農場直送 新美國 時令食潮
豬耳豬腳以鹽水浸足6日再慢煮至軟腍，去骨後加調味及脆粉，即叫即炸，以鐵板奉客，「滋滋聲」作響，令人食欲大增。
無可否認，潮流這檔事真的難以抗拒，食事亦然，近年潮興有機、低碳，美國近期流行的New American Cuisine正是主張循時令跟季節，用在地食材烹調，與中國人不時不食的飲食哲學不謀而合，且看新店Stone Nullah Tavern的Chef Vinny如何演繹。
Pig's Foot and Ear Sizzlin'Sisig$120
豬耳豬腳以鹽水浸足6日再慢煮至軟腍，去骨後加調味及脆粉，即叫即炸，以鐵板奉客，「滋滋聲」作響，令人食欲大增。
Homegrown Foods既是香港一間有機農場，也是餐廳集團的自家農場，四時也能供應當造菜蔬。
Heirloom Tomota$105
新鮮有機復古番茄，茄味香濃且多汁，簡單以陳醋、辣椒等調味，清新鮮爽又開胃。
Crispy Pigs Head $160
豬頭自家醃足一星期後，再慢煮6小時香煎而成，伴以本地龍蝦炮製的龍蝦沙律，絕對是花心機的誠意菜式。
Clams$130
採用本地或南中國沿岸的鮮蜆，加入鮮番茄、辣椒等炮製，配慢煮至腍身再香炸過的豬肚，Vinny直言這是一道Very Vinny Style的菜式！
Foie Burger$160
本地當然沒有出產鵝肝及和牛，餐廳於是用上法國鵝肝及澳洲有機和牛配零膽固醇的鬆軟麵包炮製矜貴和牛漢堡包，每一口都得細意品嘗。
Funnel Cake$65
將傳統美式甜品輕怡化，迷你版冬甩伴肉桂雪糕、有機士多啤梨及炸香的羅勒，香甜味美。
Fat Kid Cake$75
每日限量供應20多件，由芝士蛋糕、焦糖燉蛋、朱古力慕絲、紅菜頭蛋糕等7層不同口味蛋糕炮製而成，看到已經叫人開心得很！
既然是Bar & Restaurant，一列吧枱當然唔少得。
用餐區有木枱木櫈木書架，營造出一室大自然氣息。
以玻璃門隔間的廚房，客人可看到廚師們埋首烹煮的樣子。
Pickled$50起
Vinny對自製醃漬物特別偏好，幾款醃菜全是自家製，辣椒加醋加糖加香草等來醃浸青瓜、豬頭肉、燈籠椒等，甜酸甘辣，清新又開胃。
總廚Vinny自幼親手種植菜蔬，加上諗頭多多，設計多款創意有機菜式手到拿來！
新店Stone Nullah Tavern位處灣仔藍屋附近，驟眼看，以為是間酒吧，望真啲，原來是Bar & Restaurant，坐鎮的大廚Vinny Lauria，來自移居美國的意大利家庭，他同時是IHM飲食集團的總廚，集團旗下有多間餐廳，包括Posto Pubblico、Pizzaria Pubblico、Linguini Fini等，一聽，大家或多或少知道都是以本地有機食材入饌的餐廳，Chef Vinny亦認同用在地合時食材做菜是最美味又健康的，像外地名廚Alice Waters、Wolfgang Puck亦奉行這一套烹調哲學。
後花園發圍
潮流興唔代表人人駕馭得來，Chef Vinny卻手到拿來，事關其祖父母是西西里農夫，移居紐約後，曾在後花園開闢農場自家種植蔬菜水果自用，這令Vinny自幼就以自家種植的時令食材入饌，所以當這股新派美食風潮吹襲，Vinny完全應付得到，並輕易變化出多款創意獨特美饌。現時餐廳所用的蔬果，全都由自家農場及本地其他20多個農場提供，豬肉則取自全港首家獲得ISO認證的優質豬場華記，廚師們會與農場保持緊密聯繫，了解農作物當造情況，Vinny又不時落田視察，順道吸取創作靈感設計菜式，故店子的餐牌會經常轉換，因此只簡單以蔬菜菇菌、豆角果子、海鮮、豬肉、家禽、醃漬物及甜品等作分類，清晰易明。
長時間醃浸作菜
餐牌上的食物種類不多，預備工夫及烹調卻多到暈，例如豬耳、豬腳以鹽水浸足6日再慢煮至軟腍，去骨後加調味及脆粉，即叫即炸，脆嫩兼備；用上豬頭、豬耳醃浸足1星期再加工烹調的佐酒菜，濃郁鹹香；時令燈籠椒、青瓜等自家以陳醋辣椒醃成漬物，清爽開胃；就連甜品也找來曾在名店NOBU任甜品廚的Tracy，以時令食材如食用花、士多啤梨、粟米、杧果等炮製出多款特色選擇。而最令人驚喜的，是這裏由前菜到甜品，皆花花綠綠、精彩奪目，用餐時特別快樂開胃！
Shop Info
Stone Nullah Tavern
地址：灣仔石水渠街69號地下
電話：3182 0128
