Biodynamic 糞土出佳釀

愈來愈多人喜愛葡萄酒，要求也愈來愈高。舊世界大國，如法國、意大利出產的醇酒當然備受追捧，一些新世界優質靚酒，甚至精品酒或家庭式生產的限量酒也漸受認同，當中包括香港人較陌生，以有機「生物動力自然耕種法」（Biodynamic）培植葡萄及釀酒，例如來自新西蘭、於香港首度登場的Churton葡萄酒。

Churton乃首次踏足香港的新西蘭頂級葡萄酒莊，莊主兼釀酒師Sam Weaver早在1997年，已在其小酒莊內採用「生物動力自然耕種法」，使用牛糞作堆肥為泥土補充養分及培養有利泥土健康的微生物和真菌，配合葡萄園規劃及坐向，提供最佳條件種植葡萄及釀酒，Sam Weaver可說是釀製Biodynamic Wine的先驅。

西方曆法栽種

聽到Biodynamic這個詞，即時聯想到「米田共」，事實上，這跟米田共又真的有莫大關係，仲要加多隻角添！不如先講解一下「生物動力自然耕種法」，以Churton為例，位於新西蘭東北方Marlborough產區內，離海拔200米高及面向山丘，所種植的葡萄較一般酒莊密集，由於控制得宜，收成也較附近莊園為多。

種植葡萄由播種、施肥至收成等，均根據以月亮在黃道位置所推演的Biodynamic Calendar進行，情況跟中國傳統農業社會根據二十四氣節來安排農事相似。

有機糞出生機

此耕種法下，農家會以牛糞為肥料，並填滿牛角內，再根據年曆（一般在入冬時），適時埋在葡萄園泥土下，吸取泥土在休養期時蘊藏的大量能量元素而成為有機牛糞，於第二年（一般在春天）取出，加水稀釋後在適時（一般在四月份左右）噴灑施肥。據說牛糞水能誘生多種有機生物，令小昆蟲、菌類及微生物等變得活躍，活化泥土，組成一個和諧的循環性生態動力鏈，為葡萄注入強烈風土氣息與味道，釀製成較天然、結構較緊密、風土氣息強的酒體。一如Sam Weaver所言，Churton葡萄酒是Vin De Terrior（沃土的酒），換句話說是非常貼近自然，令Churton展現出獨特而上乘的個性。而Churton酒莊種植的Sauvignon Blanc及Pinot Noir葡萄，會釀製成Churton Marlborough Sauvignon Blanc與Churton Marlborough Pinot Noir和更重要的Churton Pinot Noir The Abyss。Sam Weaver將Pinot Noir葡萄單一種植於葡萄園內，收割後可釀製成複雜具深度，及擁有優雅花香與成熟黑櫻桃及香料味道的細緻酒體。

Cocktail of The Week：抒懷香杧

舟車勞頓後，最想坐下來呷一口冰凍啤酒，某日約了友人在尖東來一Round，選了可欣賞維港景色的星月廊，友人建議點清爽香甜的Tropical Mango，集合杧果、菠蘿、櫻桃三種水果，賣相、味道皆討愛，喝罷，心情舒暢，正能量返晒嚟。

Sam（莊炳森）　日航酒店首席品酒師

擁有逾10年調酒經驗，曾於多間知名酒店工作，先後贏取香港專業品酒師大賽季軍，以及第一屆大中華品酒師大賽2010冠軍殊榮。

材料

冧酒：30毫升

杧果汁：40毫升

菠蘿汁：20毫升

櫻桃：數顆

菠蘿：1片

梳打水：50毫升

做法

1.櫻桃放於杯底；菠蘿切成約1cm厚，並放於杯中。

2.冧酒、杧果汁及菠蘿汁倒進杯內，再注入梳打水。

3.以菠蘿葉作裝飾即成。

查詢：2523 1945