八千代伝黑麴 $325/1,800ml、$198/720ml
味道清香,帶陣陣香甜氣息,並有醇厚餘韻。有興趣的,暫時可透過購物網站訂購。

提起日本佳釀,第一時間想起清酒,但其實味道有性格又具層次的燒酎,已取代清酒成為日本國酒。像早前在日本獲獎的八千代伝黑麴,由鹿兒島著名酒莊,以人手及傳統方法釀造,在日本已有超過80年歷史。最近香港就有代理商引入這種口味獨特而甘甜的黑麴燒酎,讓我們毋須親赴鹿兒島也品嘗得到。

八千代伝黑麴 $325/1,800ml、$198/720ml
味道清香,帶陣陣香甜氣息,並有醇厚餘韻。有興趣的,暫時可透過購物網站訂購。

日本飲食達人Kei San表示,飲用八千代伝黑麴可以加冰或加水,以增加酒香及層次。

陶土龜壺是一種天然物料,平均的氣孔有助醪糟發酵。

燒酎儲存在土牆建成的儲藏庫,均衡的室溫令燒酎別具風味。

八千代伝釀製燒酎的原材料是自家種植的番薯,不假外求。

年僅27歲的八千代伝傳人八木大次郎,是鹿兒島縣燒酎鑑評會的「杜氏代表賞」,亦是歷來最年輕的得獎人。

八千代伝酒廠有超過80年釀製燒酎經驗,是鹿兒島最有名的燒酎酒廠之一。

Blueberry Vanilla Mojito

Room One Bar助理經理James Tamang
尼泊爾裔的James Tamang曾專修餐飲業課程,畢業後先後於各大星級酒店及高級餐廳任職經理,閒時喜歡鑽研各式雞尾酒,設計出全新口味的Cocktail。

只要知道燒酎的選材及釀造過程,便會明白何以它能夠取代清酒成為日本國酒。燒酎可由番薯、白米、薯仔、蕎麥、芋頭等材料釀造而成,一般選用黃麴或黑麴進行發酵程序,經過蒸餾步驟令酒的醇度更高,配合各家酒廠的技術及秘方,風味截然不同,燒酎也因此變得各具個性。像釀製燒酎有80多年歷史的八千代伝,它位處鹿兒島垂水市的猿城溪谷深山,那裏不但是日本國家保護的自然林區,而且水質分外清澈無污染,配上他們在林區肥沃火山土壤種植的番薯,成品因而具獨特醇厚風味。其中八千代伝黑麴限定版燒酎便於早前獲得鹿兒島縣燒酎鑑評會的「杜氏代表賞」,而釀製八千代伝黑麴的八木大次郎,這位年僅27歲的八千代伝傳人更成為這個獎項最年輕的得獎者。

自家種植番薯釀製

把八千代伝黑麴引入香港的日本飲食達人Kei San表示,黑麴是經由黑麴酵母菌發酵釀製而成,第1、2次發酵時皆使用天然手造的陶土龜壺平均分成50壺盛載,令其平均發酵。至於主宰燒酎成敗的重要原料──番薯,為確保原材料的品質及一致性,他們只會使用自家種植的薩摩芋(即番薯)。此外,釀製黑麴的水源也取自酒莊附近的猿城溪谷,由於溪谷所屬地質為花崗岩,岩層低下的地下水質清澈純潔,鮮甜可口,是釀造燒酎的極品。不過,由於酒廠至今仍然堅持以家庭式人手及古早方法釀製燒酎,因此產量甚少,據說即使供應本土的也相當有限。

查詢:www.afoods247.com

Cocktail of the Week

Blueberry Vanilla Mojito

特別為初夏設計,成分包括自家浸製的雲呢拿冧酒。據美麗華酒店Room One Bar助理經理James表示,冧酒是眾多烈酒中可塑性最高的,可因應季節加入不同的材料做成不同的獨特口味。James又謂夏天飲用的雞尾酒除加入新鮮薄荷葉及水果外,還可將新鮮雲呢拿條加入冧酒中,浸約兩星期,讓味道本身略為刺鼻的冧酒變得清爽香甜。

材料:

新鮮藍莓 8粒

薄荷葉 10片

雲呢拿冧酒 45毫升

青檸 半個

藍莓甜酒 5毫升

糖水 10毫升

鮮榨青檸汁 10毫升

碎冰 少許

梳打水 少許

雲呢拿冧酒材料:

新鮮雲呢拿條 2條

冧酒 1瓶(約1公升)

做法

1. 新鮮雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,原條放入冧酒中浸約2星期成為雲呢拿冧酒。

2. 將5粒藍莓、5片薄荷葉、青檸搗爛。

3. 加入藍莓甜酒、糖水、青檸汁、雲呢拿冧酒及碎冰搖勻。

4. 隔渣後倒入杯,加梳打水,以剩餘藍莓及薄荷葉裝飾即成。