春日蜜探
愛因斯坦曾說：「如果蜜蜂從世界上消失，人類也僅僅剩下4年的光陰。」聽落有點誇張，但蜜蜂為農作物傳播花粉的天職，的確在人類的食物鏈上是關鍵角色，而蜂蜜更甚具療效。春天，繁花盛放，多得小蜜蜂辛勞採蜜，讓我們在這個萬象更新的好時節，得以嘗一口甜蜜滋潤。
蜜蜂可能係世界上最勤力的生物，因為生產1克的蜂蜜，需採集約1,500朵花的蜜汁，唔密密手採，我們哪有蜂蜜吃？蜂蜜一年可分3造，並有「春蜜補氣，秋蜜養元，冬蜜敗火」之說。春天，蜜蜂主要採百花、龍眼、荔枝蜜，由於百花齊放且水分多，春蜜質地滑潤、香味濃郁，有補氣生血之效。秋蜜即冬至前的收採，質濃量多，具潤肺止咳和補陰生津之效。冬蜜則是冬天後的收成，質優量少，採集冬季各蜜源植物分泌之花蜜，氣味清香，爽而不甜，適合易上火的體質服用。
新西蘭靚蜜做甜品
因蜜蜂天性敏感，能辨別蜜源的純淨度，所以生產蜂蜜的地方，必要生態環境好，新西蘭是其中之一，而蜂蜜種類更多元化且優質。帝京酒店最近就選了6款新西蘭蜂蜜入饌，包括蔓綠加（Manuka）、南島香花（Southern Rata）、三葉草（Clover）、塔雲呢（Tawari）、加爾蔓（Kamahi）和百花蜜，創作出一系列甜品，於下午茶自助餐內供應。其中以蔓綠加最為濃味，且健胃及增強體質的功效備受推崇，此蜂蜜早於歐洲人未開發新西蘭時，已廣被毛里族人作治病之用，現時亦有研究確定此蜂蜜含抗菌特性，能增強免疫力。
日期：即日起至4月28日，逢星期六、日及公眾假期
時間：3:15pm-5:15pm
收費：成人$215、小童$145
查詢：2622 6154
*另加一收服費
本地靚蜜入饌
別以為只有外國蜜糖才吃香，其實香港也有蜂蜜出產，而且品質上乘，甚至得到酒店青睞，沙田凱悅酒店就選來沙田永和蜂場的純正冬蜜入饌，據說酒店大廚某次在萬佛寺附近行山時發現蜂場，靈機一動，製作出能代表沙田兼全港獨有的招牌蘋果批，同時又以此蜂蜜設計菜式，並放在酒店的Melo Spa專屬Menu內，為客人炮製健康美味。
食Honey做善事
環保意識抬頭，環境得到保護，我們吃的東西亦更有保障，像蜜糖，蜜蜂採的花要健康，蜂蜜才純淨。萬豪酒店集團推出的自家品牌尚自然蜂蜜，源自集團在中國地區推動名為「尚自然，飲水思源」（Nobility of Nature）的淡水資源保護計劃，包括支持四川省關壩村和滎經縣的兩個有機蜜蜂養殖合作社，優化的蜂蜜生產方式和技術。而集團旗下萬麗海景酒店的Lobby Lounge更在3至4月特別推出全新High Tea Set，約十多款鹹點和甜品，就是用上蜂蜜入饌。
價錢：$128/位、$238/2位
查詢：2802 8888
蜂場直擊
沙田凱悅酒店選用的蜂蜜正是由永和蜜蜂場生產，蜂場由葉其學師傅於1983年創立，屬家庭式小本經營，葉師傅7歲開始接觸養蜂。選址排頭村，因地理位置優越，原來一般蜜蜂能飛行5公里來採集蜂蜜，而附近的針山、草山、大帽山、紅梅谷和城門水塘，有充足蜜源，加上蜜蜂土生土長，對香港環境熟悉和敏感，懂分辨出受污染的花朵，絕不會採有毒花蜜。
查詢：2691 7917
