開工飲茶必食發財美點
新春大吉，人人都想來年順境。身為打工仔，小記最想升官發財，不用為兩餐日捱夜捱，所以和同事飲「開年茶」，必吃好意頭點心，發財好市、橫財就手、黃金富戶、元寶滿盆、金銀滿屋、花開富貴、戶戶萬金、一本萬利……總之跟發達扯上關係的，我都要食晒落肚催旺一下。
每年不少點心師傅都會絞盡腦汁設計一系列新春意頭點心，像帝苑軒的點心大廚何偉成師傅，今年就炮製了12款全新點心，當中逾一半有發財好市、一本萬利之意。何師傅說，中國人重視農曆新年，講究意頭又吃得刁鑽，食材配搭不得不費盡心思。
造型巧手又精緻
何師傅表示，賀年點心的材料，很多時都用上有好意頭諧音或寓意的髮菜（發財）、蠔豉（好市）、豬手（就手）、豬脷（大利）、生菜（生財）等。而為了滿足愈來愈嘴刁的客人，大廚們選用好意頭食材外，還講求配搭夠新鮮，既要矜貴，造型亦要夠精緻。製法方面，不再只限於蒸、煮、燜、焗、炸，有的還要經過長時間醃製燴煮，過程跟做主菜沒兩樣，像橫財就手中的豬手，就先要混合自家調校的醃料醃過夜，然後用醬汁慢慢煮至入味，甚花時間和心機。至於入行近40年的翠亨邨點心大廚羅師傅就覺得，點心的花款推陳出新，單是挑選材料，就比以往要求更高，羅師傅謂，以前的賀年點心少用鮑魚、帶子等這些貴價食材，現在生活豐足了，自然吃得更矜貴。
食材愈用愈矜貴
說起矜貴食材，同樣位於尖沙咀的高級中菜食府香宮及國金軒所推出的賀年點心，亦分別選用不同的貴價材料，前者有海參、響螺、鮮帶子、鮑魚等，後者不但用上原隻新鮮南非鮑魚，還以燕窩及金箔炮製矜貴版蛋撻。在造型上亦不馬虎，像香宮便有一款設計成高官帽子的金箔雞粒鮑魚酥，還有包製成一粒粒金元寶般的帶子餃，好吃又好看；而國金軒的燕窩蛋撻就用了金箔做點綴，令普通不過的甜點頓時變得貴氣。最後值得一提的，是桃李行政副總廚霍師傅的出品，他分別選用新鮮東星斑、海蝦膠、甘香蟹粉，甚至法國鵝肝入饌，可謂要幾矜貴有幾矜貴。
查詢：
（a）桃李 2313 4225
（b）帝苑軒 2724 2666
（c）國金軒 2315 5222
（d）翠亨邨 2376 2882
（e）香宮 2733 8754
加官進爵 $88（e）
想發達最實際莫過於升官發財，金箔配上雞粒及鮑魚炮製而成的香酥小點，多吃添旺氣。
金銀滿屋 $68（a）
斑片切成薄塊，配上金華火腿、蘆筍及蝦膠等，以蛋皮捲起一啖入口，鮮甜之中帶豐富鹹香味道。
一本萬利 $60（b）
豬脷及髮菜乃燒賣主要配料，豬脷吃來不帶膻味，入口爽脆富嚼勁。
招財進寶 $148/3件（c）
原隻鮑魚放在焗香了的酥皮撻上，造型像個金元寶般討人歡心，即叫即製，吃時小心燙嘴啊！
黃金富戶 $48（e）
將包有蠔豉、髮菜的腐皮卷沾上炸漿炸至黃金色，脆口又不會太油膩。
元寶滿盆 $48（e）
包成元寶狀的帶子餃，餡料用上新鮮帶子肉，吃起來分外鮮甜。
一屋金銀 $70/3件（c）
一客有3件的焗燕窩蛋撻，每件都有足足一茶匙分量的官燕，香甜又有滑溜溜蛋香。
發財粿 $45（d）
煙煙韌韌的餃皮包住髮菜、蠔豉、鮮蝦等餡料，蠔豉甘香不帶腥味，值得一讚。
花開富貴 $45（d）
西蘭花釀上自家打製的新鮮蝦膠，另有色澤鮮艷的蟹子作點綴，就像各位來年業績一樣錦上添花。
戶戶萬金 $62（a）
鬆化荔芋盒裏面混合了蟹粉、鵝肝及帶子，一客有4件，和職場親密戰友同享口福。
橫財就手 $68（b）
豬手先醃過夜，燜至入味後加入髮菜，吃過後，話唔定真的可以不勞而獲呢！
好市發財 $68（b）
豬肉做的燒賣上，分別放有蠔豉及髮菜，寓意吉利，從事銷售行業的自然要吃多幾件。
帝苑軒的行政總廚何偉成師傅表示，打工仔要博上位，賀年點心也不例外，講究意頭之餘，食材配搭也要夠新鮮。
香港人愈來愈識食，吃點心也愈吃愈豪氣，香宮中菜行政總廚莫師傅炮製的賀年點心也順應潮流以貴價海味入饌。