朗談日本：沾麵

昨天介紹的日本拉麵店「二代目狼煙」及以前推薦過的「風雲兒」主打的都是沾麵，沾麵這名堂，我認為譯得怪怪的。

以前我將這種日語叫Tsukemen的沾麵稱做蘸麵，吃蘸麵的方法是用筷子夾一箸麵條浸入濃稠的醬汁中蘸一蘸再進食，但對很多人來說「蘸」字太深，那我也妥協改稱沾麵。

沾麵通常用粗麵條，以燙水將麵條淥熟後「過冷河」，用冷水猛沖，令麵條吃來更彈牙，最後與濃稠醬汁分開上桌。

沾麵的醬汁大多是熱燙的，但有些店子的醬汁跟麵條一樣是冷的。沾麵店會提供「Soup割」，供應淥過麵的水或燙水，讓食客吃完麵後將燙水倒入剩餘的醬汁中，當作湯喝。

沾麵的誕生時間跟日本傳統湯拉麵相若，但東京在2000年後才急速發展起來，2000年後開始流行味道濃厚的豬骨醬油拉麵，沾麵的醬汁主流是豬骨湯加魚介（魚類加貝類海鮮的總稱）口味，同屬濃厚味道，藉此潮流廣為大眾受落。

台場近年新開幕的大型商場DiverCity的美食廣場中有家店叫Pastalian，號稱世上首家意大利風沾麵店。有次我途經，一個貌似意大利人的店員以日語向我說「歡迎光臨」，我看了看餐牌，有款是將意大利麵蘸濃茄醬來吃的新派食物，我自認思想守舊，不敢試。