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心機小店精煉真滋味

翻開報章，常有不少店舖因租金飆升而結業，走在街上，除了金舖、藥房外，食店大都是集團式經營。正當納悶之際，可幸仍給我找到幾間努力求存的特色小店，面對種種挑戰依然勇往直前，無論是一碗拉麵、一碟家鄉菜，又或是精心配搭的健康菜單，都帶給我們獨一無二的味覺體驗。

正宗獨沽一味

遊日本，大家都會勁食拉麵，可有發現，當地的拉麵店未必及香港多元化？有時候，小店只賣一種麵，最多配一、兩款小吃，不似香港人有個被寵壞的胃，要求多多。最近「博多拉麵別天神」的店主Eric就將日本人對美食的專注帶到香港，獨沽一味只賣豚骨湯拉麵和餃子。「其實開拉麵店是機緣巧合，兩年前我在日本吃過博多天神拉麵，Master畢業後，在朋友介紹下認識了拉麵店的退休師傅宮城先生，令我萌生開拉麵店的念頭，後來我更到了日本學煮拉麵。」

試足2星期

入讀當地拉麵學校的Eric，專注學習煮豚骨湯拉麵，在宮城先生的指導下，尤其注重熬湯的細節。回港後，又在有不少日本人聚居的銅鑼灣區開店，並請得有20年做日菜經驗的富師先生合作，加上宮城先生當顧問，揀選上乘豬筒骨、經過濾的軟水，再因應本地的情況而調校分量和火力等，足足試了兩個星期，總算得到初步成功。湯反覆煲2至3次，約需7、8小時才熬成，豬骨都煲得變成蓉，湯色奶白而清，入口膠質豐富；至於麵條是採用日本麵粉在港製作，叉燒則由富師傅全力炮製，肥美的豬腩肉包着脢頭肉做成，肥瘦均勻，加上其他日本運來的配料，令人一吃難忘。而由於廚房面積有限，店子每日只供應百多碗拉麵，賣完就冇，想吃要趁早。

改良家鄉菜

不少賣外省菜的店子，都由移民來港的當地人開設，出品地道正宗。第一次聽到吃新加坡及馬來西亞菜的「周太」，還以為老闆是一位老太太，沒料到掌舵人是兩位分別來自馬來西亞和新加坡的男生─Jimmy和Dex。二人選擇在香港創業的原因很簡單，因為Dex認識了一位香港人女朋友。據說Jimmy原本做德國菜，Dex則做法國菜，更曾在英國的米芝蓮餐廳工作。今次以各自的家鄉菜作招徠，自然手到拿來，味道亦夠正宗，不過有烹煮西餐底子的他們，也會融匯貫通，像傳統海南雞飯，Dex就以西式方法炮製；蕉葉包魚蓉則改成釀魷魚筒去燒，令其更惹味。

養生食療

提到養生，很多人都想到苦茶或燉品，但來到以養生食療作賣點的Dandy's Organic Cafe，看到店主Vivi設計的沙律、主菜和甜品，卻是美味的驚喜，Menu更寫明每道菜的卡路里、糖分和蛋白質含量、是否素食等資料，令人吃得更放心。曾修讀食物治療和營養學的Vivi，雖然沒正式學廚，但多年來幫朋友開設餐廳，令她對飲食業產生濃厚興趣。

兩年前，Vivi曾於觀塘首次創業，後因某些原因而結業，今次她在旺中帶靜的蘇杭街捲土重來。「讀大學時大病一場，明白到營養對人很重要，讀書時，我了解到食物也有藥療效用，也知道烹調和食材的關係，所以決定開一家健康食店。」為了照顧不同需要的人，她從各地引入不同的健康食品，就連店名都以她最愛喝的健康食品Dandy Blend來命名，以大量蔬菜做成的沙律當然唔少得，其他食材包括來自澳洲的走地豬、威爾斯的羊肉，還有有機龍舌蘭糖漿和持續發展海鮮等。至於飲品和甜點，有選用抗氧化極高的Maqui Berry Powder和促進新陳代謝的Acai Berry Powder，只要按着餐牌來挑選，絕對可以吃出健康。