在咖啡豆焙烘機旁歎咖啡,未入口已先醒神。

生活在香港地,點方便都有,但優質選擇並非唾手可得,簡單如享受一杯咖啡,通常只能在M記或S記二選一。悉尼的咖啡迷味蕾比我們幸福百倍,在對咖啡的熱情及執着驅使下,當地精英群起爐灶,沖調超水準咖啡,令國際連鎖集團也站不住腳。悉尼的咖啡企業成功以小鬥大,因咖啡迷刁鑽的味蕾,孕育了優秀的咖啡文化,即使隨意走進一家Cafe,水準也不會叫人失望,更何況本文介紹的必飲名店?

在咖啡豆焙烘機旁歎咖啡,未入口已先醒神。

之前是電子及燈光工程師的Dan Yee,5年前情迷咖啡不能自拔。

Dan Yee是澳洲咖啡界的靈魂人物,由他親手沖調咖啡,一杯點會夠喉?

Salvage Specialty Coffee雖然開業不久,但已吸引不少咖啡狂迷前往朝聖。

精心沖調的咖啡,層次媲美靚酒,花香果味過後,是擁有蜜糖及牛奶香氣的尾調。

當地頗受追捧的手沖咖啡,優點是可將咖啡豆的香氣盡情發揮,單品咖啡尤其適用。

Jack一對巧手微微擺動,小漩渦一出現,花紋也出來了。

想拜Jack為師,拉出世界級靚花,不妨電郵報名。

望見世界級靚花,不忍喝下肚!

美食與美女同樣吸引。

Cafe外的花園旁設有迷你農場,有小豬嘜陪玩。

零花巧卻新鮮味美的Breakfast Board,足夠二人分享。AU$19(約HK$152)

當地街坊不介意排足個幾鐘,為了歎一餐美味Brunch。

Cafe外的花園,也是不俗的歎Brunch地點。

利用熱氣炒豆的好處,是令咖啡豆能發揮全沒有雜質的純淨咖啡香,這杯介乎Cappuccino及Macchiato之間的Piccolo Latte,無需加糖享用。AU$3.7(約HK$30)

店內有多種咖啡豆出售,是咖啡迷的最佳手信。

據負責人表示,為保證新鮮,咖啡豆不能「炒定」,接下訂單才開始炒豆。

Roastery Cafe只是Allpress靚豆的陳列室,一樣客似雲來。

價值800多萬港元的咖啡豆焙烘機,利用熱氣炒豆。

別以為澳洲人只對杯中物有研究,其實也情迷咖啡香,每人每年平均喝掉3公斤咖啡豆(是香港的3倍)。跟香港的咖啡文化截然不同,連鎖咖啡店在澳洲幾乎沒有立足之地,拿S記咖啡連鎖店為例,全盛時期全澳洲共有80多間分店,現在只剩20多家(香港有36間);現今澳洲95%的咖啡店是獨立經營,在當地咖啡界,只有顧客的味蕾是對的。

至Top咖啡師 日賣300杯

澳洲獨特的咖啡文化,與其歷史背景息息相關,19世紀歐洲移民如意大利及希臘人,早將正宗咖啡文化移植當地;近年又有政府認證的咖啡師課程,不少年輕人投身此行業,令當地咖啡文化茁壯成長。當地的咖啡達人臥虎藏龍,小區隨時有全澳最佳咖啡師助陣,例如位於悉尼中產小區Artarmon、開業只有數月的Salvage Specialty Coffee,看得出是自家經營的小型格局,但一樣吸引中外傳媒報道,因為老闆是全省,甚至全澳至Top的咖啡師Dan Yee。

5年前,Dan與咖啡結下不解緣前,是個電子及燈光工程師,閒時喜歡沖調咖啡與親朋分享,後來嗜好鑽研成職業,先後擔任咖啡導師及裁判,去年更以咖啡師身份,代表澳洲出席於美國舉行的TED環球會議,與各範疇的精英交流,現在他是新南威爾士省最佳的滴濾咖啡師冠軍(Brewers Cup Champion)。Dan表示,澳洲人對咖啡的熱情是無可置疑的,不少咖啡達人為覓得上乘咖啡豆,遠赴原產地監督種植過程;而他最拿手的滴濾咖啡,也愈來愈多人追捧。

