蛇年食蛇 小心腸胃遭殃

今年蛇年，蛇形產品大賣外，蛇宴亦特別受歡迎。中國民間流傳吃蛇可進補，而且菜式變化多籮籮，惹味的有椒鹽蛇絲，香口的有蛇羹，還可浸成藥酒。但在營養學角度，吃蛇是否有補身之效呢？

三低一高食品

別看蛇外表兇惡，其實是三低一高的理想食品，何謂三低一高？三低指低脂、低膽固醇、低熱量，一高則指高蛋白質。澳洲註冊營養師周倩蕾說：「吃蛇進補，畢竟是中國人的那杯茶，所以西方較少有關其營養學研究。但綜合零碎的資料及數據後，蛇肉含豐富蛋白質，不同品種所含蛋白質分量各異，粗略地計算，每100克蛇肉，熱量約有100Kcal，蛋白質約有20克，至於脂肪及碳水化合物，含量則很低。如果以同樣重量的西冷牛扒為例，蛇肉為其1/2的熱量，1/3的脂肪。」

嬰孩不宜吃

既然蛇肉營養如此豐富，對於體內需要大量蛋白質的人士，如正值發育階段的孩子、孕婦，豈不是很適合？周倩蕾說：「蛇內有過千種寄生蟲及細菌，例如沙門氏菌，對健康構成風險，尤其是影響嬰孩的成長，所以孩子及孕婦均不宜吃蛇。除此之外，野味多數屬於高蛋白質食物，而高蛋白質亦有可能導致高嘌呤（Purine），痛風患者及尿酸高人士均不宜進食高嘌呤食物，為安全起見，這些人士亦不宜吃蛇。其實蛇所含的營養，不難在其他肉類找到，所以我個人不建議多吃蛇。」

徹底煮熟蛇肉

由於蛇內有過千種寄生蟲及細菌，一些涉及生吃蛇的方式，如生喝蛇血、生吞蛇膽、喝蛇酒等，會增加患上急性腸胃炎、寄生蟲疾病（即「生蟲」）的風險，大家還是少吃為佳。雖然高溫能殺死蛇內的寄生蟲及細菌，品嘗椒鹽蛇絲、蛇羹等菜式，亦不能掉以輕心。周倩蕾說：「烹調這類菜式，一般把蛇肉經油炸透，亦增加其油脂含量，多吃這類食品，可增加身體攝取的熱量，有致肥的可能性。品嘗蛇羹，亦要小心墮進芡汁陷阱。芡汁一般含碳水化合物，亦是其一致肥元兇，糖尿病人士要小心其攝取量。」

踢爆民間傳聞：生喝蛇血

民間流傳：蛇血有進補之效，印尼人更認為飲蛇血可使皮膚光潤細膩。

營養師的話：蛇內有過千種細菌及寄生蟲，生喝蛇血後，有機會導致急性腸胃炎、寄生蟲疾病（即「生蟲」）。

生吃蛇膽

民間流傳：中國人相信吞蛇膽有清熱明目、解毒之效。

營養師的話：生吃蛇膽亦有機會連蛇內過千種細菌及寄生蟲，也一併吃進體內，可導致急性腸胃炎，甚至惹上生蟲風險。

浸蛇酒

民間流傳：浸蛇酒有活絡筋血、解肝毒、壯陽等功效。

營養師的話：酒精未必能殺死所有細菌及其孢子，因此仍可能有食物安全問題。另外，大多數人用烈酒（酒精成分超過50度）浸蛇酒，飲得多，可增加肝病、痛風、心臟病、癌症等風險。

澳洲註冊營養師 周倩蕾