法國五月天 愛煞勃艮第
以豬小髀加入雜菜慢煮至起膠，冷卻後加入意大利香荽製成滑溜肉凍，伴以迷你醃酸瓜和芥末，開胃不膩。
又到五月天，最令人期待的，是法國五月節那一籃子文藝活動。延伸開來的Le French GourMay美食節，每年都會重點介紹當地某區食事，這次就由中部勃艮第（Burgundy，法語：Bourgogne）擔大旗。對此地認識不多？不要緊，皆因全城法國食店早已搭通天地線，從Fine Dining餐廳、葡萄酒館到輕食小店，總會找到通往勃艮第的那道美味之橋。
Jambon Persillé $108
以豬小髀加入雜菜慢煮至起膠，冷卻後加入意大利香荽製成滑溜肉凍，伴以迷你醃酸瓜和芥末，開胃不膩。
Lapin à la Moutarde $178
這道燴3小時的兔腿，汁醬以Dijon芥末加上雞高湯、紅蘿蔔、洋葱、西芹煮成，配以掛汁蛋麵，散發淡香卻不嗆喉，示範了芥末入饌的可能。
Blackcurrant Tart $88
黑加侖子在當地很普遍，大廚將加入了雲呢拿籽打成果醬，成為簡約小批。旁邊的雪糕，面層蘸滿Pain d'epices 麵包碎，香草、蜜糖滋味輕滲。
Charrolais Striploin（170g）$298
當地獨有草飼牛種，牛味足但不算軟腍，因此餐廳用上Dry-aged上兩星期的西冷扒，肉味口感俱佳。薯蓉暗藏以蒜蓉牛油香荽同煮的田螺，一道菜就嘗到兩款勃艮第名物。
*以上菜式供應至5月31日
Oeuf Meurette $98
勃艮第人會用盛產的紅酒拿來煮醬配流心蛋，濃縮了的醬汁醇香輕滲，輔以店子Logo形狀的麵包丁，賣相可愛。
Bourguignonne $128
田螺以白酒醬汁煮過，入口Creamy細膩，且有菠菜、蘑菇、煙肉加持，屬另類Brunch之選。
Époisse $125
Époisse是特產牛奶芝士，濃烈氣味未必個個受得了，可是遇上里昂風乾腸和薯仔，卻換來綿密口感，好刺激人士必點。
法國黃雞配黑松露鴨肝
雞件去骨以63℃低溫慢煮，冷卻後，黃雞皮封住了鴨肝、火腿、黑松露等矜貴食材鮮味。
香檸烤法國乳鴿配石榴及花椰菜苗
Bresse 盛產家禽，乳鴿以Mieral方式烹調，肉質嫩滑，有清爽Broccoletti花椰菜苗和酸味味的石榴醬加持。
厄瓜多爾黑朱古力配雲呢拿雪糕及忌廉
賣相浪漫，66%朱古力醬暗藏小圓撻皮內，雲呢拿雪糕和Crème Chantilly香滑輕甜，為晚宴畫上完美句號。
田雞腿配慢煮有機蛋及紅酒汁
毗鄰Dombes地區以田雞聞名，廚師把它拆肉藏身青豆汁與蛋香勃發的蛋黃同吃，伴以紅酒洋葱Puree中和味覺。
小龍蝦配羊肚菌及芹菜意大利飯
淡水小龍蝦彈牙；所謂Risotto其實是切得幼細的芹菜粒，與Parmesan芝士同燴後食味幾可亂真，羊肚菌和蒜香泡泡增添層次。
Georges Roumier Musigny 1996 $28,590
屬最高級別Grand Cru，產量極少，每年只有約300瓶，加上日子有功，Intensity驚人，難怪有價有市。
Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Premier Cru $1,990
來自中南部Côte d'or省的紅酒，帶黑莓、Cigerwood香氣，年份為1998，漸漸陳出類似肉汁的濃惹質感。
Jean-Marc Brocard Chablis 2010 $199
Chablis 是勃艮第唯一白酒產區，此酒100%有機，酒體純淨，帶橘柚氣息。
Mathieu將和另一位侍酒師Vitor教大家掌握勃艮第酒的基本知識。
芝士拼盤 $188/4款
a.Mâconnais
b.Trou du Cru
c.Argolay
d.Blanc Bleu
Beef Bourguignon with Mashed Potatoes $218（Special Menu菜式）