沖調一杯香濃咖啡,除靠咖啡師的技術,例如對水溫及材料分量的拿捏精確程度,硬件也非常重要,有點像太空船、索價6、7萬港元起的荷蘭咖啡機Kees van der Westen坐鎮店中,與Dan的不覊外形是絕配。Dan時刻強調貴精不貴多,每日賣約300杯咖啡便收手,故營業至下午2時半便打烊,咖啡迷要品嘗Dan的手藝,切記早到。

Salvage Specialty Coffee

地  址:5 Wikes Avenue, Artarmon, Sydney, NSW 2064, Australia

營業時間:6:30am-2:30pm(星期六開7:30am)

網  址:www.facebook.com/SalvageCoffee

拉花王 拉出千杯靚啡

見識完至Top咖啡師的手藝,隨即拜見另一位大師—2007年世界拉花大賽冠軍Jack Hanna。這位在雲南出生的年輕小伙子,在澳洲咖啡界享負盛名,1年前夥拍企業家Ramsey Choker開設咖啡店The Grounds,是悉尼著名人氣長龍店,當地街坊也不介意周末晨早爬起身,在The Grounds門口頂着烈日暴曬2小時等入座,無非為一頓美味Brunch,以及Jack親手拉的靚花Latte。

Jack早在18歲時已迷上咖啡,隨後前往溫哥華跟隨頂尖咖啡師Sammy Piccolo學藝,經過不斷苦練鑽研,終在2007年奪得世界拉花大賽冠軍的殊榮。問Jack要成為拉花大師需時多久,他謙厚地回答:「幾星期便能上手。」須知道拉花技術絕對易學難精,拉出心形不太難,但世界冠軍的資格,是要求咖啡師於8分鐘內,連拉3款、共6杯咖啡,每款圖案花紋要一式一樣,難度可想而知。每日起碼拉出千杯靚咖啡的Jack,邊拉花邊透露些少秘技:攝氏50度至55度的全脂鮮奶、圓底咖啡杯及一對巧手。其實最重要的細節,是拉花時能做出微微打圈的動作,令杯中出現小漩渦,層次分明的圖案便會呈現。喜歡分享的Jack,在The Grounds不定期舉行咖啡課程,想跟世界冠軍學藝,不妨預早發電郵訂位。

The Grounds

地  址:Building 7A, No.2 Huntley st, Alexandria, Sydney, NSW 2015, Australia

營業時間:7:30am-4:00pm

網  址:groundsroasters.com

巨型焙烘機 熱氣炒豆

雖然Allpress源自新西蘭,但也成功打入了澳洲的咖啡圈,從店內價值800多萬港元的咖啡豆焙烘機,你便可知Allpress供應優質咖啡豆的決心有多大。數口精的你或許疑問,日賣多少杯咖啡才可回本?其實Allpress位於悉尼的Roastery Cafe,只屬陳列室,玻璃門內幾乎有兩層樓高的咖啡豆焙烘機,每日運作14小時炒豆,向悉尼及海外多家Cafe批發咖啡豆,才是其盈利來源。這部龐大機器的最大特色,是利用熱氣炒豆,優點是令每粒咖啡豆均勻地焙烘,而且不會沾有燶味,令咖啡味道更清香甜美。在前舖後廠的Cafe享受咖啡的好處,是可保證杯中豆是數日前焙烘,並由專業咖啡師以意大利名牌La Marzocco咖啡機沖調,質素最有保證。懷念Allpress獨有的咖啡香?大可登入其Apps,一按便可追蹤哪家Cafe供應Allpress靚豆。

Allpress Roastery Cafe

地  址:58 Epsom Road, Zetland, Sydney, NSW 2017, Australia

營業時間:7:00am-3:00pm(星期一至五)8:00am-2:00pm(星期六)

網  址:au.allpressespresso.com

INFO

簽證:持BNO須透過旅行社或航空公司辦理簽證,特區護照可在網上辦理電子簽證,費用AU$20(約HK$160)。

網址:www.eta.immi.gov.au/ETA/etas.jsp

機票:乘維珍航空由香港至悉尼,來回經濟客位機票約HK$4,690起,須於5月31日前出票。

網址:www.virgin-atlantic.com

貨幣:AU$1約兌HK$8

天氣:5月份氣溫約14℃-24℃

時差:快香港2小時