查詢：（a）Melo Spa 3723 7684（b）Patisserie 3723 1234（c）AVA Restaurant Slash Bar 3550 0262（d）Metro Lounge 2710 1863（e）國金軒 2315 5222（f）FINDS 2522 9318
（前）蔓綠加蜂蜜慕思朱古力杯伴燕窩
（後）加爾蔓蜂蜜檸檬蜜餞薑杯子蛋糕
杯子蛋糕特別在面層的Butter Cream裏加入加爾蔓蜂蜜，入口帶淡淡蜜糖香氣。朱古力杯則用上分子料理方法炮製，將70%黑朱古力做成花泥，配搭新
南島香花蜂蜜香橙乳酪伴燕窩
乳酪加入蜂蜜拌勻，乳酪的微酸令蜂蜜的甜味更突出，香橙味加添陣陣果香。
三葉草蜂蜜燕窩朱古力撻
一次吃到軟滑朱古力醬、香脆朱古力片和面層的朱古力啫喱，但入口蜂蜜味較淡。
百花蜜綠茶紅豆蛋糕伴燕窩
紅豆慕絲加入百花蜜調味，帶陣陣清香，甜而不膩，配綠茶蛋糕味道剛好，面層不同味道的Macaron則令賣相更吸引。
熱香餅配塔雲呢蜂蜜
餐廳特別從新西蘭訂來蜂巢板，蜜糖新鮮而天然，簡單配熱香餅，最能吃到蜂蜜原味，有點像吃拖肥糖。
尚自然下午茶
酒店希望藉此宣揚環保訊息，大廚認為蜜糖不止可用來做甜品，做鹹點一樣美味。
雲呢拿慕絲中加入蜜糖，做成一層蜜糖慕絲、一層燕麥，清新得來又帶咬口，蜜味突出。
蜜糖味奶凍配搭橙味外層，酸香中帶蜂蜜的甜和奶香。
迷你漢堡包內的醬汁特別以紅菜頭和蜜糖做成，比一般蛋黃醬或茄汁來得有誠意。
煙三文魚以蜜糖醃製，鮮中帶甜，又帶點芥末香。
尚自然蜂蜜 $138/300g
質感較稀且不太甜，沒黏喉感覺。售賣此蜂蜜的收入在扣除成本後，會全數捐出作慈善用途。
蔬菜卷伴沙田有機蜜糖 $88（a）
內有燈籠椒和番茄等新鮮蔬菜，先塗上蜜糖再燒香，能吃到蔬菜本身原味也嘗到蜜糖的清甜。
沙田蘋果批 $37/件、$240/個（b）
青、紅蘋果以純正冬蜜醃製兩日後，加冧酒、提子、肉桂調味焗批，微微酸香中帶淡淡的甜和蜜香。
純正冬蜜是在冬至前收採，味道清香，具有滋潤、清熱氣及幫助消化的作用。
其他甜蜜推介：蜜糖迷迭香朱古力撻 $178/3道菜午餐（f）
美國加州的Cane's Clear Mountain Honey代替白糖做撻，令迷迭香的味道更突出，朱古力甘香帶蜜味。
春花綻放沙律 $468/4道菜晚餐（c）
鮮花雜菜沙律伴薰衣草蜂蜜醬，大廚特別用北海道的薰衣草浸百花蜜，令蜜糖的味道更添花香。
蝴蝶金錢雞 $280（e）
鬆軟蝴蝶餅夾着用蜜糖烤製的雞肝、豬肉及肥肉，入口甘香味美。
蜜糖煮油浸鴨腿伴蜜糖黑松露汁 $328（d，需3日前預訂）
先將鴨腿以油浸方法煮熟，再塗上蜜糖燒香，既能鎖住肉汁，又令外皮更香脆可口。
頂級野山蜂蜜 $100/500g
主要採自冬天深山的鴨腳木花，解毒消炎功效特強，蜜味香濃。
蜂巢素 $220/500g
用老蜂巢及蜜蜂BB的胎衣煉製而成，具有抗菌防腐、消炎的功效，對紓緩鼻敏感尤其有幫助。
野山蜂蜜 $60/500g
採集自深山郊外之蜂蜜，味道清甜，具有滋潤、清熱氣、消炎、止痛、止咳化痰及幫助消化之效。
葉師傅大半生與蜜蜂為伴，對其習性十分熟悉，他說本土蜜糖質素很好。
養蜂主要用木箱，永和用的全是自家製造。
每格蜂巢釀滿蜜糖後，蜜蜂會用蜂蠟封存，非常有系統。