防癌由飲食入手

不良飲食引發危機

據楊宗謙醫生指出，不良的飲食習慣可能引發多方面的癌症危機。「根據西方醫學多年的研究指出，飲食習慣是僅次於吸煙的致癌因素。不良的飲食習慣會導致癌症，如多吃高脂肪食物、紅肉等，與患大腸癌、直腸癌、前列腺癌及子宮內膜癌有直接關係。無論為了身體健康或防癌，最好的做法還是減少高脂肪進食模式，多吃各種植物類食物，如蔬菜水果、全穀類等，它們含各種防癌的成分，如維他命、礦物質、膳食纖維與天然抗氧化物質等。」

油炸、烤物最高危

有不少香港人是食肉獸，特別喜歡吃BBQ、烤肉及香口食物，但楊醫生指出，肉類在高溫下會分解蛋白質，再加上煤炭發出的一氧化碳，形成一種名為異環式胺（Heterocyclic Amines）的致癌物質，很容易會導致大腸直腸癌。此外，如果多吃紅肉而少吃高纖維的蔬菜及水果，有機會引起便秘，從而影響膽汁及膽酸的中和，使得大腸上皮細胞受到刺激而引起癌症。而且，如常缺乏蔬果類中的纖維素，會增加有害物質在腸臟內的時間，產生細胞病變的化學作用。此外，嗜吃燒烤食物也與食道癌有很大關係。

醃製食物引發胃癌

煙熏或鹽醃的食物，如鹹魚、熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、醃漬物等，常食易患食道癌和胃癌。楊醫生指出，在製作這類食物時，如香腸、火腿等，硝酸鹽常被用作保持肉質鮮味及減少變壞的防腐劑。進食時，這種硝酸鹽（Nitrates）在口腔、胃部及大腸中轉化成亞硝酸鹽，再與胺類或是乳酸的食物結合，便會變成致癌物質亞硝胺（Nitrosamines）。需留意，亞硝胺也直接存在煙熏或鹽醃的肉類中，如鹹魚及鹹肉等，此類食物還是少吃為妙。

酒精可致肝癌

肝癌是香港癌症殺手之一，常人理解是因飲酒引起。楊醫生指出這是對的，當酒精進入肝臟後，會改變上皮層的新陳代謝，致癌物質便有機會侵入。此外，酒精可抑制免疫系統，使癌細胞容易擴散。此外，進食了存放不當的食物，如儲存在濕熱的環境中的豆類、粟米、花生等食物，醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，處理不當，如在潮濕或不衞生的環境下，很容易產生黃曲霉毒素，即發霉。這種真菌為導致肝癌的主要物質。

均衡飲食幫助大

防癌的最好方式，就是「均衡飲食」。楊醫生指，每天均衡地進食全穀類、適量新鮮肉類、蛋、豆及奶，這些食物內多含硒、鋅及維他命E等防癌營養素。此外，多吃新鮮蔬菜及水果，吸取足夠的維他命C，既可增加細胞防癌能力，也可減低癌細胞的攻擊。

鳴謝：楊宗謙醫生