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煎餅‧窩夫老外愛整餅

掃街小吃不乏餅食，跟我們集體回憶最有密切關係的，總是雞蛋仔和格仔餅。最近欲爭一席位的，分別是京式煎餅和總是曇花一現的比利時窩夫，然而兩間新店的幕後黑手都是洋人，他們不是阿茂，卻都喜愛整餅，想為本地小食版圖填色，且看誰能挑戰成功。

老金煎餅　洋人京味兒

中國的「軟實力」，在於美食，成功征服了洋人的味蕾。美國人Brian Goldberg，說得一口流利普通話，改了個中文名叫金伯亮，讀書時曾在北京留4個月，遇上了煎餅，一試難忘兼幾乎日日食，之後走遍哈爾濱、新加坡、台灣、香港等地，再也找不到老胡同的煎餅滋味，從此念念不忘。從事房地產業務的他現定居香港，打本開了老金煎餅，打算把這種京式地道小食發揚光大。去年底在Clokenflap音樂節擺攤位先試水溫，才在半山行人天橋下的閣麟街街角開業，靠橙黃色裝修、老胡同布置吸引遊人眼球。

名店傳授秘方

開業後幫襯食客不絕，坐滿一排高櫈，除了開對了位置，煎餅亦非掛羊頭賣狗肉之輩。開店前Brian找了京城名店小燕煎餅傳授秘方，早前班師傅來港授徒，招牌老金煎餅就是正宗味道，綠豆粉漿放在薄餅機上攤平薄煎，打隻雞蛋，然後塗上秘製醬料、辣椒醬、南乳醬，放點薄脆、芫荽、黑芝麻、京葱包好便成，大大份十分飽肚，記得趁熱食。傳統依足，Brian覺得可以加入肉類，便從中環老號龍記訂來燒鴨、叉燒加進餅料，又研發出紫米、蕎麥等新味餅底，襯上自創味道，像薄撐的甜味煎餅，從經典出發，卻走得更遠。

Shop Info

老金煎餅

地址：中環威靈頓街83號地下及地庫

電話：2568 8248

Augustin's Waffle 即製窩夫班戟

厚福街是尖沙咀食之「木人巷」，最近加入戰團的，是外賣店Augustin's Waffle。路過常見荷蘭人Daan在烘窩夫，是不折不扣的生招牌。他是年輕荷蘭華僑老闆Tim的師弟，二人相識多年，後者在當地開餐館，見香港就是少了當地傳統甜食，去年曾5次返港做功課四處視察，最終選址尖沙咀，不設座位，獨賣即點即製的比利時窩夫和荷式迷你班戟Poffertjes，把這兩個毗連的小國風味重現街頭。

荷比盧輕甜

拿上手，一份兩件的窩夫比歐陸原裝版本迷你，外層滿是脆身焦糖，內裏麥香格仔暗藏溶糖帶來的軟綿煙韌，味道和飽肚感跟當地出品甚為貼近。原來二人從比利時窩夫發源地之一Liege市運來麵糰，一個個淺啡色的粉糰，在這裏會一分為四，於室溫發酵，因應當日氣溫、濕度變化，時間掌握全憑經驗。至於一塊塊像充氣金幣的Mini Dutch Pancake，更是全程自家製，用質感較粗身的荷蘭高筋麵粉，加入雞蛋、牛奶、酵母等製成粉漿，烘焗後，跟窩夫同樣可加入自家製作的果漿、吉士、忌廉，還有從當地帶來的Syrup Cookie，是荷比盧名物跟港式花樣甜品的結合。