朗談日本:開料理店

  • 本地朋友的朋友打算在香港開日本料理店,我不直接認識那人,僅知道的是並非大額投資,及飲食業不是那個「準老闆」的本業。

    日本料理在香港受落,不少擁有資金的人欲趕潮流開業。如果純粹在人口老化的「街坊區」開間毫不正宗的日本料理店,隨隨便便煮一些日式滑蛋豬扒丼或日式拉麵賣給年輕食客,只追求微利,不太難,價錢定得「夠街坊」就行。若想持續經營,甚或闖出一點名堂,期望店外排人龍,這種做法和心態很難成功。

    以日式拉麵為例,有次誤信本地飲食雜誌的介紹光顧某「街坊區」當時一間新開的店。麵條明顯是毫無要求地向最大路的製麵廠訂購,口感毫無特色;湯底嘛,連即食麵那包湯粉調出來的味道也不如。當時我心底不禁問:「煮一碗像樣的日本拉麵那麼難嗎?」也許人家只求生存,不願多花心機。

    香港的舖租貴,投資飲食業門檻不低,既然如此,至少應搞好基本功。例如賣日式拉麵,建議花幾萬元飛去日本修讀為期一周的短期拉麵課程,學懂如何熬製各種湯底,如何使用製麵機造麵條或掌握物色合適製麵廠的竅門,訂製理想的麵條。

    有些投資者毫無經驗,也沒有日籍料理職人坐鎮,卻輕言開日本料理店並期望回報;是他們想得太簡單,抑或是我誤以為很艱難?

    藍秀朗