一期一會「櫻」氣襲人

百花齊放的春天，日本、韓國、台灣等地漫天櫻花，叫途人看得如癡如醉。用眼睛欣賞外，櫻花還可用嘴巴細味，每年這個時候，不少食店都以櫻花的瓣、葉和木做出款款賞心悅目的美饌，讓大家用味蕾漫遊櫻花間。

櫻花花瓣製成漬物

相比櫻花葉和櫻花木，櫻花花瓣的酸味較淡。由於花期短暫，日本人會用大量粗鹽來醃漬櫻花花瓣，輕輕浸水或直接放入食物或飲品中作點綴；亦可加入酸味較濃的櫻葉煮成醬汁或製成鹽，配搭味淡的白肉，以減輕膩滯感覺。另亦可配搭油分較低的海鮮，以凸顯櫻花幽香。

每年3、4月，是櫻花綻放的季節，人們賞櫻之餘也嘗櫻。種類繁多的櫻花本身帶天然酸香，用來入饌的話，不必講究品種，只要清洗乾淨，由櫻花木到花都可作煮食材料。其中佔日本櫻花品種8成的染井吉野櫻，香氣濃郁，花瓣和莖皆柔軟，加上產量最多，因此廣被食用，然而現今空氣質素太差，需特別在溫室培植食用櫻花。

提到美味代表，以櫻葉炮製、內藏紅豆的「櫻餅」就是櫻花饌的表表者，其他如櫻花味麵包、蛋糕、羊羹、饅頭和冰淇淋等甜食亦舉目皆是。另外，成年人又愛來一杯「櫻吹雪」、「初羽櫻」、「黃櫻」等花見酒，內含豐富維他命A和C，有助促進醣分代謝，翌日以櫻花沖水，更能解宿醉。

櫻花葉的酸味最濃郁，日本人會將之洗淨，用來包裹飯糰或和菓子，令賣相更吸引之餘，口感和味道亦更見豐富。另亦可切碎後與花瓣放入鹽中醃製，白裏透紅的顏色煞是誘人，可謂百搭醃料。至於在香港，大廚們會用櫻花葉裹着紅肉或是濃味油分高的海鮮進行烤焗或濃汁煮，將食材和櫻葉香味盡發揮。

煙熏在日本菜來說，屬少用的烹調法。而櫻花木雖然沒有任何獨特香氣，但用來煙熏蔬菜或者味道清淡的肉類和海鮮，能令成品帶清幽烤焗香氣，值得一試。

查詢：（a）玉蕾 3746 2788（b）岡田和生日本餐廳3746 2722（c）媽媽做飯3525 1520（d）鮨处光　2566 3801（e）一遊日本料理 2861 2023

Doris

鱲魚刺身配櫻花啫喱汁 $230（d）
日菜食府鮨处光的出品。肥美鮮甜的鱲魚配上以櫻花漬煮成的啫喱汁，連同爽脆日本冰菜同吃，每啖散發春日清新感覺。

辣汁櫻香炒和牛（玉蕾櫻花晚宴菜式之一） $1,288/人（a）
和牛以櫻花花瓣、櫻葉和豉油等調成的醬料同煮，最後入焗爐焗至外面微脆，輕輕加點辣汁，豐富了味道層次，亦提升了肉香。

櫻花雞扒 $450/位（c）
日本私房菜館媽媽做飯的櫻花晚宴菜式之一。雞扒用上傳統以麵豉和水發酵而成、叫「米米花」的白色醬，加入薑汁清酒櫻花漬醬醃製，灑點櫻花鹽，醇米酒味濃郁，又帶點鹹香。

金箔櫻花魚翅湯（玉蕾櫻花晚宴菜式之一） $1,288/人（a）
以昆布、蛋白和魚翅煮成湯，只加少許鹽調味，最後加入櫻花添色彩。口感豐富之餘，賣相亦滿分，絕對是視覺和味覺的享受。

櫻花蝦天婦羅 $88（e）
居酒屋一遊日本料理的時令菜。日本櫻花蝦雖小，鮮甜味卻非常突出。加入水菜和櫻花漬後，炸至金黃色，不油不膩，爽脆帶鹹香，佐酒一流。

櫻花栗蓉和菓子 $55 （e）
栗蓉內是紅豆綠茶餡，上面放上帶微鹹香的櫻花漬，口感、味道皆豐富，不會過甜，配杯綠茶品嘗更滋味。

櫻花新地 $88（d）
日本直送的櫻花雪糕，帶清新花香，口感輕軟，墊底的櫻花豆乳起畫龍點睛之效，提升清香。

鯖魚櫻花鹽漬壽司 $50/件（d）
以昆布和櫻花葉包裹鯖魚，昆布將滲出來的水分吸走，為鮮甜魚肉添幽香。薑蓉和迷你葱則有助提鮮，味道鮮甜，予人驚喜。

櫻香珍珠丸子（玉蕾櫻花晚宴菜式之一） $1,288/人（a）
高級中菜食府玉蕾的9道櫻花菜晚宴中的小食。內有豬肉和櫻葉，外面是黏黏的糯米，清淡中帶花香，一啖一個，很不錯。

櫻鹽燒焗鹿兒島和牛（岡田和生櫻花晚宴菜式之一）$1,880/人（b）
和牛以櫻花汁、櫻花葉和鹽醃製，然後以櫻花葉包裹再鋪一層厚厚的鹽來燒焗。打開的瞬間，濃郁肉香四溢，入口肉質嫩滑，輕帶獨特酸香。

櫻花木

櫻花木煙熏三文魚（岡田和生櫻花晚宴菜式之一） $1,880/人（b）
燒得香噴噴的挪威三文魚、麵豉醋醬汁、日本大蒜、番薯等放入玻璃碗中，然後注入櫻木煙再蓋上和紙。上枱時打開和紙，香味四溢，微酸醬汁醒胃清新。

櫻葉包甘鯛魚配等一高湯（岡田和生櫻花晚宴菜式之一）$1,880/人（b）
懷石料理食府岡田和生的9道櫻花菜晚宴中的菜式之一。時令甘鯛魚以鹽醃一晚，燒香後與櫻葉湯同燉，入口輕帶酸味，加上嫩滑魚肉，一吃再吃。