少年食神品味潮州
中國人常說:「民以食為天」,所以認識一個地方,最好由食開始。對於普遍香港人來說,除了大路的廣東菜,潮州菜要算最有親切感,價錢經濟花樣亦多,難怪潮州菜館遍地開花。要由食出發了解潮州,當然要找最識食的「架己冷」代表—有少年食神之稱的Michael(林澄光),分享家鄉往事和飲食推介。
回鄉初體驗
祖籍潮陽縣(即今日的潮陽區、潮南區、濠江區等地)的Michael,談起第一次回鄉經歷叫苦連天,話說小學4年級時,爸爸要在鄉下為作為長子的他蓋四點金(潮州傳統合院式建築),所以一家人浩浩蕩蕩啟程回鄉:「細個每年暑假跟媽咪返台灣都有得搭飛機,但嗰次返鄉下一坐就係10個鐘頭車」10小時顛簸的車程,加上羅湖過關打蛇餅的戰況,已經令他很抗拒這地方。「細個成日覺得潮州話好嘈,當時啲廁所好簡陋,人民幣又霉又污糟,感覺好甩轆。」當年內地還未有漢堡包和汽水,惟有飲健力寶代替,整個旅程只可以用「無啖好食」來形容。
貪威玩出火
隨着經濟和科技進步,令Michael對回鄉開始改觀,2002年,Michael首次利用衞星導航自駕遊回鄉,不消4個小時便抵埗;沒有了人龍和蛇餅的過關程序,也不用捱長途車,首次讓他覺得和親友團聚特別感動,亦讓他回憶起童年時爸爸的溺愛。原來每次為了帶寶貝仔回鄉,林爸爸都出盡法寶,用當時流行的Walkman作禮物威逼利誘,新年時又特別訂製煙花娛樂兒子。有一次爸爸給他一疊鈔票買嘢食,Michael看見別人在吃兩蚊碗手打牛丸河,他竟然豪氣地拿出10元大鈔,結果老闆把洗手盆般大的牛河端上,才知自己貪威識食玩出火。
至愛潮州菜
叫Michael推介喜愛的潮州菜式,他一口氣數了十多樣,畢竟潮州菜式多不勝數,難怪他有選擇困難症,要數頭號至愛的話,必定是蝦蟹棗、檸檬燉鴨湯和糖醋麵。Michael話潮州菜並不止於新鮮和味美,厲害之處在於能夠體現出潮州人的特質:「潮州人常說打冷打冷,其實是成班人坐埋一齊,有人被欺負時,會為自己的同鄉出頭,所以讓人感覺是義氣仔女。」除了團結,潮州人的慳家特質也體現在烹調方式中,潮州人喜歡把幾餐煮埋一餐,不少菜式可以擺幾日翻煮再食,就是為了節儉和減少浪費。
小時候Michael覺得泡功夫茶好嘥時間,直到人大了才懂得欣賞箇中精髓。