也格外芬芳，每罐盛惠$150。

店子雖然小，但也設計得光潔有條理，貫徹Pierre Hermé Paris的高雅格調。

來到店裏，不但有招牌法式小圓餅及朱古力，還可以買到Pierre Hermé的食譜著作。

Chocolate Macaron $540
將朱古力與法式小圓餅合二為一的4款Chocolate Macaron，配搭簡單不太複雜，像是紅桑子小圓餅黑朱古力、熱情果小圓餅牛奶朱古力等。

朱古力禮盒 $2,200 （須預訂）
共有103粒精選朱古力，集合品牌十多款招牌口味，像是柑橘黑朱古力、粟米香橙黑朱古力等。

Signature Box $660
共24件經典口味小圓餅，包括指定的玫瑰花瓣、牛油焦糖、朱古力熱情果及橄欖雲呢拿。個人推介牛油焦糖及玫瑰花瓣，據說所有法式小圓餅每日由巴黎新鮮運到，儲存在約15℃的雪櫃裏面，但離開雪櫃後很易融

除了原粒朱古力，另外還有朱古力Bar及朱古力條，都是由委內瑞拉、馬達加斯加入口的精選可可豆製成。

Confiture Satine $150
自家品牌的果醬口味以亞熱帶水果為主，像是熱情果、杧果等，鮮香酸甜，味道富層次。

Masque $850 （須預訂）
看起來烏卒卒的朱古力面具，創作靈感來自Pierre Hermé的哥倫比亞之旅，可以代表品牌最新風格。

Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris

位於中環ifc的Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris，與東京旗艦店相比，地方不大，甜點款式極為有限，招牌作Ispahan及Mille Feuille 2000亦未見蹤影，就連招牌法式小圓餅也只有10款口味。幸好環境設計得光猛細緻，分類整齊有條理，無論是法式小圓餅及朱古力的款式都一目了然，只要人不太多，邊看邊挑選倒也賞心悅目。

奇趣新口味快將登場

這位神級大師上星期特別為新店開幕而來，只可惜大師沒有公開接受訪問，只與記者閒談，採訪時諸多限制，令小記這位忠實粉絲也難免失望，但說到品牌的法式小圓餅，還是值得一試的。有說他在設計小圓餅的味道時，十分重視配搭效果，就像香水研製師一樣，要同時利用嗅覺及味覺創作新口味。暫時香港分店會推出約10款口味，包括杏桃開心果、雲呢拿焦糖、朱古力熱情果、牛油焦糖、榛子果仁、秘魯黑朱古力、抹茶黑芝麻、玫瑰花瓣等等，有幸即場試到牛油焦糖及玫瑰花瓣，前者焦糖味香而不太甜膩，後者散發玫瑰花的芬芳氣味，味道不俗，但適宜盡快進食，否則很易融化。除這10款口味以外，據說稍後將會推出多款全新口味的Les Jardins系列，都是最新創作的有趣口味，像是蜜柑青瓜、煙熏鹽朱古力、雪松木冧酒及部分加入了乳酪的香蕉乳酪、玫瑰紅果子乳酪等。

此外，值得一試的還有Pierre Hermé的朱古力系列。大家除了可以吃到他的招牌鹹牛油焦糖軟心朱古力、芝麻杏仁牛奶朱古力、薑味朱古力二重奏之外，還有他周遊列國攝取創作靈感的新作。

精選可可豆豐富味道

聽負責的公關說，Pierre Hermé喜歡到不同地方遊歷攝取創作靈感，除了造型上的創作外，在味覺與嗅覺上，他亦擅長利用不同的香料、香草及各式食材炮製成朱古力、小圓餅，甚至是甜點的原材料。好像年底即將推出的咖啡系列，就分別挑選了兩款味道截然不同的咖啡豆，製成各式甜點及朱古力，令味道更富層次感。就以活像非洲土著面具的朱古力為例，就是Pierre Hermé的最新作品。

面具以哥倫比亞古老部落的人臉設計而成，朱古力則用上數種哥倫比亞的可可豆製作，相信是要突出朱古力本身的天然甘苦味。個人認為最特別的，就是融合了法式小圓餅及朱古力元素的Chocolate Macaron，每粒朱古力上面，都有一個迷你小圓餅，造型獨一無二。4款口味中有3款都用上黑朱古力做配料，吃起來應該不會太甜膩，身為法式小圓餅粉絲的我，一定要買來嘗嘗。

Pierre Hermé 點解咁巴閉？

Pierre Hermé出身自四代傳統糕餅大師世家，14歲就向甜點名師Gaston Lenôtre拜師學藝，憑藉天分加上大師啟蒙，20多歲就出任巴黎甜品老店Fauchon的糕餅主廚，也曾是名牌法式甜點店Ladurée的顧問，期間創製出多款經典及富心思的法式小圓餅，包括玫瑰及開心果口味。直到1998年，Pierre Hermé與Charles Znaty在日本東京創立Pierre Hermé Paris，成為世界知名的甜點精品店之一，其招牌作、夾着紅桑子與玫瑰軟餡的小圓餅Ispahan更被同行爭相抄襲。Pierre Hermé亦曾撰寫多本甜點食譜，成為不少法式甜品愛好者珍藏的書籍。