白雪王子當造時
蘆筍，Asparagus，源自希臘文，解作嫩芽，原產於南歐地中海中部一帶，品種有20多種，常見的有四季皆見蹤影的青蘆筍，而最矜貴的，必數德、意、法等歐洲國家於4至5月當造的白蘆筍，它更被喻為「王子的蔬菜」。這些白雪王子近日已新鮮空運到港，落在大廚手上，盡顯王子味力！
白蘆筍之所以有「王子的蔬菜」（Luxury Vegetables）美譽，乃因昔日只供應皇室貴族享用，加上其生長過程繁複，要培植至少3年才長出幼苗，可謂身嬌肉貴。德國人愛即摘即吃，香港人只能吃飛機空運的新鮮貨，本着不時不食的大前提，各大西餐廳相繼推出時令白蘆筍菜式。
德歐鮮味
香港不少高級食肆的大廚都愛用德國白蘆筍，貪其味道較濃較突出。供應地中海美食的Olea及來自德國的Brotzeit就以當造的德國白蘆筍，配搭自家秘製荷蘭汁、濃郁芝士、矜貴松露、番紅花、巨型10吋大蝦、挪威三文魚、澳洲牛柳等，以傳統方法融入自家創意元素，展示白蘆筍獨有的清新鮮甜味道。必試的有焗芝士白蘆筍配63度雞蛋，未上枱，味蕾已經被遠遠傳來的濃郁芝士香喚醒，用匙羹將溫泉蛋戳開，蛋漿與芝士及白蘆筍混和同吃，豐腴芝味中帶嚼勁，鹹鮮俱備。至於Brotzeit一道White Asparagus with Black Forest Ham則最為地道，德國出產的Black Forest Ham鹹鮮肉味濃兼帶點淡淡橡果香，為清淡白蘆筍添上啖啖鮮香，配餐廳供應的德國麥啤，味道頗夾，Amazing！
意式風情
走進意大利餐廳Amico與Cucina，可吃到來自意大利當造白蘆筍，大廚以自家秘方處理過白蘆筍後，才用以入饌。Amico年輕的總廚Him在傳統意菜裏融入個人創意特色，設計出蒜香白蘆筍新西蘭小龍蝦牛肝菌配扁意粉、24個月帕爾馬芝士焗白蘆筍等多道意味特色菜；Cucina行政總廚Carmine則以地道意菜及藝術美感，炮製出自家製意粉配白蘆筍蟹肉番茄泡沫、青蘋果雲吞配白蘆筍鵝肝牛柳等，上枱前還要放上一棵具個人特色的新鮮薰衣草，猶如簽名般，一看一聞，就知道是出自Carmine手藝！
話你知：結實夠水分為靚貨
白蘆筍原產南歐，即大家熟悉的德、法、意等歐洲地中海國家外，近年於南美國家如秘魯南方也有出產，由於產量少，大多作內銷。秘魯白蘆筍在1、2月當造；4至6月則是德國、法國、意大利、荷蘭等地的當造期。而在香港買到的白蘆筍，絕大多數是飛機來貨。另外，Amico行政總廚Him教路，揀手白蘆筍望落具光澤，拿上手結實夠水分，烹調前需先處理，首先將底部至少切去1吋，以去除木質化部分，筍身則刨去2至3圈，只取最嫩部分入饌。
查詢：
（a）Olea
地址：東涌文東路51號諾富特東薈城酒店大堂
電話：3602 8818
（b）Amico
地址：尖沙咀諾士佛臺1號7樓
電話：2311 2368
（c）Cucina
地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話：2113 0808
（d）Brotzeit
地址：尖沙咀東部麼地道66號尖沙咀中心G6及UG16號舖
