父子兵精製 限量鹽焗雞
租金高企，想食餐家常便飯，似乎也是難事。劉健威、劉晉兩父子的留家廚房，就堅持粵菜真味，最近更衝出天后，於灣仔開過5,000平方呎的新店，菜式約3成為獨家新品。劉晉又引入不少西式新器材，用以炮製傳統滋味，一道古法鹽焗雞，跟足60年代做法，利用鹽的熱力焗熟，花氣力又花時間。每日限量供應3、4隻，想食記得預訂。
留家廚房的灣仔分店，面積比天后店大幾倍，一邊的鮮紅色馬蹄形梳化，背後是落地玻璃，陽光灑落，光猛開揚。菜式方面，除了保留招牌菜留家煙熏雞外，還特地做出很多以雞為主題的菜式。「平常吃的雞隻，雞農為了趕快推出市面，最多只養90日，但我們和雞場合作，堅持每隻雞要養足100日，令雞味更濃。」
炒爛大鐵鑊
而在眾多雞饌中，手工菜鹽焗雞最值得推介，一般只用鹽水浸熟，這裏則依從60年代陸羽茶室梁敬師傅的煮法，3斤多重的雞調味風乾後，以紗紙和水草紮好，然後放入炒至160℃左右的8公斤鹽裏焗20分鐘，之後炒熱鹽再焗20分鐘。雖然做法不算太複雜，但都是老實工夫，據說開張不久已炒爛大鐵鑊。至於味道如何？入口雞肉嫩不在講，還有一股鮮鹽味溢滿嘴裏。另一款手工菜則是甜椒芽菜炒魚麵，以人手剁新鮮鯪魚肉成蓉，再加上新會15年陳皮絲攪勻唧成魚麵，炒的時候再加入熬製數小時的鮮魚湯，魚味濃上加濃，必試！
西方科技輔助
在講求原汁原味的同時，劉晉亦不墨守成規，兩父子經常出外觀摩西式烹調機器，並認為新科技對作菜有很大幫助，好像最近流行的低溫烹調，他們同樣應用在中菜上。一道72℃醉乳鴿，就將加上調味的乳鴿用72℃低溫煮1小時45分鐘再淋上滾油，令鴿肉保持嫩滑。簡單的酥炸牛腩則以60℃慢煮72小時，炸完切片，肉質還是嫩嫩的粉紅色，感覺猶如在鋸扒。至於滑不溜口的蟹肉豆苗羹，將豆苗快速低溫冷凍後，用上Paco Jet冷凍食物處理機打成雪葩模樣再煮熱，保留蔬菜碧綠色彩之餘，質感更是滑不溜口。
Shop Info
留家廚房
地址：灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓
電話：2571 0913
古法鹽焗雞 $398/隻（需預訂）
依循60年代陸羽茶室的做法，雞調味風乾後用紗紙及水草紮好後，放在炒至160℃的鹽內焗20分鐘，之後再炒熱鹽，焗多20分鐘。入口肉質果然較平時吃的嫩滑，每日限量3、4隻。
甜椒芽菜炒魚麵 $128
新鮮鯪魚肉加入新會15年陳皮混合打成魚膠後唧成麵條，炒時加入熬幾小時而成的魚湯底，魚鮮味滿瀉。
72℃醉乳鴿 $108
傳統上，經調味風乾後以滾油淋熟，這裏則用味醂、玫瑰露和糟滷，真空包裝後以72℃低溫煮1小時45分鐘再淋油，肉質不止嫩，還帶酒香及甜味。
蟹肉豆苗羹 $50/位
豆苗經-22℃冷凍後以Paco Jet快速打成蓉，再加上鮮拆蟹肉，口感幼滑得連BB都啱食。
鴛鴦蝦 $520（私房套餐內菜式）
50年代的Fusion菜，蝦頭蝦尾炸脆，蝦頭釀入葡汁，蝦身捲起蔬菜條後炒球，一蝦兩食。
酥炸牛腩 $108
牛腩以60℃慢煮72小時，肉不韌之餘，還保持鮮嫩粉紅色，之後沾粉漿再炸，外脆內軟。
燉香梨杏仁茶 $48/位
平常的杏仁茶多配蛋白，這裏搞搞新意思，加入蒸腍了的香梨，令味道即時變得更豐富。
劉健威兩父子對廣東菜情有獨鍾，利用中西合璧方法將中菜味道保留下來。
新店面積較總店大幾倍，某些菜式在此獨家供應。
店內設有獨立貴賓房，最啱愛清靜的客人。
留家廚房