媽咪愛心粿

茶粿，身邊朋友最愛小吃之一。從小，媽媽都會自家製作，基本上有兩款，一是紅色、一是啡色，小時候沒問因由，有得吃就吃。長大了，才知道粿原來種類繁多，當中還包含媽媽的愛意。

所謂各處鄉村各處例，潮州、客家、閩南、台灣等地都有自家配方、用色、餡料等，款式包括紅龜粿、碗粿、菜頭粿等，有餡的，無餡的；有鹹的，也有甜的。而最為港人熟悉的，莫過於潮州茶粿，用米粉、麵粉、薯粉等製成，專為祭祀而製，也有為嫁娶喜慶而做的，種類同樣多得很。有說潮州人之所以愛吃茶粿，其中一個原因是當地人愛喝濃濃的功夫茶，而以粉搓成的茶粿，由於口感豐厚，味道具層次，跟功夫茶最為搭配，故有「茶粿」之稱。

外形如水滴、桃紅色的茶粿是潮州紅桃粿，當地人指其外形似蟠桃，寓意長壽健康；而閩南人也有相近似的紅龜粿，粿面如龜，同樣有長壽之意。兩者一般以糯米粉加食用色素製成，口感煙韌，這跟小記媽媽炮製的紅粿最近似，由於是家庭手作，不會找來龜印、紅桃模等輔助，只靠人手搓成。不過雖說簡單，每個粿還是圓鼓鼓的，很可愛。媽媽又會在紅粿內放綠豆蓉，預先蒸至軟腍及調味，入口微鹹，一般在農曆年前製作，當作賀年糕點品嘗，以中慢火煎香吃，糯米皮煙煙韌韌，外脆內鹹香。

媽媽有時也會做一款放甜餡料的，啡啡的外皮以黃糖煮成糖漿，與糯米粉搓成皮，餡則是自家以白鑊炒香的黑芝麻與花生，並以石磨磨碎。我家稱之為甜粿，一般如手掌般大，但媽媽會多做幾個比掌心小一點的，稱之為「米龜」，原來鄉下興在農曆年時將之放在米缸內，代表「米歸」，即常滿之意。一般會在新年後煎香佐茶吃，這是爸爸的至愛，他可以一口氣吃上三、四個。到了近年，發現甜粿與紅粿的甜鹹度愈來愈輕，原來是媽媽偷偷減了分量，見各人大了有牙力，她又將花生磨得大粒一點，令口感豐富。讓家人吃得更滋味和健康這份心思，相信只有為人母親的，才會如此細心和體貼吧！