食蛋攞滿分！

相傳只有乖孩子，才會於復活節收到彩蛋作為禮物。營養豐富的雞蛋，為身體提供不錯的蛋白質和膽鹼，確是上天賜予我們的至佳食物。不過，若不留意進食方法和分量，如經常吃未經煮熟的太陽蛋或吃得過量，反而會對身體構成壞影響。因此，今次為大家詳細解構一下雞蛋的營養價值，幫助大家食蛋健康攞滿分！

雞蛋有甚麼營養成分？相信你第一時間會想到蛋白質。沒錯，註冊營養師貝思欣表示，雞蛋含有豐富的動物性蛋白質，已包含全部人體必需的氨基酸成分，是一個非常好的吸收蛋白質來源。

含多種有益營養

此外，雞蛋還有多種重要的營養素，如膽鹼（Choline），此物質是人體製造神經傳導物質和細胞結構需用的重要成分，吸收適量膽鹼，有助腦部發展和記憶。貝思欣還指出，女性每日約需吸收425毫克的膽鹼，而男性就需吸收550毫克，而一隻中型雞蛋大約就已有144毫克的膽鹼，是一個很不錯的來源。

除了膽鹼，雞蛋還含有葉黃素（Lutein）及玉米黃素（Zeaxanthin），進食這兩種物質有助減低出現視網膜黃斑病變的風險。此外，貝思欣表示，雖然人體一般在曬太陽時就會製造維他命D，但如果想從一般食物中吸取，選擇就非常少，而雞蛋是其中一種包含維他命D的食物。她還說如果人體缺乏維他命D，骨骼成長會較差，患上癌症和抑鬱症的機會也可能會提升。

未熟勿食過量

雞蛋營養豐富，對身體有益，不過貝思欣就提醒，雞蛋其實容易帶有李斯特菌，人體感染後有機會出現發燒、嘔吐等徵狀，而孕婦更會增加小產的機會，嚴重甚至可致命。不過李斯特菌在高溫處理後會被殺死，所以只要盡量避免進食未熟透的「太陽蛋」，就能大大減低減染機會。另外，雞蛋還含有一種抗生物素蛋白，如未經過足夠溫度處理，進入人體後會妨礙人體吸收生物素。人體長期缺乏吸取足夠的生物素就容易出現脫髮、癲癇症及肌肉運動失調等問題。

至於進食分量方面，貝思欣指出雞蛋的總脂肪不算太高，一個健康成年人每日可以進食一隻全蛋（蛋白＋蛋黃），這亦不會增加患心臟病的風險。最後她還提醒，如本身有心血管問題、高血脂或患有糖尿病，進食雞蛋的分量就應減少，較為理想是每星期不進食超過3個蛋黃。

問：挑走蛋黃不吃，只吃蛋白，這樣吃蛋必定更健康？

答：不會。雖然膽固醇只在蛋黃，但對身體有益的膽鹼、維他命A及D等同樣只出現在蛋黃，如長期不食蛋黃，就會可能使膽鹼、維他命A及D等的吸收大減。有人擔心膽固醇高，但其實已有很多研究指出食物中的飽和脂肪比膽固醇更會影響血脂平衡及心臟健康。所以雖然蛋黃中的膽固醇頗高，但其飽和脂肪低，一個健康的成年人每日可以進食一隻蛋黃讓身體攝取更全面的營養素。

問：比起其他蛋類，雞蛋會否更適宜經常食用？

答：會。從蛋白質的含量看（見附表），雞蛋與鴨蛋、鵪鶉蛋和鵝蛋其實相差不遠，不過在卡路里、總脂肪、膽固醇方面，雞蛋就遠比其他三種為低，其中膽固醇一項更少了兩倍有多，所以的確較為適宜我們經常食用。

註冊營養師貝思欣