需時兩天準備的燉牛肉，用勃艮第靚紅酒把牛頸脊浸泡上一整天，然後原汁慢煮7至9小時，肉質纖維變得柔軟，配以用法國薯仔精製的濃香薯蓉，食味天衣無縫。
溫馨小菜@ Bouchon Bistro Français
走入Bistro小館，感受熱鬧氛圍，是地道的法蘭西體驗。蘇豪芸芸小店中，就對Bouchon Bistro Français印象最深刻，狹長小店內掛滿舊海報、法國照片及擺設，木框窗子另一端，可透視廚房運作，一派花都街頭Bistro模樣。大廚Taran，設計了7款期間散點特色菜，可隨喜好自行選擇。菜式集結了Charolais牛肉、Dijon芥末、黑加侖子等勃艮第特產，從頭盤到甜品，家庭風的烹調風格，最啱三五知己齊Share。
Shop Info
Bouchon Bistro Français
地址：中環蘇豪伊利近街49號地下
電話：2525 9300
Crossover薄餅@ Fleur de Sel
離開窩心Bistro，法國飲食風景地圖還有便食薄餅Crêpe。取鹽之花Fleur de Sel的同名食店，其老闆兼總廚Gregory，擅長把經典法食融入平民便餐，在中環分店首推「Burgundy Touch Special Menu」，把源於西北Brittany的Galette與勃艮第名菜來個Crossover。片片蕎麥薄餅上，紅酒「水煮蛋」Oeuf Meurette、法式蝸牛等統統開出花來，比起慣常鹹食餡料更有新意。加分位，是買三送一優惠，二人行只需在Special Menu上選購三個鹹甜口味，即送經典口味甜薄餅，抵食之餘飽到撐肚皮。
*Burgundy Touch Special Menu供應至6月30日
Shop Info
Fleur de Sel
地址：中環嘉咸街51號地下
電話：2645 9828
創意Fine Dining@ Restaurant Petrus
若要體現法國人對烹調藝術的執着，非要品嘗一頓設計得天衣無縫的Haute Cuisine不可。在港島香格里拉大酒店的Restaurant Petrus（珀翠餐廳 ），總廚Frederic設計了8道菜的特選菜譜，每道均以一款勃艮第地區食材為靈感，加入自家演繹，像以Bresse特產布雷斯雞，釀入鴨肝、黑松露製成冷盤，又以Morvan小龍蝦配以芹菜粒「喬裝」成的Risotto，不局限於傳統風味。在維港景色下感受驚喜創意，是對勃艮第另類First Impression。
Le French GourMay特選菜譜
價錢：$1,480/8道菜
Shop Info
Restaurant Petrus
地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店56樓
電話：2820 8590
小農芝士拼盤@ Stan Café
到赤柱淺探初夏，亦有法食歇腳點。說的是位於赤柱廣場頂層，門口有架大貨Van的Stan Café，過人之處在於法國店主Manu在家鄉穿州過省，搜羅小農場、小酒莊的手工食材，擺在店內等知音人買回家。堂食亦有Cheese Platter，紅白餐酒等供應，本月推介當然是勃艮第出品，牛奶山羊奶綿羊奶，味道變化多，適合慢慢試真味道。
Shop Info
Stan Café
地址：赤柱赤柱廣場5樓505號舖
電話：2324 9008
品味葡萄酒＠ burgundy etc
勃艮第葡萄酒是當地飲食文化的Centerpiece，名氣僅次波爾多只因為產量少。全港少見的勃艮第葡萄酒專門店burgundy etc，從百幾蚊到過萬元的佳釀皆有，選擇多元化。據店內首席侍酒師Mathieu所講，釀酒的葡萄，白酒只用Chardonnay、紅酒則獨挑Pinor Noir，因受土壤影響，出品充滿礦物氣息。想知多一點點，可參加5月舉行的Tasting Class，感受Burgundy Wine獨有魅力。
Shop Info
burgundy etc
地址：中環畢打街12號畢打行404室
電話：2812 2009
