榴槤忘返盡地一鋪

若閣下是榴槤迷，一定贊同榴槤好香，也非常上火，食得多的馬來西亞人，特別提醒大家不論食了多少，吃後千萬不要飲酒；要下火的話，當地人會吃海底椰，因為清甜夠爽口。要選最好的榴槤，馬拉人會湧去檳城，因為最識揀最識食的榴槤達人就在那裏開檔。

食果王土法秘笈
榴槤殼盛水加鹽
倒一些水落榴槤殼再加鹽，一飲而盡，原來可以下火，而用榴槤殼盛水來洗手，就像用檸檬水洗拆完蟹的手一樣，可以辟榴槤味，方便易做，整個榴槤物盡其用。

寶刀一插知好壞
伙記們人人有把小刀，輕輕在榴槤尾一拖一抽，憑經驗便可從刀峰上的餘香知道榴槤是否夠熟，開榴槤時也只需在皮上割走少許，然後用手力拉開便成，乾淨利落。

不少食家來到檳城也是找龍哥買榴槤。

右邊的是黑葉，味較清甜，左邊的D15較甘苦但餘香強烈。

來自檳城和印尼的龍哥熟客，一次過買走48個榴槤。

龍哥每個伙記都身懷一把開榴槤的小刀，絕對是專業人士。

Nely認為美食最緊要講心，賺錢只是其次。

以新鮮果肉製造的榴槤朱古力，做手信一流。

榴槤果肉季節限定雪糕，榴槤味極強。RM6（約HK$16）

以蛋糕皮、榴槤醬和忌廉逐層疊成的蛋糕，味道極香濃。RM5（約HK$13）起

檳城沒香港繁榮，但巿面仍有活潑繽紛的塗鴉。

種植海底椰的地方是個漂亮的園圃，種有不少花苗。

海底椰的果肉像啫喱般，清甜解渴又多汁。

加里滿都三代都是爬樹高手，單靠一條繩索便可游樹採果。

腰間木製刀套很有獵人風範，用來收割棕櫚果實。

新鮮即開即享海底椰1個RM4（約HK$10），椰青每個RM3.5（約HK$9）。

店舖面積不大，榴槤芝士撻等甜品卻超過30種。

老闆說98% 榴槤肉為D24品種，這款榴槤Crepe最受年輕人歡迎。RM3.5 （約HK$9）

最好賣的榴槤糕，以班蘭葉包着忌廉和新鮮榴槤肉。RM4.5（約HK$12）/個

上半鋪：路邊擦靚榴槤

在檳城安順路（Anson Road）上開檔的龍哥，站在檔口邊，不論駕着Benz或是的士的人，總之經過都會絞低車窗慢駛向他「問行情」。龍哥開檔近30年，能在浮羅山背的榴槤園找最靚貨色，馬來西亞榴槤由北向南成熟，他會隨這方向從全馬找到最可靠的果園、最好的一批榴槤來賣。氣候正常的話，6月份以檳城榴槤最當造，龍哥指今年大雨，打落了不少花，所以收穫只及上年四分之一，肯定搶崩頭。

榴槤基本上是乾身偏甜，濕身偏苦，到訪之時，龍哥只有「黑葉」和「D15」兩個品種，黑葉核很大，肉身較薄，味較清甜（當然不吃的人還是會說是重口味）；D15的味較濃但帶苦，後勁較厲害，食完後口腔會留有一陣甘香餘韻；龍哥還記得2011年賣到香港的最貴品種，是「葫蘆」，每個達 HK$1,200。馬來西亞有超過20個榴槤品種，龍哥卻只會在有最好貨色時才開檔賣榴槤，故營業時間不定。

阿龍榴槤

地址：安順路大草地

電話：（60）19 412 1616

下半鋪：巧手榴槤甜品

既然新鮮榴槤如此正斗，檳城人當然極少浪費榴槤用來做甜點，不過手信總不缺，在The Chocolate Boutique內，便有混入鮮榴槤果肉的朱古力，還有榴槤味的白咖啡，以及只於榴槤當造時節才供應的期間限定雪糕，雪糕內混入了大量榴槤果肉，所以榴槤味比奶味強得多。

然而最出名的榴槤甜品，還是由Nely做的Pound Cake，Nely曾經在國際醫療機構任職高層，但她心中明白自己天生有對巧手，最後決定全職做甜品。她的蛋糕，一種是以蛋糕皮、榴槤醬和忌廉逐層疊成的夾層蛋糕，另一種是把榴槤果肉直接混在蛋糕裏的Pound Cake，約兩公斤重的蛋糕便含有600克榴槤肉，每啖有近三分一是榴槤肉，因為健康理由，盡量減少用牛油及糖，而她選榴槤肉也極嚴謹，永遠只選用浮羅山背特定果園的出品。她開有兩間店，新的一間店Nellcis在著名食肆「紅磨坊」一隅，十分低調，卻在檳城極有口碑，當地人稱她為「女強人」！

The Chocolate Boutique

地　　址：22 Leith Street, Penang

營業時間：9:00am-4:00pm（星期五、六至7:00pm）

電　　話：（60） 4250 2488

Nellcis Home Made Snacks

地　　址：Red Garden Food Paradise, 20 Lebuh Leith, Penang

營業時間：5:00pm-11:00pm逢星期三休息

電　　話：（60）16 443 1336

網　　址：www.facebook.com/nellcis

吃海底椰下火

馬來西亞嚮導教路，吃得太多榴槤，可吃海底椰下火，這種水果聽落耳熟，卻很少人見過其真身，不少人甚至以為海底椰是來自海底的！檳城的海底椰（Borassus flabellifer，跟原產於塞舌爾、形狀像屁股的Lodoicea maldivica 並不相同）跟檳榔及椰子同屬棕櫚科，樹上結果，檳城只有4個地方有種植，而且不像椰子般全年可收，只於10月至翌年4月才成熟可採，由於這種棕櫚樹可長至30米高，若找猴子收採，掉下來時果實會跌爛，所以必須人手收割。

來到檳城Chatiya印度廟附近的種植場，可以看到爬樹高手加里滿都（Kalimudu）收採海底椰的過程，他三代都是爬樹高手，只需一條粗麻繩纏於足踝間，稍一借力，便能以腳掌的摩擦力游樹而上，不用十分鐘便割下一串海底椰，然後手起刀落去掉外皮，把果肉一塊塊削出來就食得。半透明的果肉非常多汁，似乎像是拿着一塊啫喱般，清甜解渴，白色的薄衣咀嚼後甘甘苦苦，但師傅說對腸胃有莫大裨益。同場還有新鮮摘下來的椰青，同樣是一削即飲，新鮮椰青都是微微酸，但下火功能同樣強勁，飲完一整個椰青好飽，但在食榴槤以外，這個海底椰加椰青的下火之行，卻是不可缺少的一環。