銅鑼灣秘店獨賣近江和牛

上盛和牛蒸 $600/100g <BR>兩分厚的和牛略為煎香，再以用雞湯浸煮過的大根墊底同蒸4分鐘左右。牛肉因為雪花紋夠密集，蒸出來軟綿不韌，入口即化。

上盛和牛蒸 $600/100g
兩分厚的和牛略為煎香，再以用雞湯浸煮過的大根墊底同蒸4分鐘左右。牛肉因為雪花紋夠密集，蒸出來軟綿不韌，入口即化。

最近日圓跌破「8算」，令人有拋下工作戀戰東瀛的衝動。可惜現實未能如願，惟有留港捐窿捐罅找些日本獨有食材，食咗當去咗。位於銅鑼灣僻靜一隅的「近江八幡」，就有極罕近江和牛料理，算是當前望梅止渴之選。

上盛和牛蒸 $600/100g
兩分厚的和牛略為煎香，再以用雞湯浸煮過的大根墊底同蒸4分鐘左右。牛肉因為雪花紋夠密集，蒸出來軟綿不韌，入口即化。

雲翔導演歷年作品《愛很爛》、《永久居留》以及《安非他命》電影相集，新張期間惠顧滿$500即送其中一本。

狹長的街角小店，裝修呈Cyber Feel，阿加力膠枱櫈、閃亮紙皮石吧枱、幾何圖形吊飾襯托水泥外牆，顏色配襯不落俗套。

外牆是6個會變色的大鐘燈飾，呼應七彩的食店Logo，在幽靜的小街分外搶眼。

兩位廚師曾連同雲翔導演一同到當地考察一星期，學習處理和牛。

Byron（右）與Simon二人合力將廚房打造成Fusion基地。

和牛大葱燒 $600/100g
京葱、蘆筍、本菇和牛串燒，油香豐腴，簡單以生薑蓉調味已好突出。

西班牙火腿鮑魚雞湯麵 $160（午餐菜式）
鮑魚用新西蘭翡翠鮑，細細隻鮮味更突出，以雞湯燜5小時，跟的卻是日本拉麵，以黑毛豬火腿熬湯，另再切片伴吃，中式、西班牙、日式三國匯演。

迷你漢堡 $280
讓客人輕嘗和牛美味的小漢堡，配上日本訂回來的專用蒜香汁調味，食味很夾。

極上和牛刺身 $600
100克的鮮味刺身，感受頂級食材的原始味道。

酥皮鹿肉 $300
Byron在英國試菜後改良的菜式。Tenderloin的軟腍拼湊香脆外皮，散發迷迭香、百里香氣息，更有紫心番薯混入椰奶的汁醬提味。

珊瑚冰（前） $90
薄荷浮冰特飲，以Blue Curacao為基調，兼有新鮮青檸。
離花中（後）$90
八卦中的離卦屬火，最啱為番茄汁加上Campari開胃酒、Cointreau橙酒調製的雞尾酒命名。

供客人免費試飲的糯米酒，每年Simon媽媽都會自己炒糯米浸酒，入樽發酵3個月，質感稠密，帶米飯香甜氣息。

近江八幡

在日本三大和牛之中，近江牛的知名度不及神戶牛和松阪牛，全因為產量少，本國內銷也未必夠，更遑論是出口，因此新店「近江八幡」得以將這些自江戶時代已聲名大噪的黑毛和牛引進，實屬難得。貨源來自當地永吉家族，年產不夠200頭，最大優點，是脂肪比例特高，雪花紋理綿密得像個網，加上纖維鬆化，每啖都是入口即溶的感覺。開店前廚師團隊遠赴滋賀縣近江八幡學習如何處理和牛，帶來里脊和肉眼兩個搶手部位，主力以刺身、串燒和大根蒸三味呈現和牛原味。

中西日Fusion

和牛菜式貴精不貴多，嘗味過後，細閱餐牌，發現用料名貴得煮法亦精奇，像以海膽瑤柱放進蛋包飯，Iberico Ham用作熬鮑魚雞湯，又有紅燒鱷魚掌、燒兔仔髀等野性選擇，原來這裏走的是中西日Fusion路線，選擇夠晒多元化。值得一讚的，是區區小店，已有兩種風格迥異的漢堡包，食肉獸可點手打漢堡，落柯打後才即打，特別有嚼勁，再淋上以牛肝菌、味醂、八角、草果等30種材料特製的燒汁，濃惹非常。另一款Mini Burger，則旨在讓客人淺嘗和牛滋味。重點創意作還有隔夜叉燒，把五花腩用台式滷水浸一晚入爐烤焗，相比平常的蜜汁叉燒更有格。

電影人熱點

料理定位如此無界限，全因幕後黑手是電影風格同樣跨越界線的導演雲翔。他與其他7位仁兄齊齊夾份，在這個自置的小天地開店，就是為了想有個給電影人歇腳的餐廳酒吧，像邵音音也曾是座上客。這裏的老闆之一，還有當年憑參選第一屆香港先生揚名的彭罡原（Byron）當顧問行政廚師，原來他入行前是美心西菜部行政總廚關順發的高徒，又當過飲食節目主持，講煮講食也很在行。另一位總廚Simon則有10年掌勺經驗，店中Cocktail多出自他手，更改了青明草、柳梢月等充滿詩意的名字，比起Drink List內名貴紅白清酒，抑或是自家製糯米酒，都毫不輸蝕。