JA和牛抵港燒情暢旺

純特上盛合 $810<br>特選和牛牛排肉（左上），選用和牛後肩胛肉，油花分布均勻，燒約10秒，油香便已釋出，外脆內軟，入口即融。特上和牛西冷（右）與厚切牛舌（左下），燒西冷需時半分鐘，牛舌則要耐一點。

純特上盛合 $810
特選和牛牛排肉（左上），選用和牛後肩胛肉，油花分布均勻，燒約10秒，油香便已釋出，外脆內軟，入口即融。特上和牛西冷（右）與厚切牛舌（左下），燒西冷需時半分鐘，牛舌則要耐一點。

食肉獸如我，最愛大口肉開懷大吃，而燒肉店可謂肉癮起時的必到之地。最近，在銅鑼灣發現一家過江龍新店「和牛燒肉純」，由東京到香港開設首間海外分店，標榜供應JA全農純種和牛，A4、A5質素和牛加上多款激罕部位，啱晒奄尖食肉獸。

海鮮蔬菜石頭鍋飯 $120
大廚自家醃製多款涼菜，包括大豆芽、菠菜、日式山葉水煮等，配新鮮帶子、蝦、魷魚等炮製成石頭鍋飯，亮點是香港店才有的蟹膏忌廉味，鮮香惹味，配日本JA優質米煮成的飯，滋味！

海鮮燒餅 $120
日本人食完燒肉，習慣來一客燒餅，香港店也有燒餅供應，以新鮮帶子、蝦等與多款蔬菜煎成，外脆內鮮，佐酒一流。

日本產火炙牛肉刺身 $130
一般日式燒肉店會以牛肉作碎牛他他，少以火炙刺身奉客，足證店方對食材之信心，佐自家調製的辣醬蘿蔔蓉醋汁吃，鮮香甜美。

日本產牛三角牛排肉 $255
特選牛肩肉內前三角肌肉，一隻500公斤的牛只得幾公斤，由於肉味濃、油脂多，燒約1分鐘後，肉質仍然細嫩，入口即融，可蘸少許岩鹽、芥末、柚子汁或甜辣醬吃。

日本產三筋牛排肉 $235
牛後肩胛內的肌肉，只佔一隻牛的5至6%，極罕有，油脂分布同樣細密，活動量較三角多，肉味更濃，每邊燒約半分鐘後即成。

厚切胸外腹 $128
即近肚腩內腹位置，肉味濃、脂肪少。由於日本視這部分為內臟，而內臟是禁止出口的，故餐廳選用澳洲貨，以中火燒至邊位6、7成熟即移至爐邊，以慢火燒多兩、三分鐘即成。

蘿蔔蓉日本產牛排肉薄片燒 $95
食法獨特，先把和牛捲着蘿蔔蓉，需很有技巧才不致令細碎的蘿蔔散滿烤爐。以大火燒熱火爐，然後以中細火將牛排肉燒至邊位熟，反轉燒至金黃色即成，入口清甜鮮味。

牛大腸拼盤 $98
包括牛胃、牛肚、牛大腸，其中的和牛內臟來自澳洲，由於牛腸油脂多易搶火，建議最後才燒，加上難熟，故要以細火慢燒約5分鐘，蘸點甜辣醬吃，為原本味淡的內臟添上濃郁惹味。

Bar枱座位不多，只得8個，要一睹師傅手藝，可於訂座時提出。

店子地方細細，但設有散座、Counter位，還有VIP房，設想周到！

「JA全農」是指日本政府農業部轄下的JA全國農業協同組合連合會，新店「和牛燒肉純」就是JA全農旗下直營店，在日本有4家分店，香港是首家海外分店，店內供應的和牛均得到日本政府認可的純種和牛，燒肉店經理知念貴明解釋道：「JA全農是由日本各縣的農業家組成，負責看管日本全國和牛的機構，每批和牛都由指定的合約農家定期提供，保證將最優質的和牛運到香港。」

獨賣矜貴部位

而和牛燒肉純只供應最優質貨色，多從福岡、宮崎縣將A4及A5等級純種和牛直送到港，除港人至愛吃的西冷、肉眼之外，多款牛部位更是鮮有所聞，如牛三角、牛三筋等。所謂牛三角（日文：三角カルビ），即牛前肩胛肉，而牛三筋則是牛後肩胛肉，一隻500公斤重的牛只得5至6%、約7公斤的三角肉與三筋肉，絕對矜貴罕有。細看，會見到油花分布超多，尤其是牛三角，油脂更重，店長教路，放在烤熱的爐上，燒至邊開始熟，反轉再燒，外層微脆內半生最為滋味，入口外香脆，內裏卻嫩滑無比；愛肉味濃一點，可選牛三筋，由於該部位的活動量相對較多，油脂相對牛三角少一點，肉味更突出，入口卻同樣肉汁豐腴嫩滑，蘸少許日本幼鹽吃，將牛鮮味提升。