朗談日本：開料理店

本地朋友的朋友打算在香港開日本料理店，我不直接認識那人，僅知道的是並非大額投資，及飲食業不是那個「準老闆」的本業。

日本料理在香港受落，不少擁有資金的人欲趕潮流開業。如果純粹在人口老化的「街坊區」開間毫不正宗的日本料理店，隨隨便便煮一些日式滑蛋豬扒丼或日式拉麵賣給年輕食客，只追求微利，不太難，價錢定得「夠街坊」就行。若想持續經營，甚或闖出一點名堂，期望店外排人龍，這種做法和心態很難成功。

以日式拉麵為例，有次誤信本地飲食雜誌的介紹光顧某「街坊區」當時一間新開的店。麵條明顯是毫無要求地向最大路的製麵廠訂購，口感毫無特色；湯底嘛，連即食麵那包湯粉調出來的味道也不如。當時我心底不禁問：「煮一碗像樣的日本拉麵那麼難嗎？」也許人家只求生存，不願多花心機。

香港的舖租貴，投資飲食業門檻不低，既然如此，至少應搞好基本功。例如賣日式拉麵，建議花幾萬元飛去日本修讀為期一周的短期拉麵課程，學懂如何熬製各種湯底，如何使用製麵機造麵條或掌握物色合適製麵廠的竅門，訂製理想的麵條。

有些投資者毫無經驗，也沒有日籍料理職人坐鎮，卻輕言開日本料理店並期望回報；是他們想得太簡單，抑或是我誤以為很艱難？