少年食神品味潮州

中國人常說：「民以食為天」，所以認識一個地方，最好由食開始。對於普遍香港人來說，除了大路的廣東菜，潮州菜要算最有親切感，價錢經濟花樣亦多，難怪潮州菜館遍地開花。要由食出發了解潮州，當然要找最識食的「架己冷」代表—有少年食神之稱的Michael（林澄光），分享家鄉往事和飲食推介。

回鄉初體驗

祖籍潮陽縣（即今日的潮陽區、潮南區、濠江區等地）的Michael，談起第一次回鄉經歷叫苦連天，話說小學4年級時，爸爸要在鄉下為作為長子的他蓋四點金（潮州傳統合院式建築），所以一家人浩浩蕩蕩啟程回鄉：「細個每年暑假跟媽咪返台灣都有得搭飛機，但嗰次返鄉下一坐就係10個鐘頭車」10小時顛簸的車程，加上羅湖過關打蛇餅的戰況，已經令他很抗拒這地方。「細個成日覺得潮州話好嘈，當時啲廁所好簡陋，人民幣又霉又污糟，感覺好甩轆。」當年內地還未有漢堡包和汽水，惟有飲健力寶代替，整個旅程只可以用「無啖好食」來形容。

貪威玩出火

隨着經濟和科技進步，令Michael對回鄉開始改觀，2002年，Michael首次利用衞星導航自駕遊回鄉，不消4個小時便抵埗；沒有了人龍和蛇餅的過關程序，也不用捱長途車，首次讓他覺得和親友團聚特別感動，亦讓他回憶起童年時爸爸的溺愛。原來每次為了帶寶貝仔回鄉，林爸爸都出盡法寶，用當時流行的Walkman作禮物威逼利誘，新年時又特別訂製煙花娛樂兒子。有一次爸爸給他一疊鈔票買嘢食，Michael看見別人在吃兩蚊碗手打牛丸河，他竟然豪氣地拿出10元大鈔，結果老闆把洗手盆般大的牛河端上，才知自己貪威識食玩出火。

至愛潮州菜

叫Michael推介喜愛的潮州菜式，他一口氣數了十多樣，畢竟潮州菜式多不勝數，難怪他有選擇困難症，要數頭號至愛的話，必定是蝦蟹棗、檸檬燉鴨湯和糖醋麵。Michael話潮州菜並不止於新鮮和味美，厲害之處在於能夠體現出潮州人的特質：「潮州人常說打冷打冷，其實是成班人坐埋一齊，有人被欺負時，會為自己的同鄉出頭，所以讓人感覺是義氣仔女。」除了團結，潮州人的慳家特質也體現在烹調方式中，潮州人喜歡把幾餐煮埋一餐，不少菜式可以擺幾日翻煮再食，就是為了節儉和減少浪費。