Hide Out食店 慢煮私密滋味
Hide Out，從字面解，即隱蔽處、藏匿所，帶點負面情感，然而有一間私房菜館，大膽地起用Hide Out做店名，還光明正大的將幾位拍檔的名字組合起來，成為全新高級私房菜TED's HIDEOUT，又請來出身自L'Atelier de Joel Robuchon、Amber、The Principle等星級名店的廚師Vito駐場，以創意、慢煮將新鮮矜貴食材炮製成美如畫的菜式，正面積極地為食客帶來獨特滋味體驗！
初次到訪，不知是Map Reading太弱抑或甚麼原因，就是找不到TED's HIDEOUT，要由Vito親身落樓帶路，不好意思之餘，亦體會到這餐廳有多Hide Out！更驚訝是Vito真人竟如此年輕，「我29歲！」嘩，三十未夠，卻較同齡的男生來得穩重寡言，但當話題一轉到食物與烹調上，Vito即侃侃而談，神采飛揚，這一刻，我相信待會上枱的將會是滋味而精彩的，因為我深信「廚師愈快樂，食物愈精彩」這信條。
一早知食乜
私房菜向來必須預早訂枱，TED's HIDEOUT也不例外，而且要一星期前訂座，菜單選擇則相對於一般私房菜好一點，那一點在於有得揀，揀咩？就係6與9之間的抉擇！普遍私房菜會在客人揀選價錢後，由廚師決定當晚菜式，客人鮮能知道菜式是甚麼，但Vito就預備了兩個菜譜，分別是每位$1,280共9道菜的Degustation Menu（類似Tasting Menu的試味套餐），以及每位$780的Six Course Menu，而每枱最低消費為$5,000。Vito以季節時令食材擬定餐單，如西班牙車厘茄、澳洲塔斯曼尼亞松露、法國鰈魚、日本北海道元貝、吞拿魚、意大利松茸、越南走地豬等，一目了然唔使估估吓。要食材夠新鮮，必用飛機貨，餐廳會在收到訂單才落單訂購食材，全部從外國空運到港，這也是要早一星期訂座之故。
獨家慢煮心得
慢煮，似乎是近來星級大廚最愛，Vito早在名店工作時已接觸不少慢煮知識，加上後來到澳洲出任餐廳Sou Chef，從師傅身上加上自己的經驗與鑽研，演變出一套獨家慢煮手法，像走地雞溫泉蛋要在63℃慢煮出流心蛋黃，再以50℃保暖；挪威深海三文魚以50℃讓魚漸熟而不鞋口，還有以62℃將越南走地乳豬烤至肉嫩汁豐等。醃製預備工夫更是一點不馬虎，一道招牌味噌鱈魚，Vito就自家將黑、白、黃3種味噌，按比例混和將鱈魚醃足兩日至半熟後輕烤而成，魚肉嫩滑、味道豐富複雜；另一道拿手菜Suckling Pig更要花足兩日時間，先將走地豬的前後腳去骨，Keep住原狀醃一日，再慢煮16小時而成，豬仔的其他部分則加入蔬菜調味打成汁伴碟。一頓晚飯，彷彿讓人以味覺漫遊全世界，煞是滿足！
Shop Info
TED's HIDEOUT
地址：灣仔星街
電話：2520 0076/2362 0020
63℃ Free Range Egg
日本走地雞蛋味道濃香，刺穿蛋黃後拌勻黑白松露醬及芹菜頭蓉入口，蛋香味鮮甜。
私房菜餐廳環境簡約，大大張木枱，可同時招待10位客人。
行政總廚Vito入廚逾10年，擅長炮製海鮮，主理TED's HIDEOUT外，同時是灣仔月街TED's LOOKOUT美國菜酒吧的主廚。
伴碟的蔬菜及菜苗從外國原箱空運回來，鮮嫩翠綠。
餐廳亦供應美酒，但需整支柯打，另亦可自攜葡萄酒，開瓶費每支$250 。
Suckling Pig
需時兩日，走地豬前後腳起骨後，保留原狀醃一日，再慢煮16小時，豬仔身其他部分則加入蔬菜調味打成汁伴碟，皮脆肉香。
Tomato and Crab Meat Mille Feuille
以新鮮肉蟹拆肉，配自家製車厘茄Confit及牛油果，番茄經Confit後茄味濃而甜，混合同吃口感豐富具層次，好味！
Miso Cod with Ginder and Lime Nage
以3種味噌將太平洋黑鱈魚醃足兩日後香煎，肉嫩味鮮，配茄蓉品嘗，出奇地鮮味。
Slow Cooked Dover Sole with Degraze Orange Jus and Aberquina Olive Oil
以法國深海鰈魚入饌，配自家製濃縮橙汁及西班牙優質橄欖油，魚肉慢煮後依然嫩滑無比，配濃郁帶甜的橙香汁，清新而滋味！
Tuna Tartare with Horseradish Foam
清新前菜，以日本刺身級吞拿魚、黑蒜、車厘茄等調味炮製而成，配辣根打成的泡沫及碎，清鮮帶點辣勁。
Wild Ceps Mushroom Risotto with Tasmaniz Truffle
為了提升菌香，用上意大利松茸外，還加入澳洲松露、乾葱、百里香等炮製而成，傳統意大利飯做法，不加忌廉烹調，吃來依然Creamy。
Smoked Pan Seared Scallop with Beet Root Puree and Rosé Jelly
好玩好味的菜式，蘋果木煙熏着上枱，外脆內嫩帶子帶淡淡煙熏味道，配Rosé啫喱及紅菜頭，另一種體驗。