糉之聯合國

今年一如既往拆起新口味糉來，竟發現內裏有點不一樣，餡料……竟有外國食材入侵！原來是各大酒店餅店餐廳為爭奪糉子市場，紛紛引入外援奇兵，日本黑豚肉法國油鴨髀泰國金不換……層出不窮，令這片兵家必爭之地頓成聯合國。

用料Upgrade

環顧今年糉之新品，加入異國食材是大方向，亦有部分向中國地區名物作號召。新品糉要讓糉迷感到驚喜，最直接是讓鹹肉糉的那塊肥豬肉「升呢」，鹿兒島黑豚肉、西班牙黑毛豬腩、意大利火腿等等名貴食材給糉子貼金，送禮自用皆宜。同樣升級的，是往日的冬菇，換成了意大利黑松露、法國羊肚菌、雲南野菌，菇甜菌香，成為膩滯糉子較清怡的恩物。

創意新食味

另一方面，大廚們研發食糉新感覺的創意也很抵讚，最天馬行空的例子，是八珍新品把原隻法國油鴨髀釀入裹蒸糉，令糯米增添鴨脂香。除了傳統糉款，今年無論是九龍香格里拉大酒店的香宮、美心榮華東海堂等中西餅店，以至小店醉榴香均推出了冰糉，晶瑩剔透的水晶皮QQ的，餡料更是多變，由基本的紅豆蓉到榴槤，使甜糉的世界變得更精彩。

雲南代表：健康黑糯米珍菌糉

港島香格里拉大酒店今年首次賣糉，當中這款素食鹹糉，就以雲南牛肝菌、羊肚菌，加上當地雞足山獨有的冷菌作糉餡，難得食落不寡，又有黑糯米脆脆口感加持，值得推介。

台灣代表：栗子蓮蓉五穀糉

將軍澳新酒店紫粵軒首推五月糉，當中這款甜味糉，外層就特別以5份台灣五穀米（薏仁、蕎麥、小米、黑糯米、糙米）跟1份糯米混合，並有粒粒栗子，減膩之餘口感更軟硬適中。內餡更由甜栗蓉、蓮蓉製成，整體食味甜而不膩。

台式滷肉糉

聖安娜新品，新鮮五花腩肉以秘製醬汁慢火烹煮，試圖重現台式地道風味。其餘材料亦夠多元化，計有日本宗谷元貝、厚肉花菇、湖南湘蓮、紅腰豆、眉豆、油潤鹹蛋黃，被糯米、紅米包圍着，斤両十足。

日本代表：日本鹿兒島黑豚肉糉

新品糉以黑豚肉入饌漸成潮流，帝苑餅店Fine Foods出品採用頂級鹿兒島黑豚肉，以清酒煮過，大大件藏身長形糉裏頭，且有香脆櫻花蝦乾，夠晒瀛。

日本北海道紅豆甜糉

紅豆糉是端午常客，要突圍就要靠質素取勝。這款賣相吸引，十勝紅豆超大粒，且滲着淡淡玫瑰味，女生必愛。

元貝海鮮紅米糉

足料之作，除了北海道原粒元貝，尚有日本蠔豉、墨魚、秀珍菇及花菇，把體積不大的糉子塞得滿滿的，紅米珍珠米粒吸盡海味精華，且比純糯米清怡，一人獨享也不過分。

冰糉子–名物系列

今年大熱的冰糉，在東海堂的演繹下更像和果子，皆因晶瑩外皮裏頭是東瀛各地土產名物：從沖繩黑糖、鹿兒島紫薯到十勝紅豆聯乘宇治抹茶，款款味道天然，每盒有各款味道兩件，多幾個人Share也不錯。

馬來西亞代表：極級馬拉D24水晶榴槤糉

初夏未曾一親果后香澤，可先品嘗由醉榴香推出的水晶糉作前奏。特選極級D24榴槤果肉入饌，夠晒壓場， 解凍後細味，薄皮下每口都是軟綿綿的濃郁果香，粉絲必試。

班蘭葉水晶糉

香宮首次推出水晶糉，莫傑強師傅選了清香班蘭為其中一款口味，原料雖從台灣來，卻特地加入了班蘭汁提香，成品甜而不膩，口感Q彈。尚有其餘兩款味道，紅酒蔓越莓酸甜適中、綠豆蓉則是大路選擇，一盒三隻單一味道，作為飯後甜點至啱。

韓國代表：韓國柚子蜜冰糉

韓風勢不可當，當地同樣有端午節但不吃糉子不划龍舟，多得美心創出柚子蜜味道的水晶糉，條條柚子絲增強咬感，比同盒其餘兩款全新口味杧果與楊枝甘露更有性格。

泰國代表：金不換香辣肉糉

奇華餅家今年端午話題作，為傳統糉子添泰式滋味，當地代表香料金不換香草氣息襲人，驟眼看沒有搶眼餡料，原來豬肉、菜脯均被切成碎粒；食味激辣，相信是加入了不少紅辣椒粉之故。

意大利代表：至尊黑松露意大利火腿糉

帝苑餅店新搞作，以Sabatini意大利餐廳的名物帕爾馬火腿及黑松露菜式為靈感，糯米以黑松露醬浸煮入味，內裏包着切得細碎的風乾火腿粒粒，中西合璧不突兀。

法國代表：法國油鴨髀裹蒸糉

老字號八珍破格之作，從法國運來原隻油鴨髀，連同西班牙黑毛豬腩肉、金華火腿、原粒瑤柱、鹹蛋黃統統用糯米覆蓋好，要蒸上6小時才能成糉。最特別的，是濃惹豐腴的糉內，竟有原條髀骨以證足料，切忌整隻鯨吞。

浙江代表：花雕醉雞糉

超群為不愛豬肉之士推出的新糉，精選糯米混合了紹興花雕酒浸煮，鎖住了部分酒香，包着入味雞肉、明目杞子、健脾淮山和養血紅棗，營養豐富，若比例更多則更佳。

客家代表：客家土魷糉（嘉興．客家套裝糉款）

客家菜講求「香」、「鹹」、「肥」，以為糉餡定是大大份肥豬肉？美心新品卻選了上等土魷做主角，與乾葱頭、冬菇及腩肉等同炒香，配上花生碎和栗子，層次豐富。

西班牙代表：黑松露羊肚菌黑毛豬腩肉糉

嚴格來說是西法兩國混血兒，腩肉來自90至100公斤大的西班牙黑毛豬，輔以法國來的黑松露和羊肚菌，據說後者來貨價比前者更貴。師傅細心地把兩種菇菌放在糉的兩邊，讓兩種菌香分庭抗禮。

查詢

（a）帝苑餅店 2733 2045

（b）東海堂 2739 1328

（c）八珍 2394 8777

（d）超群 2525 8841

（e）香宮 2733 8401

（f）醉榴香 2126 7155

（g）美心 2101 1333

（h）紫粵軒 3983 0628

（i）聖安娜 2991 6677

（j）奇華餅家 2785 6066

（k）港島香格里拉大酒店高美食店 2820 8551