電話：2316 2666
白蘆筍濃湯配松露油及蠔天婦羅 $88（a）
蘆筍以雜菜、蘋果、甘筍等煮成的菜湯慢火煮腍後再打成湯，隔渣後以茶壺盛載，上枱時再由侍應在客人面前將湯倒入置有白蘆筍粒及廣島蠔天婦羅的器皿內，湯清蠔鮮，口感豐富。
焗芝士白蘆筍配63度雞蛋、火箭菜、帕爾馬芝士及陳年黑醋 $148（a）
雞蛋以63℃低溫慢煮變成溫泉蛋般來配搭白蘆筍，加上帕爾馬芝士與車打芝士，蛋的甘香與濃香芝士混合出豐腴滋味，筍段鮮嫩，層次豐富。
蒸白蘆筍配松露荷蘭汁 $148（a）
簡單將白蘆筍最嫩部分清蒸後，加入特製松露荷蘭汁，松露香味四溢，並沒蓋過蘆筍清新鮮爽味道，獨特而清香。
烚白蘆筍、西班牙火腿卷及瑞士香葱 $148（a）
歐洲經典配搭，以西班牙Iberico風乾火腿捲着烚過的白蘆筍來吃，鹹香鮮嫩，最能吃出白蘆筍的鮮香，清新妙配。
香煎紅花大蝦配燴白蘆筍及意式粟米蓉 $258（a）
主菜很多時都會配薯蓉，大廚則以自家製的粟米蓉伴以紅花橄欖油醃過的10吋巨型大蝦奉客，蝦肉爽口彈牙，配鮮嫩蘆筍及甜美粟米蓉，層次豐富精彩。
White Asparagus with Black Forest Ham $168（d）
德國白蘆筍味道較濃，與德國風乾火腿同吃，味道清鮮，口感豐富，配德國麥啤又出奇地夾。
White Asparagus with Beef Tenderloin $308（d）
食肉獸不二之選，一客牛柳足6安士，分量十足，白蘆筍口感豐富，蘸點加了芥末的荷蘭汁同吃，肉味突出，配清甜蘆筍，口感豐富平衡。
White Asparagus with Salmon Fillet $280（d）
採用挪威刺身級三文魚柳，貪其魚味濃，香煎後伴白蘆筍同吃，魚鮮與清筍香融合，鮮香汁豐，配德國清啤，一流！
秘製意大利全蛋麵、白蘆筍、蟹肉、番茄汁 $268（c）
自家以意大利麵粉打製的新鮮全蛋麵，煙韌富蛋香，配鮮甜蟹肉及番茄醬，連泡沫都以新鮮番茄打成，豐富鮮香。
扒牛柳、燒白蘆筍、鵝肝松露菌、紅酒汁 $488（c）
上枱時先傳來一陣薰衣草香氣，大廚Carmine一貫本色，配他最愛的Medium半熟牛柳、香甜紅酒汁及鵝肝醬，濃郁得很，選用中Size白蘆筍香煎伴吃，甜美清新，一清一爽、一甜一濃
龍蝦白蘆筍奄列、雜菜、香草 $508（c）
將蛋汁如班戟般煎成薄蛋皮包着鮮嫩雜菜，配以牛油、干邑等炮製澳洲鮮龍蝦，肉鮮爽彈牙，一口鮮甜汁豐，過癮！
白蘆筍羊肚菌汁意大利飯 $208（b）
法國羊肚菌味道濃郁，與意大利米、雞湯、牛油、白蘆筍段等煮成傳統意大利飯，濃郁惹味具嚼勁，滿腔豐腴。
蒜香白蘆筍新西蘭小龍蝦牛肝菌配扁意粉 $328（b）
以蒜香、橄欖油、辣椒配新鮮爽甜小龍蝦伴Al Dente意粉，濃香惹味，清甜的白蘆筍更有畫龍點睛之效，滿口鮮甜美味，精彩！
24個月帕爾馬芝士焗白蘆筍$108（b）
簡單地將濃香芝士磨成碎再灑在烚至腍身的白蘆筍表面，烤至金黃色即成，超香又味美，如果來一杯白酒或果味啤酒更Wonderful！