北美來的丼

豚角煮丼 $108<br>需時兩日製作，先把豬腩肉煎香，再冷藏一晚令肉質不易散，接着用以豉油、清酒、味醂等材料調成豚角煮汁慢煮6至7小時，成品軟腍入味好送飯。

豚角煮丼 $108
需時兩日製作，先把豬腩肉煎香，再冷藏一晚令肉質不易散，接着用以豉油、清酒、味醂等材料調成豚角煮汁慢煮6至7小時，成品軟腍入味好送飯。

若要搞個港人最愛和食排行榜，身為便食之王的丼物，大抵不會名列前茅。最近在登龍街落戶的天一丼，卻偏偏以北美風魚生飯作為主打，如此兵行險着，原來是有獨門辣汁加持，且看能否為這碗飯來個大平反。

Justin的樣子，被設計成漫畫人物作生招牌，為店子增添了不少生氣。

自家製辣醬海之幸丼 $108
帶子、北寄貝、甜蝦遇上甜而不膩的辣汁，格外開胃。

南瓜蓉伴鱈魚乾 $48
將南瓜蒸熟再磨成Puree，加入淡忌廉調味，跟烘得脆身的鱈魚乾同吃，十分夾。

油甘魚&吞拿魚伴冷烏冬 $128
讚岐烏冬雖不是自家製，卻仍然彈牙滑溜，跟魚生是個奇妙組合。

環境光猛，水泥牆、淺木枱櫈襯上綠色布置，感覺舒服，又有漁民穿着的簑衣點題。

Double Egg Roll
嫌普通玉子卷太單調，可試試這款釀入海膽的升呢版本，輔以Chili Mayo提味，夠刺激。

Toro Giftbox
拖羅他他塔層層疊，上面放條幼麵裝飾，活像一個禮物盒。

Angel Hair Reinvented
日本素麵幼身得像天使麵，啟發了Justin創作這款像是意粉的冷麵，卻有三文魚子、北海道帶子、青瓜、三文魚絲、黑松露醬等西日風味加持。

天一丼

日本料理也吹北美風，究竟所為何事？據長居北美的老闆Jeffrey解說，當地的料理師傅多是日本移民，烹調風格受西方影響，多用蛋黃沙律醬，亦愛將食材打成蓉弄成Puree；至於魚生飯，則會加入辣汁提鮮，配方家家不同，比起傳統的日本丼以豉油、味醂等調成的簡便醬料變化更多。

秘製辣汁

Jeffrey對這個「混種」料理風格一直深感興趣，遂與另一位老闆Kenny合夥，找來在JW萬豪酒店當Sushi Chef達15年之久的主廚Justin掌勺。Justin笑言在那裏工作像置身聯合國，跟來自各方的大廚接觸得多，不會像一般日本菜師傅過分堅持，反而勇於試試新意思。三人亦一拍即合，開店前先去了紐約、溫哥華考察，體驗了當地師傅Fusion風格，回來後便着手研製自家辣汁。他們花了5個月時間不斷試驗，成品以7種材料製成，豉油、泰椒、墨西哥辣椒以外，還有只在美國才買到的秘密武器，慢煮1小時至香味散發，隔渣放上一天才算大功告成。這款百搭辣汁，味道具辣勁同時亦帶甜，配搭刺身壽司、丼物或烏冬都很夾。

創意料理

魚生是丼物主角，除了加拿大海膽和挪威三文魚，其餘堅持只用日本貨，吞拿魚更是買少見少的藍鰭品種。丼物是飯食，米的選擇也講究；二人試了10款米，發現純日本米黏性高，拌汁後會過腍帶來膩滯感，而泰國米又太散，最後發現只有在美國種植的日本品種才能通過考驗，飯味足而混醬後仍夾得起。

主打丼物外，其餘選擇亦不拘泥於傳統，像把三文魚剁成蓉並火炙成「漢堡扒」，底下是煎至外層焦脆的飯糰，輔以用芝麻、紫蘇製成的芝麻醬，層次豐富。而店內煮物、炸物則由出身自壽司廣、見城日本料理等名店的Kierce主理，功架十足，考火候的櫻花蝦餅才難不倒他。別以為店子只有幾道板斧，客人更可預訂Tasting Menu，Justin會把入行28年來累積的經驗統統使出，常見日本食材加上Fusion創意，款款擺碟精緻，8道菜只不過$400起，很是划算。