朗談日本：不開料理店

昨天說過朋友的朋友計劃在香港開日本料理店，我就絕不會在香港開店，即使要開，也寧可在日本開。

一個並非出身飲食業的人如欲在日本開料理店，最好賣拉麵。日本不少成功拉麵店的老闆都是半途出家，本來是平凡的上班一族，累積了儲蓄，嫌工作太刻板或想自己創一番事業，毅然辭掉工作去研究如何煮拉麵，再投資開店。

以前訪問過一位日本拉麵職人，他由一個毫無經驗的新人拚搏至成為獨當一面的師傅，僅花了兩年時間，煮拉麵相對烹調其他日本料理較快掌握到基本功，半途出家也並非不可能。

在日本開拉麵店的成功率較其他料理店高，日本人很愛吃拉麵，生意絕不會是零，況且每天不需賣很多碗已可收回成本。投資資金不需很多，人手方面，最少兩個人就夠，一個專心煮麵，另一人負責端麵給客人及收錢，故此不少日本夫婦二人就投資開麵店。

在日本開拉麵店的話題未完，先交代我在香港不會開料理店的理由。首要問題是舖租太貴，其二是不少香港食客難招呼又自私。曾在香港某日式拉麵店內遇見幾個男女點蠟燭，切蛋糕慶祝生日，將拉麵店當成私人派對場；也見過港女食客預先來店佔位子，邊玩手機邊等朋友，半小時不點菜。

我自問沒有驚人的忍耐力開店招呼這等食客。