東瀛料理鐵人 猛料爐端燒

在香港歎爐端燒,是項高消費活動,動輒成千蚊落樓。剛落戶銅鑼灣名店坊的虎龍爐端燒,就以親民價掛帥,有A5和牛、黑豚肉、鱈場蟹等猛料,但亦不及東瀛有機野菜來得搶眼,背後推手,是有「料理鐵人」之稱的渡邊明(Akira Watanabe)。

眼前打扮走涉谷風、牙齒比牙膏廣告主角還要亮白的渡邊,原來曾赴意大利著名餐廳Sabatini學藝,擅長西日料理的結合,又曾亮相日本長壽綜藝節目「料理の鐵人 」,挑戰名廚爭奪寶座。而他的另一身份,是當地18間餐廳的老闆,品牌多元,除了高檔意大利餐廳AW Kitchen、薄餅食點PIZZERIA Sole&Luna,不久前才進駐將軍澳開pasta marché,首度過江的虎龍爐端燒又上場了。虎龍2005年在麻布十番設立總店,主打正宗爐端燒風味,今次來港插旗,菜式設計上參考了渡邊另一品牌「やさぃ家めぃ」(野菜家之名)的元素,讓燒肉燒菜並駕齊驅。

鮮味爐端燒

爐端燒原始的食法,是把新鮮魚獲、田園嫩菜以炭火圍爐燒烤,簡單烹調,食材質素高下立見。渡邊深明此道,從採購食材上一絲不苟。他的餐廳多走清新路線,蔬菜從來不是配角,今次就從九州福岡、大分等地空運有機田園野菜,零農藥零污染,佔了全店8成菜蔬,時令款式有蘿蔔、茄子、蘆筍、番茄等,化身燒物,味爽汁甜,作為肉食、海產的佐料,甚為得體。而香港人食得嘴刁,光是吃素未夠吸引,因此店內亦有鹿兒島A5和A4級和牛、來自西太平洋深海的北海道鱈場蟹等重量級食材坐鎮,由渡邊駐港的愛徒關澤烹出鮮味。

有營野菜料理

餐牌上的料理部分,則由另一位師傅酒井主理,同樣以時令菜蔬為亮點,炮製出前菜、揚物、天婦羅,有集團其他分店的秘方加持,像以蓮藕蓉和紫菜假扮的素鰻魚,是渡邊的得意之作;同樣是蓮藕,切片炸脆後灑上黑胡椒點綴,就是另一番風味。除了現身碟上,虎龍的有型,也展現在裝潢之上,像吧枱一角射燈映照下,日本南瓜、茄子、白蘿蔔等各式蔬菜分外醒神,在店內以灰黑色打造的型格空間中脫穎而出,卻又不覺突兀。

Shop Info

虎龍爐端燒

地址:銅鑼灣京士頓街9號名店坊地下2A

電話:3184 0525

Adrian

和牛山葵醬油 $288
鹿兒島和牛選用三角胸位入饌,有着和西冷近似的雪花紋理,且入口即溶,輔以南瓜、粟米等鮮蔬,帶來點點清甜。

活!帆立貝醬油燒 $138
自家秘製Butter Soy集牛油香氣與醬油濃甜於一身,為鮮味帆立貝畫龍點睛,值得一試。

石燒鱈場蟹 $288
把北海道的鱈場蟹放在石春上燒,既可保持鮮甜原味,又不會因把蟹腳弄得過熟而破壞細嫩肉質。

和牛刺身壽司卷 $128
和牛刺身蓉配醃蘿蔔化身卷物,忌下豉油Wasabi,讓味蕾嘗鮮。

活!牡蠣 $88
爐端燒鮮活的生蠔,最好是先啜一口熱辣蠔汁,再鯨吞整隻肥美蠔肉。驚喜位是面頭的蘿蔔蓉和日本葱花,有中和膩感之用。

左起:手羽 $58/4隻、長葱雞肉 $58/2串、雞肉丸子$68/2串
一系列即燒雞肉料理,當中雞肉丸子可蘸鮮雞蛋黃來吃,變得更濕潤,食味更有層次。

刺身盛合柚子山 $188
醒胃前菜,賣相至壓場,以飽滿柚子肉與鮮蝦、拖羅等刺身來個Crossover,每口都爽脆又多汁,並有特製刺身醬提味。

素鰻魚風─蒲燒蓮根 $68
新鮮蓮藕剁成蓉,薄薄一層抹於紫菜表面,扮成鰻魚片燒熟,口感鬆軟,夾起來難免易散。

日本設計師負責裝修,以顆顆炭頭雕刻砌成的黑牆,暗自呼應爐端燒主題。

落地玻璃窗有鐵網窗簾加強私密度,卻又不落俗套。

一盆時蔬在射燈映照下被「奉若神明」,趣味十足。

虎龍爐端燒