靚料直送 瀛食雞刺身

日本菜素來是港人至愛，無論正宗傳統抑或搞Gimmick玩Fusion的，各有捧場客，而最重要的原因，是日本菜講究時令，讓人吃出鮮味，且大戶小店都嚴選食材，像銅鑼灣樓上低調小店「悅瑪．一芳日本料理」，夠膽大手直送日本新鮮雞，供應雞刺身之餘，又將雞Pat Pat做串燒，食得夠「瀛」。

位於銅鑼灣一商廈內的「悅瑪˙一芳日本料理」，前身是主打軍雞鍋的日本料理店，半年前由Alan與幾位拍檔入股經營，兼將店子易名。現時這裏主打時令新鮮刺身、串燒與壽司，同時供應選擇豐富的日本酒，看完餐牌，心裏不免疑惑，有何特色可言？「不少食材人冇我有！」Alan說。Really？「差不多隔天就從日本運來原條吞拿。」若所言非虛，此乃大膽之舉。首先，Alan指的是時令頂級藍鰭吞拿，原條直送，成本甚高，但Alan謂只想讓客人吃到新鮮美食。說時輕描淡寫，卻愈顯店子待客之嚴謹與體貼。

一雞三味

來自日本的新鮮刺身，以簡單方法炮製最能吃出真味，其中一客三吃的日本沖繩赤雞，做刺身的話，會以鹽略醃，再唧上青檸汁吃，質感嫩滑；另外兩食是原味及以芥末汁醃過後火炙，分別蘸Wasabi醬油及淨食，均外香內嫩，口感豐富、肉味濃郁。一次帶來三重口感與食味，貫徹優質食材多樣化的烹調理念。不要錯過的，還有多款日本飛機貨，只要看看壽司吧旁的黑板，是日時令新鮮貨一目了然，選擇包括深海池魚、新鮮深海左口魚、廣島生蠔、藍鰭吞拿等，盡皆鮮甜豐腴。經驗豐富的壽司師傅又會以海鮮炮製出多款Out of Menu的矜貴壽司款式，如金箔海膽壽司、黑松露深海池魚壽司、黑魚子帶子壽司等，入口，清爽肥美的滋味與軟滑結實的口感，彷彿在嘴裏奏樂，叫人回味無窮，不蘸醬油，更能吃出鮮味。

Oishii串燒

香港人愛吃日式串燒，這裏的用料除來自日本外，亦用上美國、澳洲、加拿大等地的優質貨，日本銀杏與雞Pat Pat、沖繩赤雞、鹿兒島黑豚肉、巴西雞翼、本地新鮮雞腎等，靚料加上經驗師傅的一雙巧手，以及從日本訂製的燒爐及秘製昆布鹽，烤製出一系列辛甜鮮香串燒，伴自家調製的雞汁、牛汁、燒汁等吃，香口惹味，其中必試串燒雞Pat Pat，外皮燒得香脆，入口既冇膻味，還帶點如雞軟骨般的嚼勁，伴日本燒酎、純米吟釀或日本威士忌品嘗，一絕！另值得一提的是，想周末到來的話，建議致電訂座為妙。

沖繩雞刺身特價

雞刺身三食，取雞胸作三款製法，以鹽稍醃過再配青檸汁吃，肉味突出；另有稍炙後以芥末汁醃過及零調味的鮮雞肉，點芥末醬油吃，鮮嫩得很！

上盛刺身

先勿被價錢嚇親，一客有６、７款刺身，包括當天時令新鮮之選，有齊珍寶牡丹蝦、中拖羅、深海大池王、三文魚腩、吞拿魚、北海道珍寶帶子、深海左口魚等，幾隻10吋長爆甜鮮蝦加多片新鮮深海魚刺身，及差不多一條分量左口魚刺身，差點懷疑店主大平賣。

廣島生蠔

新鮮直送日本貨色，即叫即開，肥美豐腴，可以說是價廉物美，難怪Alan指有客人試過成打成打點菜了！

各式串燒

日本銀杏、雞腎、雞軟骨、雞尾、牛脷、日本黑豚肉、雞中翼，必試由日本來的雞尾雞Pat Pat，外皮燒得香脆，入口既無膻味，還帶點如雞軟骨般嚼勁，好味過癮！

汁燒雞肝

以新鮮雞肝配師傅自家調製燒汁香燒而成，甘香濃厚，灑點日本黑七味粉調味，膶香更突出。

金箔海膽壽司、黑松露深海池魚壽司、黑魚子帶子壽司（餐牌外選擇）

3款壽司是Out of Menu之選，只在商務套餐內供應或個別選點，以當天新鮮食材入饌，矜貴滋味。

Shop Info

悅瑪．一芳日本料理

地址：灣仔灣仔道197-199號天輝中心16樓

電話：2833 2178