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中式食材×威士忌衝擊味蕾

近年多了人學品酒，對於酒的要求亦愈來愈高，坊間因此出現了供應各式酒類的專門酒吧，為客人獻上來自不同地區的佳釀。而位於中環荷李活道的Angel's Share，除了特地裝置木桶，方便儲存品質上乘的1997年Highland Park威士忌外，更有專業調酒師特別利用浸泡及罕見的Fat Washing技術，炮製出獨特的威士忌雞尾酒。　

威士忌在蘇格蘭被稱為「生命之水」，可見當地人對此酒的重視程度。而自從坊間興起將威士忌與綠茶調合，形成一種新威士忌風潮後，大家對威士忌的接受程受大為提高，及至近年，更愈來愈懂享受威士忌這種味道豐富的烈酒。

很多人都以為品嘗威士忌，淨飲或加一球大圓冰才可以享受到其原始風味，不過，正如牡丹雖好亦要綠葉扶持，威士忌亦可以透過各種方法，調配出不同特色以及突出其「性格」的美酒。

原裝木桶保存風味

不說不知，威士忌原本是透明的，沒有半點色澤，但當注入木桶後，便會吸收木桶中的色澤，釀製出各種風味的威士忌。格調高雅，舒適又有情調的Angel's Share為呈現出威士忌的原始風味，特別在店內放置一個來自蘇格蘭的原裝大木桶，內裏注滿1997年的Highland Park威士忌，只要客人落單，調酒師就會從木桶中以玻璃管抽取出呈亮麗琥珀色、口感完整兼具絲絲泥炭煙熏味的威士忌。

古法、新潮互相融合

除了原桶威士忌，Angel's Share的專業調酒師Wallace Lau更會為客人重現以威士忌調製的古法雞尾酒。Wallace Lau入行兩年，憑個人努力躍身香港頂級調酒師之列，早前參與2013年世界頂級調酒師大賽香港賽區，成功進身決賽，5月即將參加總決賽，有機會成為香港區代表，挑戰世界總決賽。Wallace Lau調酒技巧毋庸置疑，以各種Old Fashioned威士忌雞尾酒配合中國特色食材亦是其拿手之作，例如以美國Rittenhouse Rye威士忌浸泡話梅、冬菇，再調製成的Salty Plum以及Winter Mushroom都口味獨特，將兩款中式傳統食材與威士忌的味道融和，卻又能突出各自的特色。

此外，Wallace亦利用Fat Washing技術，將鵝肝油、羊架油與威士忌混合，待兩種味道釋放到威士忌中，再調成Foie Gras與Roast Lamb Jus & Rosemary，創新之餘，亦為客人的味蕾及威士忌潮流帶來前所未有的新衝擊。