世界級清酒Dream Come True

對清酒，從前只知道是用米來釀造，透明清澈、味道單一，但飲得愈多，就能辨別出差之毫釐的分別，開始明瞭米品種的不同、釀造時間的差異，還有溫度的變化，足以影響清酒味道和品質。在香港，不時有高檔超市舉辦清酒節，引入不少清酒品牌，例如日本著名品牌之一─「梵」，其出產的「夢は正夢」，曾奪獎無數，甚至作為官員外訪饋贈之用，來頭不小。

奪獎無數

位於福井縣鯖江市的加藤吉平商店，創立於1860年，其清酒品牌「梵」，被譽為日本國寶，梵在梵文中解作純潔及真理，而英文發音為Born，有誕生之意。除用作招待外賓，「梵」曾是日本皇室貢品，更多次成為日本國內外不同大型活動的大會指定清酒，包括昭和天皇即位儀式等多個政府活動、康城電影節和2002年世界盃開幕歡迎會。品牌以高質清酒馳名，釀酒時不加釀造酒精，只有純米釀造，而且不經過濾，經最少1年低溫熟成，「夢は正夢」就是品牌中最上等的清酒。「夢は正夢」翻譯為英文，就有Dream Come True的意思，代表釀造者所寄予的厚望，而它亦不負所望，夢想成真，奪獎無數，在2003年日本全國酒類比賽的古酒組別第1名，2011年日本全國酒類的歷代最優秀獎，甚至揚威海外，曾榮獲2012年度「全美日本酒歡評會」純米大吟釀級別「最高金獎」得主，就連日本前首相鳩山由紀夫以往出訪美國時也將其送給美國總統奧巴馬，將日本清酒帶到世界舞台。

低溫陳年佳釀

「夢は正夢」只採用手工釀造完全無添加，被評為一支完成度非常高的純米大吟釀。要成就一支上等清酒，使用的水和米就是靈魂所在，它們從地底約184公尺深的水井取白山連邦的地下伏流水，純淨天然。米則用有酒米之王稱號的山田錦，它具有酒米所需的各種條件，含澱粉質的心白部位特別大，外層硬度夠，可以磨至較低之精米步合而不致破碎，蛋白質少，內部柔軟有利於米麴菌絲深入，此酒的精米度為35%，即磨掉了米的65%，令味道更醇厚。至米麴和自家生產的酵母，其生產程序和一般清酒的釀造無異，先要經過精米、製麴、發酵、壓榨、過濾和消毒等程序。不過最特別之處是它要花上5年時間在-8℃的冰窟中緩慢熟成，屬熟酒（Aged）中的古酒，表示酒中的氨基酸度為1.5，日本酒度數為+2，偏向辛口但容易入口，酒色如泉水般清澈明亮，帶花果香氣，猶如百合和蜜瓜，濃郁而完整，濃沉的香味從甘醇滑順的口感中浮現，味道複雜帶餘韻但乾脆利落，冷凍至12℃至15℃飲用最佳，適合配口味較重的煎炸食物。

祈願酒之祝福

釀造講究之餘，就連包裝也是度身訂造，其設計像一個獎盃，金黃色酒瓶屬半手工製，金色的酒標與厚實的玻璃，就像獎盃般的沉重手感與外形，象徵勝利和成功。作為第11代主理人加藤秀希望每一位客人能於每一個特殊的場合以「夢は正夢」來慶祝，是願望實現或期待夢想成真的祈願酒，所以前旅美効力紐約洋基隊的棒球選手松井秀喜獲得世界大賽冠軍時所飲用的就是藏元夫妻所贈送的「夢は正夢」，還有2004年鈴木一朗突破美國大連盟最多全壘打紀錄時，他的友人也以之作賀禮。

Cocktail of the Week

夏龍灣

材料：藍柑桂酒30毫升、菠蘿汁90毫升、梳打水60毫升、伏特加30毫升、薄荷葉1棵

製法：藍柑桂酒倒入杯內，加冰塊，然後順序加入菠蘿汁、梳打水和伏特加，最後以薄荷葉作點綴即可。

這是一杯不用調勻的雞尾酒，着重層次感，靈感源自越南夏龍灣的美景，一層層藍藍綠綠的顏色代表了藍天和碧綠的海水，令人感受到於美麗海岸旁邊的悠閒寫意。

查詢：2375 8222